Tortellini

Ricetta Tortellini di  del 13-12-2013 [Aggiornata il 05-03-2018]
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I tortellini hanno inaugurato la mia nuova macchina per la pasta fresca, fremevo dalla voglia di usarla e ho deciso di iniziare dalla pasta fresca ripiena più famosa d'Italia, i tortellini fatti in casa, una ricetta tipica emiliana che è famosa in tutto il mondo. Devo dire che all'inizio ho avuto un pò di difficoltà per capire come si chiudessero, tanto che ho chiesto anche la consulenza delle ragazze che lavorano con me, le quali, dopo vario disquisire e provare, si son messe a chiudere i tortellini insieme a me :)
Rispetto al ripieno tipico io ho apportato una modifica eliminando la mortadella,e li ho cotti nel modo classico ovvero nel brodo di carne e sono venuti deliziosi. Visto che adesso ho capito il sistema, se a casa di mamma siamo in pochi, vorrei prepararli di nuovo per il pranzo di Natale, magari coinvolgendo qualcuno così da alleggerirmi nel lavoro, chissà se troverò qualche anima pia ;) Bene amiche io vi lascio perchè sono di corsissima, un bacino a tutte e buon fine settimana :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 20 min
Tortellini
Tortellini
Procedimento

Come fare i tortellini


Tagliare la carne di maiale a pezzi e rimuovere le parti grasse.
1 ripieno tortellini

In un padellino antiaderente far sciogliere il burro quindi unire la carne e farla rosolare un paio di minuti, poi continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti
2 ripieno tortellini

Mettete ora in un mixer la carne, il prosciutto crudo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata
3 ripieno tortellini

Tritare tutto poi aggiungete l'uovo e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti.

5 ripieno tortellini

Nel frattempo preparare la pasta.
In una ciotola o su un piano disponete la farina a fontana con al centro le uova
6 tortellini

Con la punta delle dita amalgamare la farina con le uova facendo assorbire man mano la farina dai bordi.
Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
In alternativa potete utilizzare un impastatrice come ho fatto io.

7 tortellini

Formare una palla e lasciarla riposare per 15 minuti ben coperta.
8 tortellini

Riprendete la sfoglia rimetterla sulla spianatoia e tagliarla in 2/3 pezzi
Appiattire con un mattarello un pezzetto di impasto per volta, poi passatelo nella macchina per la pasta mettendo il rullo impostato nello spessore più ampio.
Una volta passata, ripiegarla a metà e ripassatela impostando il rullo nello spessore più sottile

10 tortellini

Poggiate le sfoglie ottenute su un piano intervallando con un pò di farina tra una sfoglia e l'altra
11 tortellini

Mettete la pasta così ottenuta sulla spianatoia e tagliarla con un coltello in quadrati di 3 centimetri di lato circa.
Mettere, al centro di ogni quadrato, un pò di ripieno
13 tortellini

Bagnatevui la punta delle dita chiudee quindi ogni quadratino prima a triangolo, poi fate un giro arrotolando e infine sigillate chiudendo a tortellino (l'immagina è più esplicativa).
14 tortellini

Preparate in questo modo tutti i tortellini che metterete man mano su un piatto infarinato
tortellini

Cuocete quindi i tortellini in brodo di carne per 15/18 minuti circa e servite con abbondante parmigiano
tortellini in brodo

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  1. Misya
    Commento di Misya 21 Ottobre 2015 3:56 pm

    @Mirella Aspetto di sentire cosa pensi della mia versione!

  2. Utente
    Commento di Mirella 21 Ottobre 2015 12:23 pm

    Ciao Misya, ti seguo da un pò e devo farti i miei complimenti. Ho eseguito molte delle tue ricette, tutte riuscite benissimo ad esempio, il nocino, la pizza, molti primi e anche alcune torte. Grazie, sei sempre molto chiara e veramente brava. Riguardo questa ricetta dei tortellini la proverò, io sono di un paesino in provincia di Reggio Emilia e il mio ripieno è un pò diverso ( noi lo chiamiamo pesto) e i nostri sono i cappelletti. Io metto carni miste, manzo, maiale, pollo e una salsiccia, niente prosciutto e anche un pò di pangrattato bagnato con il brodo. Complimenti comunque e grazie!!! ciao Mirella.

  3. Utente
    Commento di Cinzia 24 Dicembre 2013 7:25 am

    Per Francesca, mio suocero è di Montese e mia suocera di Gaggio Montano, abbastanza vicino alla tua città. Pensa che io sono ligure e ho imparato a fare i tortellini, le tigelle, i ciacci con farina di castagne, ma resta sempre un’impresa fare le zampanelle che mangio molto volentieri quando veniamo lì.
    Ciao e ancora auguri.

  4. Utente
    Commento di Francesca 22 Dicembre 2013 2:26 pm

    Ciao Cinzia!!!! Abito a Castelfranco Emilia un paese che sta sulla via Emilia appunto tra Modena e Bologna e si narra che qui ci fu il famoso oste che spiando una dama dal buco della serratura gli vide l’ombelico e da qui inventò il tortellino….questa è la leggenda del nostro tortellino!!!! Buone feste a te e tutta la tua famiglia!!!! :0)))))

  5. Utente
    Commento di cinzia 20 Dicembre 2013 6:58 am

    Francesca di dove sei di preciso? I miei suoceri sono di quelle zone lì e confermo che mia suocera e le zie di mio marito usano la mortadella,fondamentale per un classico come questo. Quando li faccio vado sul sicuro seguendo le loro dosi. Ciao e buon natale.

  6. Utente
    Commento di francesca 18 Dicembre 2013 1:09 pm

    sono nata e vivo in un paese che sta tra Modena e Bologna…patria del tortellino…per piacere nel ripieno NON mettete il prosciutto crudo,ci va la mortadella e NON ci va il burro…..grazie!
    buon Natale.

  7. Utente
    Commento di elisa 17 Dicembre 2013 1:02 pm

    Da emiliana non posso che dirti bravissima!!! non è male come primo esperimento: io però ti devo dire che la mortadella è indispensabile, per il resto sei perfetta! ciao!

  8. Misya
    Commento di Misya 15 Dicembre 2013 3:18 am

    Ricetta a parte volevo fare un in bocca al lupo a maruska e ma darle un abbraccio e fare gli auguri a mania, bacino 😉

  9. Utente
    Commento di Danielina 14 Dicembre 2013 9:27 pm

    Buonasera, Misya!

    i tortellini… ma sei veramente incredibile! mi piacciono tanto, chissá che non riesca a farli, magari proprio per Natale, chissá… grazie, buona serata!

    Oggi coi bimbi siamo stati alla festa di Natale organizzata dall’associazione madrilena parti multipli, con tanti genitori e tanti gemelli… I bimbi si sono divertiti un sacco, anche noi… Ma io sono totalmente afona da tre giorni, ho proprio perso la voce ed ho una fastidiosissima tosse… Se continua cosí lunedí vado dal dottore… Mi mancava solo questa, i bimbi mi guardano strano quando gli parlo (o tento di farlo)… Anyway… Stanca morta!un bacio alle mie CTP!

    Manola, mia cara, tanti auguri!

    Annina, bella, tanti baci!
    Roberta: ciao! Che significa ‘zdore? 😉

  10. Utente
    Commento di danny74 14 Dicembre 2013 9:14 pm

    Augurissssssssssimi Manolaaaaa!!!! Scusami per il ritardo ma non si per quale motivo da un pò di tempo non riesco più a leggere i commenti con calma, sono sempre di corsa…….accidenti!!!! Auguri amica mia e baci baci baci a Luna.

10 di 38 commenti visualizzati

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