Panettone

Ricetta Panettone di  del 09-12-2013 [Aggiornata il 20-06-2017]
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Ed ecco sua maestà il panettone, il dolce classico italiano del natale, c'è a chi piace senza canditi, chi lo prende al cioccolato, chi ne assaggia solo un pezzettino, ma a Natale il panettone non può mancare a tavola. quest'anno dopo essermi cimentata con il pandoro, ho preso coraggio e ho deciso di affrontare un'altra mission impossible, fare in casa il panettone con il lievito di birra. Questa volta ho scelto di seguire la ricetta proposta nel blog di mentaecioccolato.com perché mi sembrava la più abbordabile per una novellina dei lievitati dolci come me, ho apportato piccolissime modifiche aumentando di un cicinino il lievito e lo zucchero ed il risultato è stato più che soddisfacente. Sapete, sono state proprio due belle sfide per me e aspettare 24 ore per sapere se il risultato di una giornata di lavoro dietro ad un lievitato sia andato bene è stato snervante, però che soddisfazione poi quando il risultato è all'altezza delle tue aspettative ;) Se quindi per questo Natale volete cimentarvi nella realizzazione del panettone, ecco la ricetta passo passo come l'ho fatta io. Un bacino e buon lunedì!

  • Tempo di preparazione preparazione: 2 ore
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 2 ore 40 min
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Panettone
Panettone
Procedimento

Come fare il panettone

Preparazione Primo impasto
10 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
15 gr di farina

Mettete l'acqua a temperatura 30°C, il lievito di birra, un pizzico di zucchero e la farina in una ciotola ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2 panettone primo impasto

Coprite e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio in forno spento.
3 panettone primo impasto

Preparazione Secondo impasto

Impasto precedente
5 gr di tuorlo d'uovo
15 gr di acqua
30 gr di farina
5 gr di zucchero

Aggiungete all'impasto lievitato, tuorlo, acqua, farina e zucchero.
4 panettone secondo impasto

Impastate tutto e mettete nuovamente a lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio, sempre nel forno spento.
5 panettone secondo impasto
6 panettone secondo impasto

Preparazione Terzo impasto

Impasto precedente
25 gr di acqua
5 gr di tuorlo
50 gr di farina
4 gr di lievito
5 gr di zucchero

Aggiungete al secondo impasto lievitato acqua, tuorlo, farina, lievito e zucchero.
7 panettone terzo impasto

Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo poi mettete a lievitare per 2 ore (io a questo punto ho iniziato ad usare l'impastatrice, infatti il composto l'ho messo a lievitare nella ciotola del kitchen aid).
9 panettone terzo impasto

Ed ecco il panetto lievitato.
10 panettone terzo impasto

Preparazione quarto impasto

Impasto precedente
250 gr di farina
25 gr di tuorli
135 gr di uova
90 gr di zucchero
80 gr di burro
buccia limone
buccia arancia
vaniglia
3 gr di sale
125 gr di uvetta

Aggiungete ora all'impasto lievitato le uova, i tuorli, metà zucchero e metà farina, vaniglia (dovete incidere la bacca in senso longitudinale, grattare via i semini con un coltello e aggiungerli all'impasto), buccia di limone e di arancia grattugiate.
11 panettone quarto impasto

Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
12 panettone quarto impasto

Aggiungete il resto dello zucchero e lavorate fino ad incordare bene l'impasto, circa 15 minuti.
13 panettone quarto impasto

Unite il burro morbido all'impasto un po' alla volta alternando alla farina rimasta e lavorate ancora per 10-15 minuti.
12b
13 panettone uva passa

Aggiungete ora l'uvetta precedentemente ammorbidita e, se vi piacciono, i pezzettini di canditi, e lavorate il composto fino a far distribuire uniformemente l'uvetta.
14 panettone uva passa

Capovolgete l'impasto su un piano infarinato e fate riposare per 30 minuti.
15 panettone

Cercate ora di fare la cosiddetta "pirlatura dell'impasto" prendendolo con le mani infarinate e lavorandolo per formare una palla, mettetelo quindi nello stampo da panettone.
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Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento finché arriva ad un centimetro dal bordo, circa 7 ore.
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Togliete delicatamente il panettone dal forno, eliminate la pellicola e accendete il forno a 175°.

Con una lametta fate un taglio a croce sulla superficie, se non siete abili con questa operazione evitate questo passaggio, io ho tagliato un po' troppo e l'aspetto estetico ne ha risentito.
19 panettone

Mettete dei pezzetti di burro nei tagli creati, quindi mettete in forno.
Cuocete per 40 minuti, dopo i primi 20 minuti, se il panettone dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio di carta alluminio continuando la cottura.
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Una volta cotto, sfornate il panettone. Bisogna farlo raffreddare a testa in giù, quindi una volta uscito dal forno, bucate la base con degli spiedini di legno molto lunghi o dei ferri da calza ben lavati e mettete a raffreddare.
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Una volta raffreddato completamente, avvolgete il panettone nella carta trasparente e chiudete bene fino al momento di portarlo in tavola. È preferibile consumarlo il giorno dopo.
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  1. Misya
    Commento di Misya 28 Dicembre 2020 10:49 am

    @manu ciao com’è andata poi?

  2. Utente
    Commento di Manu 25 Dicembre 2020 12:12 am

    Ciao misya….ho appena infornato il panettone! Il forno che modalità deve essere? Statico o ventilato?

  3. Utente
    Commento di Anna 11 Dicembre 2020 7:59 pm

    Ho fatto una prova lunedì ma non mi ha soddisfatta…innanzitutto nel giro di 4 ore era già arrivato al bordo e quindi l’ho infornato e probabilmente questo ha influito sulla riuscita perché era abbastanza secco, forse le dosi sono troppo abbondanti per uno stampo da 750g? Altrimenti come mai mi è lievitato così in fretta?
    Inoltre il sapore è completamente diverso, se non fosse per la forma, neanche si direbbe che è un panettone!

  4. Misya
    Commento di Misya 11 Dicembre 2020 10:22 am
  5. Utente
    Commento di Romina 11 Dicembre 2020 9:43 am

    Ciao posso sostituire lo zucchero con la stevia?

  6. Utente
    Commento di Giovanfrancesco 6 Dicembre 2020 7:14 pm

    Ma la farina è una farina 0 non particolare ?
    Mi spiego: non deve avere una forza maggiore per la lievitazione (W270, W340, ecc.) ?

  7. Utente
    Commento di Anna 2 Dicembre 2020 3:30 pm

    Vorrei provare a prepararlo per Natale..ma ho un dubbio, nel terzo impasto il lievito di birra fresco va aggiunto all’impatto così com’è senza scioglierlo prima in acqua?

  8. Utente
    Commento di Gianfranco 17 Novembre 2020 8:22 pm

    Complimenti per la semplicità della spiegazione

  9. Misya
    Commento di Misya 16 Novembre 2020 11:17 am

    @jessica potresti farlo a mano ma è davvero dura, ma perchè no

  10. Utente
    Commento di Jessica 15 Novembre 2020 11:31 pm

    Ciao misya…se non ho L’’impastatrice …come posso procedere?

10 di 397 commenti visualizzati

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