Purè di fave

Ricetta Purè di fave di  del 15-10-2014 [Aggiornata il 15-10-2014]
4.3 /5 VOTA

Il purè di fave è un piatto pugliese che fa parte della tradizione contadina: me ne ha parlato Diletta, una delle ragazze che lavora con me e che ha la mamma pugliese che gentilmente mi ha passato la ricetta facendomi scoprire questo piatto. La ricetta per preparare il purè di fave e' molto semplice, anche se i tempi di cottura sono lunghissimi. Il piatto può essere servito da solo, con la cicoria o utilizzato per condire la pasta.
Ragazze questa settimana è da paura, mi sento una pallina rimbalzante, ho molte situazioni aperte, mi sono presa carico di troppe cose e spesso ho paura che possa sfuggirmi di mano la situazione, so che almeno fino a Natale sarà tutto un caos, speriamo di reggere bene ;)
Un bacino :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 2 ore
  • Tempo totale totale: 2 ora 10 min
Purè di fave
Purè di fave
Procedimento

Come fare il purè di fave

Mettete le fave in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 12 ore.

pure di fave 1

Scolate le fave, sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele a cuocere in una pentola, coprendole con l'acqua ed aggiungendo uno spicchio d'aglio e 2 foglie di alloro (piccola parentesi sull'alloro: è una delle poche cose che proprio non sopporto, nemmeno l'odore, per cui io l'ho evitato!).

pure di fave 2

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore, aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda nel caso si asciugassero.
Le fave si sfalderanno da sole quando saranno pronte: a quel punto aggiungete l'olio ed il sale.

pure di fave 4

Passate poi tutto con il minipimer.

pure di fave 5

A questo punto servite il purè di fave da solo o accompagnato dalla cicoria.

pure di fave

Oppure potete utilizzarlo per condire la pasta, aggiungendo una spolverata di parmigiano.

pure di fave con la pasta

Ricette correlate

Ricette simili a Purè di fave

Raccolte di ricette

Ricettari con Purè di fave

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Purè di fave

  1. Misya
    Commento di Misya 22 Novembre 2017 1:44 pm

    @vegetable Grazie mille per il tuo messaggio!

  2. Utente
    Commento di vegetable 22 Novembre 2017 10:34 am

    Cordiali saluti, è una delle ricette preferite! L’ho fatto l’altro giorno e i miei figli mi chiedono di più! Ottimo lavoro, lo raccomanderei sicuramente al 100% Continuerò a cercare, grazie mille!

  3. Misya
    Commento di Misya 16 Maggio 2017 10:28 am

    @Vito In realtà io per questa ricetta ho usato le fave secche, la prossima voltà proverò seguendo i tuoi preziosi consigli, grazie!

  4. Utente
    Commento di Vito 16 Maggio 2017 10:20 am

    Le fave fresche, da mangiare con cicoria e rape, sono più buone non frullate. Cotte in acqua, insaporita dal sale come per la pasta, e con le bucce.
    Il piatto sia poi condito con olio extra vergine d’oliva crudo (quello pugliese, ad esempio, dona alle fave ed alla verdura la giusta intensità di sapore) ed un po’ di peperoncino tritato.
    Crostini, o meglio pane fresco di Altamura, ed il pranzo può essere completo.

  5. Misya
    Commento di Misya 2 Maggio 2017 5:56 pm

    @Sara Secondo me fresche sono molto più buone!

  6. Utente
    Commento di Sara 2 Maggio 2017 5:50 pm

    @misya: fresche invece il purea viene proprio un altro sapore?

  7. Misya
    Commento di Misya 2 Maggio 2017 5:45 pm

    @Sara Le fave fresce puoi cuocerle direttamente!

  8. Utente
    Commento di Sara 2 Maggio 2017 5:37 pm

    @misya: grazie della risposta velocissima.
    ma anche fresche devo tenerle in ammollo?
    se no pensavo di usare l’essiccatore, poi ammollo e alla fine cottura. E’ un po’ più lunga ma confido più nel risultato…
    che dici?

  9. Misya
    Commento di Misya 2 Maggio 2017 12:34 pm

    @Sara Sì, devi cuocerle e poi passarle con il minipimer!

  10. Utente
    Commento di Sara 2 Maggio 2017 12:22 pm

    Ciao,
    ma con le fave fresche il procedimento è uguale?

    ciao
    sara

10 di 24 commenti visualizzati

Altre ricette di Contorni

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.