Rotolo di riso alle melanzane

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a listarelle.
Riscaldate dell'olio in padella, quindi aggiungeteci le melanzane e rigiratele.

Cuocetele per circa 15 minuti, sgocciolatele e mettetele su della carta assorbente.

Intanto tagliate i pomodorini a cubetti.
Imbiondite nell'olio una cipolla tritata, mettete poi i pomodorini e cuocete 5 minuti.

Ora aggiungete il riso, mescolate e fate tostare per un paio di minuti.
Continuate la cottura aggiungendolo un mestolo di brodo caldo alla volta.
A fine cottura regolate di sale e mettete il basilico fresco.

Trasferitelo ora in una grande ciotola con uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e del pepe.
Amalgamate il tutto e trasferitelo su della carta forno oliata.
Stendete il riso e livellate la superficie formando un rettangolo compatto di circa 22 x 33 cm.

A questo punto farcite con le melanzane e la scamorza tagliata a fette.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il riso su se stesso e chiudete a caramella.
Spostate quindi all'interno di uno stampo per plumcake di 33 cm.

Aprite ora la carta forno e spolverizzate la superficie del rotolo con del pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
Una volta sfornato lasciate intiepidire qualche minuto.

Il vostro rotolo di riso alle melanzane è pronto per essere affettato.