Pizza marinara

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Ricetta Pizza marinara Flavia Imperatore del 16-06-2023

La pizza marinara, o pizza alla marinara, o talvolta solo marinara, è senza dubbio un'istituzione, almeno qui al sud, sicuramente tra le più semplici insieme alla margherita e alla cosacca (che, in effetti, ancora non ho postato sul blog, cercherò di farlo quanto prima!). Pochissimi ingredienti eppure un gusto intenso e un profumo di quelli che fanno letteralmente venire l'acquolina in bocca, è una pizza antica, pare sia nata nella prima metà del '700, quando il pomodoro non era ancora diffuso nel napoletano, per cui la ricetta originale era diversa, in bianco, preparata con acciughe, capperi e olive nere oltre ai tradizionali aglio, olio e origano. Con il passare del tempo e l'avvento del pomodoro la ricetta è stata poi modificata in quella attuale, anche se non mancano alcune pizzerie che ancora ci aggiungono sopra acciughe o talvolta olive (variante che in Campania prende di solito il nome di pizza romana). La vera marinara, però, è così: pomodoro, aglio, origano, un pizzico di sale e del buon olio di oliva a coronare il tutto!