Pomodori ripieni di ceci
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I pomodori ripieni di ceci sono un piatto fresco, colorato e perfetto per l'estate, alternativa senza cottura ai classici pomodori ripieni di riso, ideale quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma allo stesso tempo saziante e soprattutto senza accaldarsi ai fornelli. I pomodori maturi diventano un contenitore naturale per un ripieno cremoso e saporito a base di ceci, arricchito da capperi, pomodori secchi e basilico, che regalano un piacevole tocco mediterraneo. Una ricetta semplice ma tutt'altro che banale, pronta in pochi minuti. Sono perfetti come antipasto, pranzo leggero o secondo piatto vegetariano (o anche vegano, se si usa maionese vegetale), soprattutto nelle giornate più calde in cui non si ha voglia di accendere il forno. Inoltre possono essere preparati con un po' di anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di servirli, così da risultare ancora più freschi e gustosi.
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Preparazione: 25 min
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Totale: 25 min
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Come fare i pomodori ripieni di ceci
Innanzitutto mondate la cipolla, tagliatela a cubettini e lasciatela in ammollo in acqua molto fredda, o acqua e ghiaccio, in modo da mantenerla croccantina ma al contempo si alleggerisca un po' il sapore.
Tritate finemente pomodori secchi, capperi dissalati e basilico lavato.
Schiacciate grossolanamente i ceci con una forchetta, quindi conditeli con il trito, la cipolla scolata, senape e maionese, aggiungendo pepe e olio a piacere.
Tagliate via la calotta dai pomodori ben lavati e svuotateli della polpa aiutandovi con un cucchiaio (volendo potete aggiungerla ai ceci), quindi riempiteli con la farcia.
I pomodori ripieni di ceci sono pronti, non vi resta che portarli in tavola e gustarli.
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