Sacher torte

Ricetta Sacher torte di  del 13-09-2010
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La Torta Sacher, o la Sacher Torte, e' un dolce tradizionale austriaco ed è una delle torte al cioccolato più famosa ed apprezzata al mondo.
La Sachertorte, più comunemente chiamata Sacher, e' stata inventata da Franz Sacher il 9 luglio del 1832 a Vienna. Si dice che il giovane apprendista, di soli 16 anni, stesse preparando un dolce la per cena del goloso principe Von Mitternich Winnesburg, sostituendo uno chef ammalato. Oggi come allora la torta, formata da due strati di pasta al cioccolato alternati da un velo di confettura di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato, conquista tutti nella sua semplicità. Della torta Sacher esistono centinaia di imitazioni, anche Ernst Knam ha preparato la sua, ma la ricetta originale è segretissima e per assaggiarla bisogna andare a Vienna, dove viene prodotta nelle cucine dell'Hotel Sacher o al Sacher Shop di Bolzano e vi assicuro che e' qualcosa di divino. Per chi volesse prepararla in casa, stamattina vi propongo la Sacher che ho preparato per festeggiare il compleanno del mio papa'... di certo non sarà la ricetta originale ma vi assicuro che la torta e' stata molto apprezzata ed e' davvero buonissima e cioccolattosa.

  • Ingredienti per la glassa:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Sacher torte
Sacher torte
Procedimento

Come fare Sacher torte

 

 

 

Fate sciogliere 160 gr di cioccolato a bagnomaria
Lavorare a crema il burro insieme allo zucchero e la vanillina.
Separare i tuorli dagli albumi e incorporarli uno alla volta alla crema di burro.

 

Una volta intiepidito il cioccolato, aggiungerlo al composto.

 

Aggiungere ora la farina, la fecola, il lievito e il bicarbonato.

1 amalgamare ingredienti

Infine montate gli albumi a neve ed incorporarli all'impasto.

 

Versare il composto in uno stampo a cerniere da 24 cm imburrato ed infarinato.

2 incorporare albumi
Infornare il dolce a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

 

Togliere la torta dallo stampo e lasciarla intiepidire prima di tagliarla orizzontalmente a metà.
Stendere la marmellata di albicocca su un disco di pasta al cioccolato.
Quindi sovrapporre l'altro disco ed esercitare una leggera pressione per far distribuire la farcia in maniera omogenea.

2 cuocere e aggiungere marmellata

Prima di stendere la ghiaccia al cioccolato bisogna ricoprire la torta con una glassa di marmellata affinché abbia una superficie liscia e omogenea.
Sciogliete 100 gr di marmellata di albicocca quindi filtrarla attraverso un colino per eliminare grumi e/o pezzi di frutta.

 

Rimettere la marmellata in una casseruola con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione.
Mettere la torta su una gratella appoggiata su un foglio di carta da forno e spennellatela dappertutto con la glassa calda.

4 glassa di marmellata

Andiamo ora a preparare la ghiaccia al cioccolato per ricoprire la sacher torte che dovrà essere utilizzata subito
Fate uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Aggiungete 300 gr di cioccolato fondente e cuocete a fiamma bassa , mescolando di continuo fino a che non avrete un composto liscio.
Per verificare la cottura, immergete le dita nell'acqua fredda, poi nel cioccolato. Allargate le dita, se il cioccolato è pronto, si formerà un filetto.

 

Versate ora la ghiaccia al cioccolato al centro della torta, spalmate la ghiaccia con una spatola e lasciate che il cioccolato cada sui bordi.
Battere la gratella perchè la ghiaccia si distribuisca in maniera omogenea su tutta la sacher torte.
Lasciate indurire la ghiaccia per circa 10 minuti prima di versare del cioccolato in una tasca di carta pergamena e scrivere sulla vostra torta.. Sacher!

4 glassa di cioccolatosachersacher torte

 

Avevo dimenticato di mettere la foto della fetta di torta... eccola :P

 

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di claudia 7 Gennaio 2019 9:47 am

    Ciao Flavia, ieri ho preparato la tua cheesecake alla crema speculoos….davvero buona!
    Ho apportato solo una modifica, l’ho ricoperta con la tua ghiaccia al cioccolato per la sacher. Dato che ne è avanzata molta (l’ho messa in un barattolo) e che stasera devo preparare un’altra cheesecake, posso riutilizzarla? Se è sì, come devo fare?
    Grazie mille e buon inizio di anno nuovo.

  2. Utente
    Commento di Laura B. 7 Novembre 2018 2:23 pm

    Ciao Misya,
    che ricetta meravigliosa!!
    Avevo già provato altre volte a fare la Sacher seguendo altre ricette, ma la tua è la migliore, la torta era davvero ottima!

  3. Misya
    Commento di Misya 11 Ottobre 2018 5:55 pm

    Evviva

  4. Utente
    Commento di Laura B. 9 Ottobre 2018 10:20 am

    Ciao Misya,
    Dopo alcuni tentativi precedenti, finalmente ho trovato questa tua meravigliosa versione della torta Sacher 🙂
    Il risultato è stato davvero ottimo e sono stata molto soddisfatta, come anche mio marito al quale l’ho preparata per il nostro primo anniversario di matrimonio 🙂

  5. Misya
    Commento di Misya 28 Agosto 2018 9:09 am

    @Michela Non ho mai provato 😉

  6. Utente
    Commento di Michela 27 Agosto 2018 11:55 pm

    Posso usare la base della sacher e farcirla e ricoprirà con la camy cream? Come verrebbe?

  7. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2018 2:24 pm

    @Beatriz Ho letto solo ora, come è andata?

  8. Utente
    Commento di Beatriz 18 Aprile 2018 11:51 pm

    Buonissima, ho usato questa ricetta 3 volte. È uscita benissimo! Questa volta mi sono dimenticata di metere la fecola…. cosa può succedere?

  9. Misya
    Commento di Misya 9 Aprile 2018 2:07 pm

    @Cinzia Borin Complimenti e grazie mille per il messaggio :-*

  10. Utente
    Commento di Cinzia Borin 5 Aprile 2018 2:13 pm

    Quando ho voglia di fare un dolce consulto sempre il sito di misya
    😍 ho fatto questa torta sacher x il quarto compleanno di mia figlia! Spettacolare, facile da fare ma soprattutto buonissima!

10 di 173 commenti visualizzati

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