Creme Brulèe

Ricetta Creme Brulèe di  del 04-05-2009 [Aggiornata il 27-08-2018]
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La creme brulèe che letteralmente significa crema bruciata, è uno dei dolci al cucchiaio francesi più apprezzati e conosciuti. La crème brûlée è una crema a base di uova, panna fresca, e vaniglia, viene cotta in piccole cocottine monoporzioni a bagnomaria per poi essere ricoperta di zucchero e caramellata formando così una crosticina di zucchero.
Io adoro questo genere di dolci, e questo in particolare, insieme alla crema catalana, è un dessert che ordino spesso al ristorante quando lo trovo nel menù, semplice, aromatizzato alla perfezione e con quella crosticina croccante che si sposa con la crema inglese, da quando ho scoperto che preparare in casa questo classico della pasticceria francese è così semplice, me la preparo spesso e questa tra le ricette che ho provato è quella che preferisco :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 1 ora
  • Tempo totale totale: 1 ora e 20 min
Creme Brulèe
Creme Brulèe
Procedimento

Come fare la crème brûlée

Versate la  panna in una pentola dal fondo spesso, aggiungete una stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione.
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In una terrina capiente sbattete i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di liquore all'arancia

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Non appena la panna avrà raggiunto il punto di ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungetela poco alla volta, attraverso un colino in modo da filtrare i semini di vaniglia, al composto di uova e zucchero.

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Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.

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Versate il composto ottenuto in piccole pirofiline
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e mettetele a cuocere a bagnomaria in una teglia contenente dell'acqua bollente e che ricopra le cocottine fino alla metà della loro altezza
Cuocete la creme brûlée in forno già caldo a 160°C per 60 minuti circa.

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Lasciate raffreddare completamente le pirofiline con la creme brûlée, quindi mettetele in frigo fino al momento di servirle.

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Al momento di servire la creme brûlée, cospargete la superficie di ogni pirofilina con dello zucchero di canna e fate caramellare la superficie sotto il grill caldo del forno per qualche minuto.

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Non appena sulla creme brûlée si formerà la crostina, lasciate raffreddare e servire in tavola nelle pirofiline di cottura.

Creme brulee

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  1. Misya
    Commento di Misya 29 Gennaio 2018 12:28 pm

    @Lidia Ho usato la panna fresca (che si usa sia da montare che da cucinare) quella che torovi nel banco frigo.

  2. Utente
    Commento di Lidia 27 Gennaio 2018 1:22 pm

    Per la cream brulee la panna è quella da montare? O quella per cucinare?
    Grazie
    L.

  3. Misya
    Commento di Misya 9 Gennaio 2018 1:35 pm

    @Fra Anche io le faccio nel forno! Hai letto la ricetta?

  4. Utente
    Commento di Fra 9 Gennaio 2018 1:28 pm

    Ciao, ho provato questa ricetta ed è veramente buona ho solo un problema, la crosticina la posso fare solo con il grill del forno ma quando è pronta la crema è nuovamente calda, mentre andrebbe servita fredda. Non so come fare non avendo lo strumento a gas.

  5. Misya
    Commento di Misya 4 Settembre 2017 9:38 am

    @Erica Sì, tranquillamente.

  6. Utente
    Commento di Erica 1 Settembre 2017 6:47 pm

    Ciao! In mancanza di bacca o essenza di vaniglia, posso usare una bustina di vanillina?

  7. Misya
    Commento di Misya 28 Agosto 2017 11:23 am

    @Giuseppe Sì, non dovresti avere problemi con gli stampini di alluminio.

  8. Utente
    Commento di Giuseppe 20 Agosto 2017 1:10 pm

    Ciao, Misya; in mancanza di stampi in ceramica, è possibile cuocere il dolce in singoli stampi monoporzione di alluminio?

  9. Misya
    Commento di Misya 22 Maggio 2017 10:02 am

    @Elvira Eramo Grazie mille per il mesaggio!

  10. Utente
    Commento di Elvira Eramo 21 Maggio 2017 8:22 pm

    Ricette eccellenti, spiegate in modo eccellente , e’ il mio sito preferito

10 di 52 commenti visualizzati

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