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Pan di Spagna Montersino

Ricetta di  del 04-03-2018
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Il pan di Spagna Montersino è la ricetta che presento oggi per farvi ottenere una base per torte alte e soffici. Al di là delle dosi e degli ingredienti, che non si discostano molto dalla versione tradizionale del dolce, quello che conta è il metodo di Luca Montersino per ottenere un pan di spagna sofficissimo. Prepararlo è semplice e con l'aiuto delle foto sicuramente vi risulterà ancor più semplice! Allora, armatevi di termometro per dolci, uova fresche e planetaria e provate questa ricetta come base della vostra prossima torta di compleanno :*

Dosi per 1 stampo da 26 cm
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 50 min
  • totale: 1 ora
Pan di Spagna Montersino
Pan di Spagna Montersino
Procedimento

Come fare il pan di Spagna Montersino

In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di 45° C.
Mettetele poi in una ciotola e montate con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti.

montare uova
Aggiungere ora la farina setacciata insieme alla fecola di patate, incorporando il tutto delicatamente con una spatola con un movimento che va dal basso verso l’alto.
aggiungere farina setacciata

Versate il tutto all'interno di uno stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per 30 minuti.
Una volta sfornato fate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
cuocere pan di spagna

I vostro pan di Spagna Montersino è pronto.
Pan di spagna Montersino

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I vostri commenti

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  1. Commento di Giada — 13 ottobre 2018 @ 8:04 pm

    Buonissimo! Montata leggera e resta sofficissimo! Grazie 🙂

  2. Commento di Misya — 17 settembre 2018 @ 9:50 am

    Ciao cara, ecco la guida che fa al caso tuo! 🙂
    http://bit.ly/dosi-pan-di-spagna

  3. Commento di marika — 17 settembre 2018 @ 8:25 am

    Ciao! Ho bisogno di fare un formato 30 x 20 rettangolare, quali sono le dosi giuste? Grazie,

  4. Commento di Misya — 27 agosto 2018 @ 10:10 am

    @marta L’ideale è usare un termometro da cucina, con l’acqua bollente rischi che le uova si cuociano troppo.

  5. Commento di marta — 21 agosto 2018 @ 12:01 pm

    Buongiorno cara misya! Volevo chiederti ma come scaldo le uova? Come faccio a capire quando arriva a 45 gradi? Se non lo faccio e usassi acqua bollente?….grazie infinite!! 😅

  6. Commento di Alessia Maiorana — 28 aprile 2018 @ 3:24 pm

    Chiedo se la cottura 30′ nella ricetta è errata, perché inizialmente c’è scritto cottura 50′, ed effettivamente in 30 minuti poi si affloscia!!!

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