Crema tiramisù

Ricetta Crema tiramisù di  del 11-09-2016 [Aggiornata il 11-09-2016]
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La ricetta che vi propongo oggi è la crema tiramisu di Luca Montersino, si tratta di una mousse al mascarpone e panna, preparata con uova pastorizzate . Il procedimento per realizzare la base d'uovo è simile a quello utilizzato per la meringa italiana, si prepara infatti uno sciroppo di acqua e zucchero, che versato bollente nella ciotola con le uova, le pastorizzerà rendendole sicure perchè non più crude. Inoltre questa base risulterà più stabile così da rendere la crema al mascarpone più gonfia e soda.
La ricetta mi è piaciuta molto, la crema tiramisù infatti risulta golosa e delicata e può essere utilizzata sia come farcitura del classico tiramisù che servita come dessert in coppette con una spolverata di cacao amaro e accompagnata a dei biscotti savoiardi. Io stamattina vi scrivo dal Lazio dove ho deciso di trascorrere il weekend per portare Elisa al parco giochi rainbow Magicland, sono capitata con l'hotel in un paese chiamato Palestrina e tra le varie cose assaggiate, ho scoperto dei dolcetti tipici che vi proporrò nei prossimi giorni ;) Vi auguro una buona domenica e incrocio le dita affinché anche oggi il tempo ci grazi ;) 

  • Dosi per 8 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 25 min
Crema tiramisù
Crema tiramisù
Procedimento

Come fare la crema tiramisù

 

In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero, amalgamate e cuocete a fuoco medio-basso.
1 acqua e zucchero

Mettete in una ciotola i tuorli con l'essenza di vaniglia e montate  a velocità media.
2 montare uova

Con il termometro per alimenti controllate che la temperatura dello sciroppo di zucchero arrivi a 121 °C.
Solo allora, versate lo sciroppo, a filo, nelle uova e continuate a montare finché la crema non si sarà raffreddata (ci vorranno circa 10 minuti).
3 temperatura sciroppo

4 versare in una ciotola

In una ciotola a parte mettete il mascarpone con la panna fresca liquida quindi montate il tutto con le fruste elettriche.
6 panna e mascarpone

Unite ora la crema d'uovo nella ciotola con il mascarpone e la panna e mescolate con un cucchiaio di legno con movimenti dall’alto verso il basso.
7 amalgamare composti

La crema tiramisù è pronta, con una sac à poche realizzate dei ciuffetti da disporre nelle varie coppette
Poi spolverizzate la crema con il cacao amaro e servite accompagnandola con dei biscotti savoiardi.
Crema-tiramisuCrema tiramisu

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  1. Utente
    Commento di Angela 30 Dicembre 2020 4:06 pm

    Ottimo un mascarpone eccezionale

  2. Utente
    Commento di Maria 8 Gennaio 2019 12:50 am

    Si può usare x farcire un pan di spagna

  3. Utente
    Commento di Daniela 29 Dicembre 2016 1:01 pm

    Ciao Flavia
    ho visto la ricetta dello zuccotto di pandoro che hai postato oggi. Vorrei provare a farlo con la crema tiramisù. come devo regolarmi con le dosi? se faccio come descritto in questa ricetta (10 uova e 500 g di mascarpone, ecc) ne verrà troppa?
    grazie

  4. Misya
    Commento di Misya 12 Settembre 2016 12:00 pm

    @deb Il termometro l’ho comprato in un negozio che vende articoli per la cucina, ma online lo trovi facilmente. Se le uova montate le incorpori subito alla crema non c’è bisogno di metterle in frigorifero.

  5. Utente
    Commento di deb 12 Settembre 2016 11:20 am

    Scusa Flavia.. Potresti rispondere alle domande del mio primo commento ?? Sono la solita rompina, porta pazienza ma ci tengo tanto!!! Grazie.,.

  6. Misya
    Commento di Misya 12 Settembre 2016 10:00 am

    Purtroppo se non avete il termomentro non potete essere sicure di aver pastorizzato bene le uova, nel dubbio consiglio di usare uova freschissime.

    @deb Puoi provare, ma non credo che sarà come la crema appena fatta 😉 Comunque fammi sapere!

  7. Utente
    Commento di deb 11 Settembre 2016 7:41 pm

    Ps. Si potrebbe anche congelare vero? ..

  8. Utente
    Commento di deb 11 Settembre 2016 3:52 pm

    Meravigliosa! Grazie mille per questo regalo di domenica assolata.. Io ti chiedo invece dove si trova il termometro che usi al laser, ho quello col sondino ma non mi trovo bene.. E poi, la montata di uova va messa in frigo prima di incorporarla al resto che immagino sia appunto freddo? Grazie ancora e buona settimana di cose belle e buone!!

  9. Utente
    Commento di Elena 11 Settembre 2016 3:37 pm

    @Mady grazie x l’informazione guarderò la ricetta ke mi hai indicato.Ciao.

  10. Utente
    Commento di Mady 11 Settembre 2016 1:48 pm

    @Elena In un’altra ricetta Mysia faceva la stessa meringa e suggeriva, per chi non avesse il termometro, di far bollire per 2-3 minuti. Io ho fatto così, credo che qui sia la stessa cosa. (Vedi la ricetta del tartufo bianco al caffè). Ciao!

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