Crostata con frolla montata

Ricetta Crostata con frolla montata di  del 27-04-2019 [Aggiornata il 29-04-2019]
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La crostata con frolla montata è una ricetta di Luca Montersino, conosciuta anche come crostata Linzer. Si tratta appunto di una ricetta a base di frolla montata, una preparazione che io fino ad ora avevo utilizzato solo per fare i biscotti. In questo caso, però, ha anche una particolarità in più: per rendere la frolla ancora più friabile, i tuorli sono sodi, come per i canestrelli. Non l'avevo mai usata per una crostata per via della sua delicatezza e friabilità. Ma ho deciso che tutto sommato valeva la pena di fare un tentativo, magari usando, appunto, la ricetta di Montersino ;) E bene ho fatto! Ho ottenuto una crostata davvero speciale, con la frolla che si scioglie in bocca ad ogni morso. Insomma, che la vogliate farcire con marmellata, crema o Nutella, mettetevi all'opera, perché dovete assolutamente provarla!

  • Dosi per 1 stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 25 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 5 min
Crostata con frolla montata
Crostata con frolla montata
Procedimento

Come fare la crostata con frolla montata

 

Innanzitutto cuocete le uova fino a renderle sode, quindi sbucciatele, apritele e ricavate i tuorli.

Metteteli in un colino e passateli.

Lavorate il burro con le fruste insieme con zucchero, cannella, buccia di limone e rum, fino ad ottenere una consistenza a "pomata".
Aggiungete quindi farina e tuorli e lavorate brevemente per amalgamare.

Mettete la frolla montata in una sac à poche con bocchetta rigata e iniziate a creare la crostata nello stampo rivestito di carta forno.
Formate il fondo e i bordi, quindi aggiungete la farcitura, livellando delicatamente la superficie.
Infine create un devoto intrecciato con la frolla rimasta.

Cuocete in forno ventilato già caldo, a 180°C, per 25 minuti o fino a doratura.

La crostata di frolla montata è pronta: lasciatela raffreddare completamente prima di tirarla delicatamente fuori dallo stampo e servirla.

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  1. Misya
    Commento di Misya 16 Maggio 2019 9:40 am

    @emanuela ahahahha

  2. Utente
    Commento di Emanuela 15 Maggio 2019 5:53 pm

    Ottima! Unico difetto finisce subito

  3. Utente
    Commento di Stefania 28 Aprile 2019 12:30 am

    Fantastica

10 di 3 commenti visualizzati

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