Il soffritto, detto anche zuppa forte o anche zuppa di soffritto, è una ricetta della tradizione napoletana caratterizzata da sapori e aromi molto forti. Si tratta di una preparazione a base di frattaglie di maiale e pomodoro, molto saporita, che viene utilizzata come condimento per la pasta o servita semplicemente con pane o freselle. Anche se, come sapete, non sono un'amante delle interiora, non potevo esimermi dal proporvi questa ricetta così diffusa e amata qui a Napoli. Sono sicura che altri napoletani lo prepareranno in cento e più modi diversi (anche se molti la comprano già pronta dal macellaio di fiducia), ma questa è la ricetta di mia nonna, che usiamo da sempre a casa mia e che piace sempre a tutti. Se decidete di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate ;-)
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 50 min
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Totale: 1 ora
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Come fare il soffritto
Lavate le frattaglie sotto l'acqua corrente e tagliatele in pezzetti non troppo piccoli.
Fate soffriggere aglio, peperoncino e alloro in una pentola capiente insieme allo strutto, quindi aggiungete le frattaglie e fate insaporire.
Sfumate con il vino, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, in modo da far evaporare l'acqua rilasciata dalle frattaglie.
Eliminate l'aglio, aggiungete il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e fare cuocere ancora per circa 10 minuti.
Il soffritto è pronto: servitelo con del pane fresco, delle bruschette, delle freselle, o usatelo per condire la pasta, come ho fatto io!
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Ricetta che è una bontà
300
G di strutto!!!
No comnent!