Torta delle Rose

Ricetta Torta delle Rose di  del 29-05-2007 [Aggiornata il 28-05-2020]
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La torta delle rose è un dolce di pasta lievitata tipo pasta brioche che viene farcita con una crema di burro e zucchero, l'impasto viene arrotolato e poi tagliato a pezzetti che assumono una forma di boccioli di rose, da lì il suo nome. La torta delle rose è un dolce tipico della città di Mantova e la sua storia pare risalire al 1400, si dice che sia stata realizzata per la prima volta in occasione delle nozze di Isabella d’Este con Francesco Gonzaga Duca di Mantova, la forma a boccioli di rosa data alla torta dai pasticceri di corte rappresentavano il fiorire della bellezza di Isabella, all'epoca appena sedicenne.Il classico ripieno per la torta delle rose è la crema al burro, ma potete farcire la torta anche con della marmellata, della Nutella o della crema pasticcera, data la sua forma scenografica è l'ideale da preparare sia in occasione di una colazione speciale o magari per la festa della mamma.
La ricetta che trovate di seguito è una rivisitazione della vecchia ricetta che era presente sul blog, in 7 anni di esperimenti ai fornelli ho imparato molto e ho provato quindi a migliorare la ricetta e sono molto felice ed orgogliosa del risultato che ho ottenuto, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate :)

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Ingredienti per la crema al burro:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 10 min + 3-4 ore di lievitazione
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Torta delle Rose
Torta delle Rose
Procedimento

Come fare la torta delle rose

Preparate un lievitino mescolando in una ciotola 3 cucchiai di acqua, il lievito, un cucchiaino di zucchero e 50 g di farina.
Mescolate e lavorate fino ad ottenere una pallina di pasta, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti.

1 lievitino

Mettete ora in una ciotola la farina, fate un buco al centro e posizionate il lievitino, il burro morbido,l'uovo, lo zucchero e gli aromi.

Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il latte.
Lavorate aggiungendo latte fino ad ottenere un impasto morbido tipo l'impasto della brioche. Fate una palla e fate lievitare per 1 ora.

2 impasto

Preparate ora la crema al burro montando il burro morbido con lo zucchero.
Stendete la pasta su una spianatoia infarinata formando un rettangolo.
Spalmate su tutta la superficie la crema al burro.

Arrotolate la pasta formando un salsicciotto.
3 stendere impasto

Tagliate il rotolo a fette spesse.

Disponete le fette ottenute in una tortiera imburrata, lasciando qualche cm di spazio tra di esse.

Coprite con una coperta la torta e lasciatela lievitare per 2 ore circa.
Dopo la lievitazione ogni girella di pasta gonfiandosi si avvicinerà all'altra, formando tanti boccioli di rosa.

Spennellate la torta delle rose con un po' di latte e della granella di zucchero e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti.

4 formare rose e cuocere

Lasciate raffreddare e servite la vostra torta delle rose.
torta delle rose

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  1. Utente
    Commento di Lidia 10 Maggio 2020 11:44 am

    Bravissima! Avevo un’altra versione ma questa è spettacolare! E ben spiegata! Grazie

  2. Utente
    Commento di Carmine 2 Maggio 2020 8:53 pm

    Ho sostituito il burro con olio di semi per no non mettere troppo burro e lo zucchero con del cioccolato fondente tritato è venuta buonissima molto alta e soffice ho aspettato tre ore dopo averla messa nella teglia per avere una lievitazione ottimale

  3. Utente
    Commento di giada 30 Aprile 2020 7:59 pm

    ho fatto molte tue ricerche e mi son sempre trovata bene ma questa mi dispiace non è da rifare. anche i tempi non ci siamo proprio.

  4. Utente
    Commento di Paolo 26 Aprile 2020 10:11 am

    La ricetta era ottima, ma ho avuto problemi con la cottura.
    Ho usato il forno ventilato ed è stato evidentente un errore: la torta si è perfettamente cotta sotto, nel bordo e nella parte esterna, ma il centro avrebbe avuto bisogno di una decina di minuti in più.
    Putroppo anche abbassando la temperatura e coprendo con la carta da forno, era ormai troppo tardi per rimediare perchè avrei rischiato di bruciala ed è quindi rimasta un po’ cruda al centro.
    Suggerirei di integrare questa informazione direttamente nella ricetta, abbassando magari la temperatura a 160°Ccon forno statico per 40-50 minuti, anzichè genericamente “cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti”.

  5. Utente
    Commento di Simosimo 14 Aprile 2020 1:03 am

    Fatta seguendo passo passo la ricetta, solo metà farina 00 e metà manitoba. Perfetta e buonissima!! Grazie!

  6. Utente
    Commento di SereBrujita 3 Aprile 2020 9:40 pm

    Ricetta perfetta!!!

  7. Utente
    Commento di Camilla Mennone 26 Marzo 2020 7:54 am

    Ciao!!!! Scusami ma nn sono esperta purtroppo. Quanto più o meno deve essere grande e spesso il rettangolo di pasta??? Grazje mille un bacione

  8. Misya
    Commento di Misya 13 Febbraio 2020 11:42 am

    @laura certo come no. 🙂

  9. Utente
    Commento di Laura 13 Febbraio 2020 10:46 am

    Anziché con la crema di burro, si potrebbe farcire con la marmellata?

  10. Utente
    Commento di Cla 5 Dicembre 2019 10:34 pm

    È possibile sostituire la crema di burro con crema pasticciera? Grazie mille

10 di 173 commenti visualizzati

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