Dado vegetale

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Ricetta Dado vegetale del 13-10-2013 [Aggiornata il 15-05-2017]

Preparare il dado vegetale in casa è un pallino che avevo da tempo, come sapete io sono una fan dell'home made e quando posso faccio tutto in casa soprattutto quando a mangiare i prodotti è la mia Elisa. Dopo aver preparato il dado, subito l'ho testato preparando la pastina in brodo ad Elisa e usandolo per insaporire una vellutata alla zucca e mi chiedo solo perchè ho aspettato tutto questo tempo per decidermi a farlo? Fare il dado vegetale in casa e' facile, economico e soprattutto è salutare visto che non ci sono addensanti, conservanti, coloranti o roba simile.
Arriviamo adesso a qualche regola da seguire per la preparazione di questa ricetta:
- le verdure vanno pesate da pulite poichè il sale da aggiungere dovrà essere 1/3 del peso totale delle verdure, nè più nè meno, questo per permettere la giusta conservazione al dado ed il giusto grado di salinità che va sempre inteso 1 dado per ogni litro d'acqua. Le mie verdure pesavano 750 gr pulite ed io ho aggiunto 250 gr di sale.
- non bisogna aggiungere acqua perché le verdure già rilasciano liquido in cottura
-una volta pronto il vostro dado potete decidere di conservarlo in piccoli vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e prenderne un cucchiaino ogni volta oppure versare il composto nelle formine del ghiaccio così da averli già porzionati oppure stendere il composto su una carta stagnola e tagliare tutto a cubetti e una volta freddi staccarli e conservarli in freezer chiusi in un contenitore
-la consistenza dei dadi non è durissima rimarrà sempre un po' granuloso grazie alla presenza del sale che ne inibirà il completo congelamento
- il dado si conserva un mese in frigo oppure 6 mesi in freezer
Bene ragazze penso che vi ho detto tutto, non vi resta che provare la ricetta e poi non comprerete mai più un dado industriale. Baci a tutti e buona domenica

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 1 ora e 30 min
  • tempo totale Totale: 2 ore
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Dado vegetale
Dado vegetale
Procedimento

Come fare il dado vegetale

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Pesatele per regolarvi con il sale da aggiungere: il sale dovrà essere 1/3 del peso delle verdure. Le mie verdure pesavano 750 gr pulite ed io ho aggiunto 250 gr di sale.
1

Mettete 2 cucchiai di olio sul fondo di una pentola, poi aggiungete le verdure, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete ora il sale, mescolate, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere le verdure per 1 ora circa, a fiamma medio-bassa.
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Quando le verdure saranno cotte, frullate tutto con il frullatore ad immersione.
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Cuocete il composto per altri 20 minuti.
Il composto dovrà restringersi fino a staccarsi dai bordi della pentola.
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Versate ora il composto su una teglia ricoperta di carta argentata e date una forma rettangolare.
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Tagliate il tutto a cubetti e una volta raffreddato, mettete in freezer a rassodare.
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Staccate ora i dadi vegetali delicatamente, attenzione perchè non risultano duri, e riponeteli in un contenitore di plastica che potete conservare in freezer, prelevando un dado alla volta ogni volta che sarà necessario.
dado vegetale

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  1. Misya
    Risposta di Misya 14 Novembre 2022 data commento 10:14 am

    @daria si io li ho fatti della grandezza di quello classico più o meno.

  2. Utente
    Commento di Daria 11 Novembre 2022 data commento 10:40 am

    Vorrei provarlo ….ma vorrei capire come regolarmi con la misura dei cubetti per una dose ….si devono fare della misura di quelli che si comprando e meglio più grande ???
    Grazie

  3. Misya
    Risposta di Misya 21 Ottobre 2022 data commento 9:10 am

    @mariarosa ovviamente è salato, hai mai assaggiato il dado confezionato? Chiaramente si “diluisce” in litri di brodo per esempio.

  4. Utente
    Commento di Maria Rosa 20 Ottobre 2022 data commento 7:35 pm

    Tutto eseguito scrupolosamente ma trovo che sia salatissimo ,non so come dovrò regolarmi x consumarlo ,taglierò i cubetti piccolissimi …..come mai cosí salato se la conservazione in Frizer può evitarlo?grazie

  5. Utente
    Commento di Carmencita 19 Aprile 2022 data commento 7:02 pm

    Dado super, l’ho faccio da un po’ di anni e data la ricetta a tutte le mie amiche. Grazie Misya!

  6. Misya
    Risposta di Misya 22 Dicembre 2021 data commento 10:20 am

    ottima idea @pamela ! 🙂

  7. Utente
    Commento di Pamela 21 Dicembre 2021 data commento 11:02 pm

    @Laura io taglio la carta da forno in tanti quadratini e ci metto sopra i dadi! Anche se nel contenitore si dovessero attaccare l’un l’altro grazie alla carta da forno si staccano senza problemi!

  8. Utente
    Commento di Maria Laura Balestri 17 Settembre 2020 data commento 3:25 pm

    Avendo cambiato cell. avevo perso la vostra ricetta che già facevo🔝🔝🔝ora recuperata 👏👋

  9. Utente
    Commento di Anacleto 10 Agosto 2020 data commento 10:49 am

    Ho provato la ricetta, ottima, non ho più comprato dadi

  10. Utente
    Commento di Gil 23 Aprile 2020 data commento 10:06 am

    Maravilhosa idea

10 di 289 commenti visualizzati

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