Linzer torte

Ricetta Linzer torte di  del 12-12-2011 [Aggiornata il 27-08-2018]
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La Linzer Torte (o Linzertorte) è un dolce austriaco che viene preparato di solito durante le festività natalizie. La linzertorte è composta da una base di pasta frolla alle mandorle aromatizzata con cannella, vaniglia e buccia di limone farcita poi con marmellata di ribes rossi. La linzer torte prende il suo nome dalla città di Linz ed è considerata la torta più antica del mondo, la sua prima ricetta risale infatti al 1653 e si trova nel libro di cucina Buech von allerley Eingemachten Sachen. Ve l'avevo detto che ci avrei dato dentro con le ricette di Natale e questa è davvero speciale, questa crostata ha un profumo ed un sapore davvero eccezionale e durante queste feste credo che la rifarò per farla assaggiare a mia mamma che questa volta l'ha mancata. Volevo inoltre segnalarvi che la mia ricetta della linzer torte potete trovarla questo mese sulla rivista di "la prova del cuoco" che da qualche mese a questa parte sta pubblicando le mie ricette sul suo magazine :)
Buon lunedì a tutti e grazie mille per gli auguri che mi avete inviato per il battesimo di Elisa, ieri è stata davvero una bella giornata per me e la mia famiglia e sono felice che come per tutto, avete condiviso con me un pezzeto di questo momento, quando Elisa si farà un pò più grande le racconterò di come le sue ziette virtuali siano state care a volte più di molte "amiche reali" ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Linzer torte
Linzer torte
Procedimento

Come fare la Linzertorte

In una ciotola disponete la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, la cannella,la buccia grattugiata di limone, il lievito e la vanillina
Mescolate e mettete al centro il burro tagliato a tocchetti e le uova

Lavorate con la punta delle dita facendo assorbire man mano tutta la farina.Lavorate fino a formare con l'impasto una palla e mettete in frigo a raffreddare per un'ora.

Riprendete la pasta e con i 2/3 di essa stendete una sfoglia dello spessore di 3 mm. Stendere la pasta su uno stampo per crostate imburrato ed infarinato.

Bucherellare la pasta e copritela con la confettura.

2 comporre torta

Con il resto della pasta formate delle strisce uniformi da sistemare a grata sulla superficie della torta.

 

Con i rebbi della forchetta sigillare bene i bordi delle striscioline alla crostata di marmellata.Infornate la linzertorte a 180' e cuocere per circa 30 minuti.

3 mettere losanghe

Sfornate, lasciate raffreddare, e servite la torta di linz

linzer

linzer-torte

 

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  1. Misya
    Commento di Misya 14 Gennaio 2019 1:14 pm

    Volendo si, anzi facci sapere!

  2. Utente
    Commento di Maria Lia 10 Gennaio 2019 3:47 pm

    Ciao Misya, al posto delle mandorle tritate posso usare la farina di mandorle?

  3. Utente
    Commento di Costanza 26 Ottobre 2018 7:54 am

    Ciao fonte di sapere 🙂 che mi dai mille spunti per non sfigurare mai ,👍🏻, posso sostituire la farina normale con quella integrale.? Grazie 🙂

  4. Misya
    Commento di Misya 8 Novembre 2016 12:34 pm

    @giuliaB Sì, il sapore sarà diverso ma non credo si comprometta la ricetta! fammi sapere 😉

  5. Utente
    Commento di giuliaB 8 Novembre 2016 11:34 am

    Ciao, posso Sostituire le mandorle con nocciole o pinoli?Cambierà il sapore…ma pensi sua fattibile?Grazie mille!
    Giulia

  6. Misya
    Commento di Misya 30 Maggio 2016 5:37 pm

    @Valeria 😀

  7. Utente
    Commento di Valeria 30 Maggio 2016 10:51 am

    Riuscitissima!!! Grazie Misya come sempre :*

  8. Misya
    Commento di Misya 10 Febbraio 2016 6:25 pm

    @sara È una frolla, è normale metterci un po’ ad amalgamare. La prossima volta prova a mettere prima il burro, creando un impasto sbricioloso, e poi aggiungi le uova per amalgamare il tutto. Se fondi il burro poi non basterà 1 ora in frigo, ce ne vorranno almeno 2: proprio perché lavorando con le mani il burro si ammorbidisce, più è morbido il burro, più tempo la frolla dovrà stare in frigo!
    La marmellata di ribes va benissimo!

  9. Utente
    Commento di sara 10 Febbraio 2016 11:22 am

    Ciao Mysia, la ho fatta ieri e la ho portata in ufficio x condividere un lieto momento con le colleghe (sono in dolce attesa).

    Tre domande:
    1) ho trovato difficile far amalgamare il burro nell’impasto, infatti quando ho steso la massa ho visto che parti di burro erano rimaste a se stanti. Posso scioglierlo x unirlo alle farine, in modo da ovviare al problema?
    2) per motivo di tempo non ho lasciato la massa in frigo per un ora ma per mezz oretta. Ho visto che si attaccava alle dita ed era difficile da staccare, specie quando ho dovuto fare le striscioline. Per te questo fatto dipende dal fatto che la massa non fosse abbastanza fredda?
    3) non avendo trovato la marmellata di ribes ho usato quella di mirtillo nero. VA bene comunque? Il gusto è simile?
    Grazie

  10. Misya
    Commento di Misya 29 Aprile 2015 5:49 pm

    @raffaella Bene, allora fammi sapere come viene!

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