Carciofi ripieni alla napoletana

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Ricetta Carciofi ripieni alla napoletana del 25-03-2015 [Aggiornata il 10-05-2016]

I carciofi ripieni o per dirla alla napoletana, e mammarelle 'mbuttunate sono il modo più classico in cui si preparano i carciofi a casa mia in questo periodo. La varietà di carciofo da utilizzare in questa ricetta si chiama mammarella, un carciofo grande, tondo dalle foglie carnose tipico del mese di marzo, la farcitura alla napoletana prevede un composto base di pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo tritato a cui vengono aggiunti olive e capperi o acciughe. Se non avete mai assaggiato i carciofi ripieni in questo modo, vi consiglio di provare questa ricetta, ve ne innamorerete al primo assaggio. Io scappo che ho un pò di arretrato con il lavoro, la presenza di Elisa in ufficio in questi giorni, mi ha un pò scombussolato ed ora devo andare al recupero ;)

  • tempi di preparazione Preparazione: 10 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 40 min
Carciofi ripieni alla napoletana
Carciofi ripieni alla napoletana
Procedimento

Come fare i carciofi ripieni napoletani

Lavate e mondate i carciofi spuntando la parte d'avanti, privandoli delle foglie esterne più dure
Carciofi ripieni napoletani 3

Pelate e tagliate parte del gambo
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Poi aprite i carciofio con le mani
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Metteteli in acqua e limone per mezz'ora
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Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mescolate il tutto con il pecorino grattugiato, il provolone tagliato a pezzi, il pangrattato, olive, capperi, sale e pepe e un filo d'olio.
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Unite un uovo battuto per far legare bene il tutto

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Farcite l'interno di ogni carciofo con il composto ottenuto
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Poggiate adesso i carciofi in una teglia da forno , irrorate con un filo d'olio, poi aggiungete nella pirofila duer dita d'acqua ed il sale e infornate i carciofi ripieni a 180°

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Cuocete per 30 minuti.
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Servite i carciofi alla napoletana, caldi
Carciofi ripieni napoletani

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  1. Misya
    Risposta di Misya 2 Aprile 2020 data commento 2:26 pm

    @gabriele avrai sicuramente errato in qualche fase, è una ricetta super collaudata, riprova e fammi sapere.

  2. Utente
    Commento di Gabriele 2 Aprile 2020 data commento 10:59 am

    I carciofi rimangono crudi e secchi. N

  3. Utente
    Commento di Liliana Gandolfo 4 Febbraio 2020 data commento 5:45 pm

    Ho passato tutto al mixer ed ho cotto i carciofi ripieni in brodo vegetale in tegame senza farli sommergere. Sono venuti una squisitezza saporiti e teneri.
    Per non farli “annegare” nel brodo, ho messo le patate tra un carciofo e l’altro per tenerli dritti. Cotte le patate, cotti.i carciofi. Grazie e un abbraccio a Misya.

  4. Misya
    Risposta di Misya 7 Marzo 2018 data commento 6:38 pm

    @frischersaft In genere vengono considerati solo i tempi di preparazione e cottura. Riposo, lievitazione, ammollo è meglio non conteggiarli nel tempo totale; se pensiamo alla preparazione di alcuni liquori, in cui la frutta deve macerare parecchi giorni nell’alcol, sarebbe fuorviante scrivere tempo di preparazione una settimana e un’ora.

  5. Utente
    Commento di frischersaft 7 Marzo 2018 data commento 6:25 pm

    Ciao, com’è possibile che devo lasciare i carciofi in acqua e limone per mezz’ora, poi imbottirli e farli cuocere per un’altra mezz’ora, ma la durata totale della ricetta è 40 minuti?

    Grazie.

  6. Misya
    Risposta di Misya 24 Maggio 2017 data commento 9:24 am

    @lolli Non saprei dovrei vedere i passaggi, io li ho fatti più volti e non ho avuto problemi. Puo essere che i carciofi non erano buoni, oramai non è più periodo.

  7. Utente
    Commento di lolli 23 Maggio 2017 data commento 9:22 pm

    Ho fatto la ricetta dei carciofi alla napoletana al forno. Ho seguito la ricetta alla letera ma mi sono venuti secchissimi e immaginabili. E anche crudi e duri all’interno. Come mai?

  8. Misya
    Risposta di Misya 28 Marzo 2017 data commento 4:52 pm

    @Giada Forse dovevi levarne ancora un paio?

  9. Utente
    Commento di Giada 28 Marzo 2017 data commento 4:39 pm

    Ciao! Ho tirato fuori da poco i carciofi dal forno…ma le foglie esterne restano dure da non poter essere mangiate neanche dopo mezz’ora di forno? Grazie 🙂

  10. Utente
    Commento di Jenny 24 Dicembre 2015 data commento 1:21 am

    CIAO MISYA……..SI INTENDEVO PROPRIO SU GRIGLIA MA MIO COGNATO HA QUELLE ULTRA MODERNE DOVE PUOI INFILARCI ALL’ INTERNO PROPRIO LA PIROFILA !Cmq se non proveremo alla griglia vedrò di farli in forno non subito però! Ti farò sapere!Grazie sempre per i tuoi consigli!Buon Natale :)🎅⛄❄🎁

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