Crema pasticcera di Montersino

Ricetta Crema pasticcera di Montersino di  del 16-01-2016 [Aggiornata il 28-11-2018]
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Buondì! Oggi torniamo a parlare di 

  • Ingredienti per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 15 min
Crema pasticcera di Montersino
Crema pasticcera di Montersino
Procedimento

Come fare la crema pasticcera

crema pasticcera, ma questa volta seguendo la ricetta del noto pasticcere Luca Montersino. Come sapete, ci sono alcune ricette che ho difficoltà a cambiare come la torta di mele, il pan di spagna e... la crema pasticcera, le ricette di mia nonna e di mia mamma in pratica, ma questa non potevo non provarla.

Come sapete la ricetta classica per preparare la crema pasticcera prevede l’uso di latte, tuorli, zucchero, farina e vaniglia,  questa ricetta invece ha delle varianti. Parte del latte viene sostituito con la panna e la farina viene sostituita con l'amido, inoltre il procedimento è insolito poiché è il composto d'uova ad essere inserito nel latte. Aggiungeteci poi che si mescola solo per qualche secondo e subito si addensa e capirete perché ho deciso di provare la ricetta.

Devo ammettere che la crema pasticcera di Montersino mi è piaciuta molto, perché ha una consistenza meravigliosa e impiega una tecnica semplicissima da ripetere, ciononostante preferisco quella di mia mamma: sarà di certo una questione di abitudine, ma trovo questa crema un po' troppo carica di uova e zucchero per i miei gusti. Sorry maestro ;/

Bene amiche, vi lascio la ricetta così che possiate provarla anche voi, bacini e buon pomeriggio ;) 

Mettete i tuorli, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montateli con una frusta
1 uova e zucchero
2 montare con la frusta

Quindi unite l’ amido di mais e la farina di riso e amalgamateli al composto di uova.
3 aggiungere amido
4 amalgamare bene

Mettete il latte, la panna e l'essenza di vaniglia in un pentolino bello capiente.
Quando il latte avrà raggiunto l’ ebollizione, versate il composto di uova e farina.
5 mettere in un pentolino
6 mettere in un pentolino

Senza mescolare, attendete che l'uovo venga inglobasto nel latte.
7 far addensare

Quindi mescolate rapidamente la crema con una frusta e spegnete la fiamma.
8 far addensare

Versate immediatamente la crema pasticcera in una ciotola, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola a contatto sulla crema e fatela raffreddare. La crema e' pronta ;)
Crema-pasticcera-Montersino

Crema_pasticcera_Montersino

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  1. Misya
    Commento di Misya 31 Gennaio 2019 10:22 am

    No, sono due cose differenti.

  2. Utente
    Commento di mimma 30 Gennaio 2019 1:12 pm

    Farina di riso e amido di riso sono equivalenti ?

  3. Utente
    Commento di Sabrina 24 Novembre 2017 10:39 pm

    ottimaaaa!!! mi ha salvato la serata!! avevo fatto la crema al limone ma era impazzita, così cercando in internet ho trovato la tua ricetta… l ho provata ed oltre ad essere di veloce realizzazione, è anche buonissimaaaaa!!! complimenti! ti seguirò!!!

  4. Utente
    Commento di Antonietta 26 Maggio 2017 4:26 pm

    il metodo e la crema sono fantastici…… però se non ricordo male le quantità di amido di riso e amido di mais, vogliono dimezzate. I 18+18gr degli amidi vanno su 800mldi latte e 200ml di panna.

  5. Misya
    Commento di Misya 14 Luglio 2016 5:04 pm

    @Cristina Sì, con 100 g è un po’ meno “uovosa” 😉

  6. Utente
    Commento di Cristina 14 Luglio 2016 11:51 am

    Crema buonissima, che va benissimo per farcire le torte a base di pan di Spagna o come crema per le crostate di frutta, Per quello che riguarda le uova io uso il quantitativo di 100 gr. che mi sembra più che sufficiente. Ah dimenticavo è perfetta per riempire i croissant!

  7. Misya
    Commento di Misya 6 Giugno 2016 9:30 am

    @ery Ottima variante 😉

    @Renato Anche la mia crema pasticcera è meno “uovosa”, ma ogni tanto mi piace provare cose nuove, e devo dire che alla fine anche questa di Montersino mi è piaciuta molto 🙂

  8. Utente
    Commento di ery 4 Giugno 2016 9:14 am

    Questa crema e’ favolosa, l’ho fatta spesso ma alla fine ho optato per la versione al limone mettendo la scorza di limone invece della vaniglia e solo 100 gr di zucchero, perche’ è troppo dolce con 150
    Davvero super!

  9. Utente
    Commento di Renato 1 Giugno 2016 8:50 pm

    Gli ingredienti che ho sempre usato io sono quasi identici ad eccezione del quantitativo di tuorli. Io ne uso 5 e sono più che sufficienti (il sapore delle uova a volte mi sembra anche troppo preponderante). Con tutto il rispetto per Montersino 8 tuorli mi sembrano davvero un’esagerazione …..

  10. Misya
    Commento di Misya 1 Giugno 2016 9:23 am

    @Consiglia 🙂

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