Tagliate la zucca Delica a fette, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché saranno morbide. Eliminate la buccia, frullate la polpa fino a ottenere una purea liscia, pesatene 300 g e lasciatela raffreddare.

Preparate il ripieno: mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi mettete da parte.

In una ciotola capiente amalgamate la purea di zucca con l'olio, il latte, il rum, le uova e la vaniglia, poi unite i due tipi di zucchero e mescolate bene.

Incorporate la farina 00, il pumpkin spice, la cannella, la farina di mandorle, il lievito e il bicarbonato, mescolando giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo.

Preparate il crumble: in una ciotolina lavorate con la punta delle dita la farina con lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere delle briciole grossolane.

Rivestite uno stampo da plumcake da 25 cm con carta forno, oppure imburratelo e infarinatelo. Versate circa metà dell'impasto alla zucca e livellatelo, distribuite il ripieno al formaggio al centro senza farlo arrivare ai bordi e coprite con l'impasto rimasto, sigillando bene i lati.

Distribuite il crumble su tutta la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-55 minuti. Se il crumble dovesse scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino nella parte di impasto, evitando il ripieno cremoso che resta morbido.

Lasciate raffreddare completamente il plumcake nello stampo prima di sformarlo e tagliarlo a fette.

Lo zucca cheese crumble è pronto: non vi resta che servirlo a fette, da solo o con una spolverata di zucchero a velo.

Usate una zucca Delica o un'altra varietà a polpa soda e poco acquosa, così la purea resta densa; se vi sembra troppo liquida, lasciatela sgocciolare qualche minuto in un colino. Il rum si può sostituire con la stessa quantità di latte, e il pumpkin spice si prepara in casa con cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano in polvere. Per un taglio pulito aspettate che il plumcake sia freddo, meglio ancora dopo un'ora in frigorifero.

Lo zucca cheese crumble si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni: tiratelo fuori una mezz'ora prima di servirlo. Si può anche congelare a fette, separate da carta forno, e scongelare in frigorifero.