Delizie al limone

Ricetta Delizie al limone di  del 27-04-2010 [Aggiornata il 11-07-2018]
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Le delizie al limone sono un dolce al limone tipico della penisola sorrentina, ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, e riproposte e riprodotte dai più famosi pasticceri italiani e non. Le delizie al limone sono delle cupolette di pan di Spagna farcite di crema al limone, bagnate con uno sciroppo a base di limoncello, e ricoperte con una delicata glassa agrumata. Dopo una prima versione preparata a naso, ho deciso di prepararle di nuovo seguendo la ricetta delle delizie al limone di Salvatore De riso, è stato un lavoraccio, ma ne è valsa la pena, un dolce fresco, profumato, agrumato, perfetto per i miei gusti.

  • Dosi per 12 delizie al limone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 15 min
Delizie al limone
Delizie al limone
Procedimento

Come fare le delizie al limone

 

Preparazione del pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta 50 gr di zucchero
1 preparare pan di spagna
Montate i tuorli con i restanti 40 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.Unire lentamente la farina, la fecola, le mandorle tritate, il lievito, limone e vaniglia
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
2 aggiungere farina

Versare il composto negli stampini a forma di cupoletta
Cuocere a 170° in forno già caldo per 15 minuti
Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare

3 cuocere tortine

Preparazione della crema di limone
Mescolate i tuorli con lo zucchero
poi aggiungete 40 g di succo di limone

Cuocete fino a far addensare, poi unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

4 preparare crema

Preparazione della crema pasticcera
Montare i tuorli con lo zucchero

aggiungere la maizena

Poi il latte e la panna e mescolare con una frusta.
 

 

Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere la crema aggiungendo una buccia di limone.
Cuocere la crema al limone a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.
Appena la crema inizia ad addensarsi, eliminare la srorza di limone e aggiungere il succo di limone filtrato. Mescolare in maniera decisa per far creare grumi e spegnere la fiamma.
4 preparare crema pasticcera

Unite poi la crema di limone e mescolate fino ad amalgamarla alla crema pasticcera. Fate raffreddare
Non appena la crema al limone si sarà completamente raffreddata, aggiungere 100 gr di panna montata e un bicchierino di limoncello.

Preparazione della bagna
Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.

Preparazione finale del dolce

Bagnare ogni cupoletta e la sua base e farcire le cupolette con la crema preparata.
5 farcire delizie

Man mano che farcite le delizie al limone, andatele a disporre su un piatto.
Preparazione della crema di copertura
Alla crema avanzata aggiungete il limoncello, e il latte e mescolare il tutto.
La consistenza della crema al limoncello dovrà essere simile a quella di una besciamella fluida.

Ricoprite quindi i dolcetti con la glassa ottenuta. Decorare le delizie al limone con la panna montata.
6 crema di copertura

 

 

Riponete in frigo per 1 ora prima di servire
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  1. Utente
    Commento di Laura 2 Settembre 2017 11:19 am

    Cia Misya,
    posso aggiungere più farina per la preparazione del pan di spagna al posto della fecola?
    Se dimezzo le dosi perchè 12 sono troppe pensi che vengano buone comunque?

  2. Misya
    Commento di Misya 29 Agosto 2017 4:39 pm

    @Angiluzza Grazie mille per l’affetto con cui mi segui! Questo stampo l’ho comprato online 😉

  3. Utente
    Commento di Angiluzza 29 Agosto 2017 4:15 pm

    Ciao! Misya grazie per tutte queste belle ticettine! Ti seguo da tantissimi anni e sono felice di averti visto “crescere” in notorietà e bravura! Sei il mio porto sicuro quando mi manca un po’ di fantasia o se voglio sperimentare qualcosa di nuovo! Complimenti!
    Detto questo.. mi sapresti dire dove posso trovare questo stampo a cupoletta?

  4. Misya
    Commento di Misya 28 Agosto 2017 12:12 pm

    @trudy Grazie mille per l’affetto con cui mi segui!

  5. Utente
    Commento di trudy 27 Agosto 2017 9:07 pm

    Sei bravissima,riesci a rendere le ricette più facili, grazie.

  6. Utente
    Commento di Andrea 1 Aprile 2017 11:06 pm

    Ricette che mi ispira moltissimo provata ma la crema alla fine a mio avviso sa un po’ troppo di limone qualche consiglio

  7. Utente
    Commento di Carla 26 Novembre 2016 6:48 pm

    Ciao misya, vorrei fare le delizie con il mandarino…un consiglio se è una buona idea o no..grazie:-)

  8. Misya
    Commento di Misya 10 Ottobre 2016 10:17 am

    @mario Ti ringrazio per il messaggio e per i complimenti! Sono felice di averti suggerito ricette che hanno ricosso nella tua famiglia. Nella crema non ho messo la vaniglia, è un errore di trascrizione, anzi correggo subito 😉

  9. Utente
    Commento di mario 8 Ottobre 2016 5:43 pm

    Ciao Flavia,Dopo aver letto 75 commenti 😉 , mi sono deciso a scriverti….Lasciando stare i complimenti che li meriti tutti uno ad uno(Stella ho esposto il suo parere,io lo rispetto anche se non lo condivido,perché purtroppo non siamo masterchef ma semplici persone che hanno la passione per la cucina).Ti ho chiesto per email alcune ricette e quelle che mi hai suggerito hanno avuto un enorme successo(la torta di battesimo di mia nipote n.d.a.),ti scrivere per avere alcune delucidazioni:ho appena fatto la ricetta(non chiedermi il risultato perché la crema si sta raffreddando),nella preparazione della crema pasticcera al limone,ad un certo punto dici di togliere la buccia del limone ed aggiungere sia il succo(filtrato)che la vaniglia ma quest’ultima non c’è negli ingredienti.E’ un errore di trascrizione? Io non l’ho messa,mi piacerebbe sapere se ci vuole….Nel ringraziarti anticipatamente per la gentil risposta e aspettando sempre nuove ricette(non capisco perché lamentarsi dopo tutto ci fai da cavia,ahahahahah 😉 😉 😉 ;-)….) perdonami per la battuta ma noi napoletani(sia tu che io lo siamo)cerchiamo sempre di farci due risate….ti auguro un splendido fine settimana…. Ciaooooo

  10. Misya
    Commento di Misya 23 Febbraio 2016 10:22 am

    @Stella Questo blog è nato come semplice diario di cucina, e in quanto tale i primi anni non facevo caso all’estetica delle foto e delle ricette ed ero meno precisa durante la preparazione, tutte cose cui oggi faccio più attenzione. Come puoi vedere dalla data, si tratta di una ricetta vecchiotta: piano piano sto cercando di rifare tutte le ricette vecchie, per migliorarle, ma sono tante e ci vorrà tempo. Inoltre, come non mi stancherò mai di ripetere, non sono una chef e non pretendo di esserlo 😉

    @vicky Che cara che sei, grazie mille 🙂

10 di 84 commenti visualizzati

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