Carpaccio di polpo

5 /5 VOTA

Ricetta Carpaccio di polpo Flavia Imperatore del 12-07-2017 [Aggiornata il 29-08-2018]

Il carpaccio di polpo è una preparazione raffinata ed elegante da portare in tavola ad ogni occasione. E' un piatto freddo molto amato nei periodi più caldi ma può essere consumato in ogni stagione, sia come antipasto che come secondo piatto. Quello che vi servirà per la ricetta sarà innanzitutto un bel polpo fresco e poi una bottiglia cilindrica di plastica, da poter tagliare e poi forare, fondamentale per fare il carpaccio di polpo in bottiglia appunto.
La preparazione è molto semplice, i tempi invece sono decisamente lunghi per consentire al polpo di restare ben compatto e prestarsi al taglio. Eccovi quindi la mia ricetta dove potrete vedere passo passo come fare il carpaccio di polpo.

Preparazione: 30 min
Cottura: 1 ora
Totale: 1 ora e 30 min + 24 ore in frigo

Procedimento

Come fare il carpaccio di polpo

Iniziate a pulire il polpo (se non sapete come fare cliccate qui per la guida).
Mettetelo in una pentola capiente con acqua, cipolla, sedano, chiodi di garofano e carota.
Fatelo cuocere per circa 1 ora dal momento dell'ebollizione.

Quando sarà cotto sollevatelo dall'acqua di cottura e mettetelo sul tagliere quindi tagliatelo a pezzi.

Procuratevi una bottiglia cilindrica e tagliatela a metà.
Inserite i tentacoli tagliati e pressateli per bene per evitare che restino spazi vuoti.

Fate ora dei buchi sul fondo della bottiglia per consentire la fuoriuscita dei liquidi del polpo e pressate nuovamente ( Mi raccomando non tropo perchè un pò di liquido servirà come gelatina naturale per mantenere la forma delle fette.
Ricoprite quindi con la pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per almeno 24 ore, mettendo il polpo nel ripiano più freddo del vostro frigorifero.

Una volta ripreso il polpo eliminate la pellicola e la bottiglia che lo avvolge.
Affettate quindi il polpo con un coltello o, se l'avete, con un'affettatrice.