Sacher torte

Ricetta Sacher torte di  del 13-09-2010 [Aggiornata il 27-08-2018]
4.8 /5 VOTA

La Torta Sacher, o la Sacher Torte, e' un dolce tradizionale austriaco ed è una delle torte al cioccolato più famosa ed apprezzata al mondo.
La Sachertorte, più comunemente chiamata Sacher, e' stata inventata da Franz Sacher il 9 luglio del 1832 a Vienna. Si dice che il giovane apprendista, di soli 16 anni, stesse preparando un dolce la per cena del goloso principe Von Mitternich Winnesburg, sostituendo uno chef ammalato. Oggi come allora la torta, formata da due strati di pasta al cioccolato alternati da un velo di confettura di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato, conquista tutti nella sua semplicità. Della torta Sacher esistono centinaia di imitazioni, anche Ernst Knam ha preparato la sua, ma la ricetta originale è segretissima e per assaggiarla bisogna andare a Vienna, dove viene prodotta nelle cucine dell'Hotel Sacher o al Sacher Shop di Bolzano e vi assicuro che e' qualcosa di divino. Per chi volesse prepararla in casa, stamattina vi propongo la Sacher che ho preparato per festeggiare il compleanno del mio papa'... di certo non sarà la ricetta originale ma vi assicuro che la torta e' stata molto apprezzata ed e' davvero buonissima e cioccolattosa.

  • Ingredienti per la glassa:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Sacher torte
Sacher torte
Procedimento

Come fare Sacher torte

 

 

 

Fate sciogliere 160 gr di cioccolato a bagnomaria
Lavorare a crema il burro insieme allo zucchero e la vanillina.
Separare i tuorli dagli albumi e incorporarli uno alla volta alla crema di burro.

 

Una volta intiepidito il cioccolato, aggiungerlo al composto.

 

Aggiungere ora la farina, la fecola, il lievito e il bicarbonato.

1 amalgamare ingredienti

Infine montate gli albumi a neve ed incorporarli all'impasto.

 

Versare il composto in uno stampo a cerniere da 24 cm imburrato ed infarinato.

2 incorporare albumi
Infornare il dolce a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

 

Togliere la torta dallo stampo e lasciarla intiepidire prima di tagliarla orizzontalmente a metà.
Stendere la marmellata di albicocca su un disco di pasta al cioccolato.
Quindi sovrapporre l'altro disco ed esercitare una leggera pressione per far distribuire la farcia in maniera omogenea.

2 cuocere e aggiungere marmellata

Prima di stendere la ghiaccia al cioccolato bisogna ricoprire la torta con una glassa di marmellata affinché abbia una superficie liscia e omogenea.
Sciogliete 100 gr di marmellata di albicocca quindi filtrarla attraverso un colino per eliminare grumi e/o pezzi di frutta.

 

Rimettere la marmellata in una casseruola con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione.
Mettere la torta su una gratella appoggiata su un foglio di carta da forno e spennellatela dappertutto con la glassa calda.

4 glassa di marmellata

Andiamo ora a preparare la ghiaccia al cioccolato per ricoprire la sacher torte che dovrà essere utilizzata subito
Fate uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Aggiungete 300 gr di cioccolato fondente e cuocete a fiamma bassa , mescolando di continuo fino a che non avrete un composto liscio.
Per verificare la cottura, immergete le dita nell'acqua fredda, poi nel cioccolato. Allargate le dita, se il cioccolato è pronto, si formerà un filetto.

 

Versate ora la ghiaccia al cioccolato al centro della torta, spalmate la ghiaccia con una spatola e lasciate che il cioccolato cada sui bordi.
Battere la gratella perchè la ghiaccia si distribuisca in maniera omogenea su tutta la sacher torte.
Lasciate indurire la ghiaccia per circa 10 minuti prima di versare del cioccolato in una tasca di carta pergamena e scrivere sulla vostra torta.. Sacher!

4 glassa di cioccolatosachersacher torte

 

Avevo dimenticato di mettere la foto della fetta di torta... eccola :P

 

Ricette correlate

Ricette simili a Sacher torte

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Sacher torte

  1. Misya
    Commento di Misya 28 Gennaio 2020 11:58 am

    @jenny ne sono felice

  2. Utente
    Commento di Jenny 27 Gennaio 2020 3:34 pm

    Spero di averla data corretta!! Grazie a te Misya per tutte le tue favolose ricette spiegate perfettamente!

  3. Misya
    Commento di Misya 27 Gennaio 2020 12:37 pm

    @jenny grazie per la tua opinione

  4. Utente
    Commento di Jenny 25 Gennaio 2020 6:11 pm

    Ciao Ambra!! Io ho già fatto questa torta ed è molto buona!! Però secondo me la fecola ci starebbe proprio perché la rende veramente più soffice!! Però dando un’occhiata ad altre ricette ho letto che viene fatta anche solo con la farina!! Io fossi in te cercherei di procurarmela perché é davvero buona!! Scusa se mi sono permessa!! Ciao!😊

  5. Utente
    Commento di Patty 10 Dicembre 2019 11:49 am

    Buonissima e facile da fare

  6. Utente
    Commento di Martina 5 Luglio 2019 9:28 pm

    Complimenti è stata un successo! È la torta preferita di mio marito ed è stato veramente soddisfatto.. Grazie per la ricetta!

  7. Utente
    Commento di Ilaria 26 Maggio 2019 6:04 pm

    Semplicemente squisita!!!

  8. Utente
    Commento di Stefania 13 Aprile 2019 11:33 am

    @Stefania chedevo per la ghiaccia al cioccolato…

  9. Utente
    Commento di Stefania 13 Aprile 2019 11:28 am

    @Misya appena fatta. Anche a me è venuta liquida. Provato anche con le dita ma il filetto non si formava. Più o meno quanto tempo ci vuole? Posso prepararla venerdì per domenica tenendola in frigo?

  10. Misya
    Commento di Misya 9 Aprile 2019 10:17 am

    @daria ciao, questa ricetta ha tanti anni ed è super collaudata, sicura di aver seguito bene le dosi ed i tempi di cottura? O hai apportato qualche modifica? Fammi sapere.

10 di 195 commenti visualizzati

Altre ricette di Ricette austriache

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.