Sacher torte

Ricetta Sacher torte di  del 13-09-2010 [Aggiornata il 27-08-2018]
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La Torta Sacher, o la Sacher Torte, e' un dolce tradizionale austriaco ed è una delle torte al cioccolato più famosa ed apprezzata al mondo.
La Sachertorte, più comunemente chiamata Sacher, e' stata inventata da Franz Sacher il 9 luglio del 1832 a Vienna. Si dice che il giovane apprendista, di soli 16 anni, stesse preparando un dolce la per cena del goloso principe Von Mitternich Winnesburg, sostituendo uno chef ammalato. Oggi come allora la torta, formata da due strati di pasta al cioccolato alternati da un velo di confettura di albicocche e ricoperta da una glassa al cioccolato, conquista tutti nella sua semplicità. Della torta Sacher esistono centinaia di imitazioni, anche Ernst Knam ha preparato la sua, ma la ricetta originale è segretissima e per assaggiarla bisogna andare a Vienna, dove viene prodotta nelle cucine dell'Hotel Sacher o al Sacher Shop di Bolzano e vi assicuro che e' qualcosa di divino. Per chi volesse prepararla in casa, stamattina vi propongo la Sacher che ho preparato per festeggiare il compleanno del mio papa'... di certo non sarà la ricetta originale ma vi assicuro che la torta e' stata molto apprezzata ed e' davvero buonissima e cioccolattosa.

  • Ingredienti per la glassa:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 30 min
Sacher torte
Sacher torte
Procedimento

Come fare Sacher torte

 

 

 

Fate sciogliere 160 gr di cioccolato a bagnomaria
Lavorare a crema il burro insieme allo zucchero e la vanillina.
Separare i tuorli dagli albumi e incorporarli uno alla volta alla crema di burro.

 

Una volta intiepidito il cioccolato, aggiungerlo al composto.

 

Aggiungere ora la farina, la fecola, il lievito e il bicarbonato.

1 amalgamare ingredienti

Infine montate gli albumi a neve ed incorporarli all'impasto.

 

Versare il composto in uno stampo a cerniere da 24 cm imburrato ed infarinato.

2 incorporare albumi
Infornare il dolce a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

 

Togliere la torta dallo stampo e lasciarla intiepidire prima di tagliarla orizzontalmente a metà.
Stendere la marmellata di albicocca su un disco di pasta al cioccolato.
Quindi sovrapporre l'altro disco ed esercitare una leggera pressione per far distribuire la farcia in maniera omogenea.

2 cuocere e aggiungere marmellata

Prima di stendere la ghiaccia al cioccolato bisogna ricoprire la torta con una glassa di marmellata affinché abbia una superficie liscia e omogenea.
Sciogliete 100 gr di marmellata di albicocca quindi filtrarla attraverso un colino per eliminare grumi e/o pezzi di frutta.

 

Rimettere la marmellata in una casseruola con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione.
Mettere la torta su una gratella appoggiata su un foglio di carta da forno e spennellatela dappertutto con la glassa calda.

4 glassa di marmellata

Andiamo ora a preparare la ghiaccia al cioccolato per ricoprire la sacher torte che dovrà essere utilizzata subito
Fate uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Aggiungete 300 gr di cioccolato fondente e cuocete a fiamma bassa , mescolando di continuo fino a che non avrete un composto liscio.
Per verificare la cottura, immergete le dita nell'acqua fredda, poi nel cioccolato. Allargate le dita, se il cioccolato è pronto, si formerà un filetto.

 

Versate ora la ghiaccia al cioccolato al centro della torta, spalmate la ghiaccia con una spatola e lasciate che il cioccolato cada sui bordi.
Battere la gratella perchè la ghiaccia si distribuisca in maniera omogenea su tutta la sacher torte.
Lasciate indurire la ghiaccia per circa 10 minuti prima di versare del cioccolato in una tasca di carta pergamena e scrivere sulla vostra torta.. Sacher!

4 glassa di cioccolatosachersacher torte

 

Avevo dimenticato di mettere la foto della fetta di torta... eccola :P

 

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  1. Utente
    Commento di Valentina 20 Luglio 2021 9:03 pm

    Fenomenale!! Io non avevo la fecola quindi non l’ho messa ma è uscita comunque molto buona. Per la glassa sopra ho utilizzato la panna liquida con il cioccolato come la ricetta di Knam (: Comunque Misya sei una certezza ogni volta!

  2. Utente
    Commento di Roberta 9 Maggio 2021 3:46 pm

    Non avevo mai fatto la Sacher, ero dubbiosa su questa ricetta, principalmente per la glassa fatta con acqua e non con panna, invece OTTIMA! Misya è garanzia di successo 🤩

  3. Utente
    Commento di Alice 26 Aprile 2021 9:16 pm

    Fatta sabato senza fecola perché non ne avevo ma è uscita buonissima!!! Al posto della marmellata di albicocca ho messo quella di ciliegie. Uno spettacolo!!!

  4. Utente
    Commento di Romy 10 Febbraio 2021 8:22 pm

    Ciao cara, dato che non amiamo il fondente, e invece adoriamo il cioccolato bianco….dici che potrei lasciare tutto invariato ma fare una copertura con cioccolato bianco…seguendo la stessa procedura e scambiando solo i tipi di cioccolato?

  5. Misya
    Commento di Misya 30 Novembre 2020 10:47 am

    @matilda se vuoi provare perche no

  6. Utente
    Commento di Matilda 29 Novembre 2020 6:31 pm

    Ma se a posto dello sciroppo di acqua e zucchero usassi la panna per la ghiaccia quanto dovrebbe essere il rapporto cioccolato panna? Perche la ghiaccia risulta troppo dolce con lo sciroppo.

  7. Utente
    Commento di Daniela 26 Aprile 2020 10:26 am

    Ricetta super buona e abbastanza semplice da eseguire

  8. Misya
    Commento di Misya 28 Gennaio 2020 11:58 am

    @jenny ne sono felice

  9. Utente
    Commento di Jenny 27 Gennaio 2020 3:34 pm

    Spero di averla data corretta!! Grazie a te Misya per tutte le tue favolose ricette spiegate perfettamente!

  10. Misya
    Commento di Misya 27 Gennaio 2020 12:37 pm

    @jenny grazie per la tua opinione

10 di 202 commenti visualizzati

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