Torta mimosa all’ananas

Ricetta Torta mimosa all’ananas di  del 05-03-2015 [Aggiornata il 03-10-2018]
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La torta mimosa è un must del mese di marzo, ogni anno preparo questa torta in occasione della festa della donna seguendo la ricetta classica di mia mamma, questa volta ho voluto cambiare preparando la variante di questo famosissimo dolce, la torta mimosa all'ananas. Nonostante un pò di diffidenza iniziale, dovuta alla presenza dei pezzettini di frutta nella crema, in famiglia hanno promosso la mia torta mimosa e mi hanno dato l'ok per prepararla anche questa domenica, dovrò abbondare però con i fiori di zucchero perchè Elisa ieri li ha fatti scomparire in un attimo, lasciando la torta senza decorazioni ;) Bene, vi lascio alla ricetta di oggi e vi auguro una buona giornata :)

  • Dosi per uno stampo da 24 cm:
  • Ingredienti per la bagna:
  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 30 min
Torta mimosa all’ananas
Torta mimosa all’ananas
Procedimento

Come fare la Torta Mimosa all'ananas

Montate le uova con lo zucchero e l'acqua bollente
1 zucchero e uovaLavorate il composto per 15 minuti circa o fino a che il composto "non scriva"
2 montare zucchero e uovaAggiungete ora la farina, la fecola e la buccia di limone finemente grattugiata, il tutto setacciato
Mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto aggiungendo a poco a poco la farina
8 pan di spagna senza lievitoVersate il composto in uno stampo foderato di carta forno
10 pan di spagna senza lievito

Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti
11 pan di spagna senza lievito

Sfornate, capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare

pan di spagna gratella

Nel frattempo preparate la farcia
Preparate la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, unite poi la fecola e mescolate.

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Aggiungete il latte e mescolate.

Versate in una casseruola, aggiungete la buccia di limone e cuocete a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno fino a farla addensare

torta mimosa 17

torta mimosa 19

Una volta pronta,eliminate la buccia di limone e mettete la crema pasticcera in una ciotola a raffreddare

Una volta fredda, aggiungete all'interno l'ananas sciropata taglita a pezzetti

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Poi montate la panna e aggiungetene 200 gr alla crema ottenuta.

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Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea

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Preparate una bagna mettendo in una ciotola il succo d'ananas, l'acqua calda in cui avrete disciolto lo zucchero ed il liquore.

Assemblate ora la torta mimosa
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna.
Con l'aiuto di un coltello tagliate la circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm
Poi asportate la parte centrale e svuotate la torta

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Sbriciolate il pan di spagna e mettetelo da parte
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Bagnate la torta con la bagna all'ananas
Farcite ora la torta mimosa con la crema

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Chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all'inizio e bagnate anch'essa con la bagna

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Ricoprite tutta la torta con la restante panna montata

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Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna.

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Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

torta mimosa all ananas
Poi tagliate a fette e servite

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  1. Misya
    Commento di Misya 29 Maggio 2019 3:21 pm

    @rosanna evvivaaaa

  2. Utente
    Commento di Rosanna 28 Maggio 2019 11:29 pm

    Favolosa! l’ho fatta come torta nunziale di una mia amica sono pioviuti complimenti da ognidove. Grazie Misya

  3. Misya
    Commento di Misya 8 Marzo 2019 3:35 pm

    @elisabetta la mia ricetta la prevede, però se tu hai testa senza acqua perchè no? 😀

  4. Utente
    Commento di Elisabetta 8 Marzo 2019 10:10 am

    Ciao Misya come mai metti l’acqua? Io una volta ho provato a farlo ma senza acqua.

  5. Misya
    Commento di Misya 7 Marzo 2019 12:06 pm

    @silvia ciao per la fecola puoi sostituirla con farina, frumina per esempio e per le dosi ecco qui come fare.
    https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  6. Utente
    Commento di Silvia 6 Marzo 2019 5:28 pm

    Ciao Misya, nel caso usassi uno stampo da 26 e non avessi la fecola, come mi regolo con le dosi degli ingredienti?

  7. Utente
    Commento di Silvia 6 Marzo 2019 4:13 pm

    Ciao Misya, nel caso usassi uno stampo da 26 e non avessi la fecola ,come mi regolo con le dosi degli ingredienti per il pan di spagna?

  8. Utente
    Commento di Maura 6 Marzo 2019 2:40 pm

    @Rosa perché venga bene il pan di Spagna occorre montare bene le uova con lo zucchero almeno un quarto d’ora e solo dopo aggiungere la farina poco alla volta (attenzione! Non con lo sbattitore, ma pian piano dal basso verso l’alto per non smontare il tutto!). Altra cosa importante, il forno deve essere statico e già a temperatura nel momento in cui inforni.

  9. Misya
    Commento di Misya 4 Marzo 2019 4:12 pm

    @rosa ciao cara, questa è una ricetta super collaudata quindi hai sicuramente errato nel passaggio del pan di Spagna. 🙁
    Devi riprovare!

  10. Misya
    Commento di Misya 4 Marzo 2019 4:03 pm

    @federica ciao se preferisci puoi fare una bagna analcolica. 🙂

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