Torta Mimosa

Preparate il pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultmi a neve.

Montate i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente

Poi aggiungete lo zucchero montando il tutto a velocità massima finché il composto non risulti spumoso.
Incorporate gli albumi montati a neve.

Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolando con un cucchiaio delicatamente per non smontare il composto.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180°C nel forno statico già caldo per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare

Preparate ora la crema
Incidere una stecca vaniglia e farla sobbollire nel latte per 5 minuti così che sprigioni tutto il suo aroma
Mescolate i tuorli con lo zucchero
Poi unite la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

In ultimo aggiungete il latte a filo, mescolate, mettete in un pentolino e cuocete la crema fino a farla addensare.

Lasciate raffredare la crema, poi trasferitela in una ciotola e aggiungete la panna precedentemente montata

Andiamo ora ad assemblare la torta
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna. Poi tagliate un disco dall'interno

Con uno scavino svuotate il pan di spagna della sua mollica come a voler formare un contenitore. La mollica tolta va messa da parte per decorare la torta.

Preparate una bagna facendo sciogliere qualche cucchiaino di zucchero in un po' d'acqua calda e aggiungendo poi il limoncello

Bagnate il pan di spagna poi farcitelo con la crema diplomatica tenendone da parte 1/4 per ricoprire la parte superiore.
Chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all'inizio della preparazione bagnata con un po' di sciroppo.

Ricoprite tutta la torta con la crema che avevate messo da parte
Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna.

Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.