Torta Angelica

Ricetta Torta Angelica di  del 10-03-2014 [Aggiornata il 14-10-2016]
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La torta angelica è una treccia di pasta brioche farcita con canditi e uvetta, gocce di cioccolato o pinoli, la ricetta è delle sorelle Simili ed è una delle brioche più soffici e buone che io abbia mai assaggiato. Il procedimento è un pò laborioso perchè necessita di vari tempi di lievitazione ed un intreccio finale della pasta che richiede un minimo di manualità ma ne vale davvero la pena perchè la torta angelica è buona buona buona e una volta assaggiata vi verrà voglia di rifarla senz'altro, anzi, io ho adocchiato già la versione salata che deve essere ugualmente golosa.Beh, forza e coraggio, iniziamo questa nuova settimana e speriamo passi bene ed in fretta ;)

  • Dosi per 8 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 25 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 5 min + 3 ore e mezzo di lievitazione
Torta Angelica
Torta Angelica
Procedimento

Come fare la torta Angelica

Preparate il lievitino siogliendo il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungete poi la farina e lo zucchero e mescolate.

Torta Angelica 2

Impastate fino ad ottenere una palla poi coprite e fate lievitare coperto per circa 30 minuti (comunque fino al raddoppio)
Torta Angelica 3
Torta Angelica 6

Nel frattempo preparate l'impasto
Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero ed il latte appena tiepido
Torta Angelica 4

Mettete in una ciotola la farina ed il sale, fate un incavo al centro e versate il composto di latte e uova
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Iniziate ad impastare poi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti
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una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere i lievitino preparato in precedenza
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lavorare a lungo fino a quando i due impasti saranno perfettamente amalgamati
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Formate una palla poi mettete a lievitare coperto per 2 ore o comunque fino al raddoppio dell'impasto
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Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani, stendetelo in un rettangolo con uno spessore di 3 millimetri circa
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Spennellare la pasta con il burro fuso, e ricoprite con le gocce di cioccolato
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arrotolare la pasta per il lato più lungo mettendo la chiusura verso il basso
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Torta Angelica 17

poi tagliate il rotolo otetenuto in due nel senso della lunghezza
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intrecciare i due pezzi
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Passate l'impasto su una teglia foderata di carta forno, chiudete a ciambella congiungendo le estremità poi spennellate con il burro fuso e mettete a lievitare ancora per 30/40 minuti
Torta Angelica 20b

 

Infornate la tiorta angelica in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 20/25 minuti
Preparate la glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo
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Torta Angelica 22

Non appena la torta angelica uscirà dal forno, versate la glassa sulla sua superficie
Torta Angelica 23

Lasciate intiepidire e servite
Torta Angelica

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  1. Misya
    Commento di Misya 29 Dicembre 2017 4:39 pm

    @Costanza No, va aggiunto insieme ai tuorli, foto n° 4.

  2. Utente
    Commento di Costanza 29 Dicembre 2017 4:21 pm

    Gentile Misya ha saltato anche Lei il momento in cui aggiungere lo zucchero semolato. .. quando?

  3. Utente
    Commento di agata 13 Novembre 2017 10:03 am

    ciao ilaria ! quando hai fatto la versione con la crema pasticciera e gocce di cioccolato ,ha usato le stesse identiche dosi, o hai dovuto cambiare qualche cosa’ ? grazie

  4. Misya
    Commento di Misya 20 Ottobre 2016 9:20 am

    @Maria Zanardini Sei un tesoro, grazie mille per il tuo messaggio!

  5. Utente
    Commento di Maria Zanardini 19 Ottobre 2016 9:08 pm

    Sei sempre più brava , ti seguo sempre ciao e grazie per le ricette

  6. Misya
    Commento di Misya 14 Ottobre 2016 2:45 pm

    @butterfly77 Correggo subito, erano formattati male gli ingredienti 😉 Non conosco la Babka al cioccolato, ma mi hai incuriosito…

  7. Utente
    Commento di butterfly77 14 Ottobre 2016 12:32 pm

    Bellissima ricetta, ma volevo sapere le dosi esatte per fare il lievitino, visto che di solito non lo faccio mai, ma vorrei provare…grazie se mi risponderai.- Assomiglia molto alla lontana alla ricetta per la Babka al cioccolato, ricetta tipica ebraica, io l’ho fatta una volta ed è deliziosa….me la ricorda sopratutto l’intreccio che si fa anche in quel caso ,ma non in cerchio bensì come se fosse un filone. Baci baci e complimenti per il sito bellissimo!

  8. Misya
    Commento di Misya 13 Ottobre 2016 9:15 am

    @carmen La ghiaccia reale è così, va fatta mischiando albume crudo e zucchero, se non ti convince puoi sostituire l’abume con l’acqua. Il risultatò sarà molto simile!

  9. Utente
    Commento di carmen 13 Ottobre 2016 2:09 am

    Buona sera..
    Scusa ma la glassa alla fine sarà composta dall’albume crudo? Non va fatta una ulteriore cottura? Almeno un minutino?

  10. Misya
    Commento di Misya 10 Ottobre 2016 9:59 am

    @Mari Complimenti, ottima idea quella di farla con la farina integrale!

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