Tacchino ripieno

Ricetta Tacchino ripieno di  del 24-11-2017 [Aggiornata il 27-08-2018]
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Il tacchino ripieno è il piatto più tipico del menù del Giorno del Ringraziamento, la festa più importante e sentita in America. Durante questa giornata si utilizzano tutti gli ingredienti di stagione che fanno da contorno al tacchino al forno, rigorosamente servito con la salsa gravy. Quest'anno anche io ho festeggiato il Thanksgiving Day, facendomi aiutare in cucina da una mia cara amica (come vi avevo già accennato) e gustando tutte le preparazioni durante una lunga cena. Abbiamo preparato i piatti tipici, creando un intero menu, e abbiamo invitato un po' di amici per far fuori tutto e condividere questo bestione.
Dopo una lunga ricerca sui siti americani, per trovare la vera ricetta del tacchino ripieno, abbiamo constatato che come per moltissime preparazioni ognuno ha la propria versione! Noi per il ripieno abbiamo scelto uno classico, fatto con pane e castagne, ma abbiamo visto che c'era chi metteva albicocche secche, chi pancetta o carne.
Il nostro tacchino pesava da pulito 10 kg e ci ha messo 4 ore e mezza di cottura quindi regolatevi bene con i tempi, ma anche con le dimensioni del vostro forno.
Veniamo ora a qualche consiglio pratico prima di iniziare: sappiate che per prepaarare il tacchino ripieno vi servirà una teglia da forno dai bordi alti, una pipetta per aspirare il fondo di cottura, un termometro da cucina (la temperatura del tacchino andrà presa nella coscia senza toccare l'osso) ed un piatto da portata enorme.
Infine procuratevi un enorme tagliere, un forcone ed un coltello lungo e affilato per tagliare il vostro tacchino, partendo dalle cosce per poi tagliare le fette affettando orizzontalmente il petto.
Se utilizzate un tacchino congelato tenete presente che ci metterà un bel po' a scongelarsi, anticipatevi quindi mettendolo 2 giorni prima in frigorifero. Credo di avervi detto tutto, passiamo alla ricetta ;)

  • Dosi per 1 tacchino da 10 kg:
  • Tempo di preparazione preparazione: 45 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 ore e 30 min
  • Tempo totale totale: 6 ore e 15 min
Tacchino ripieno
Tacchino ripieno
Procedimento

Come fare il tacchino ripieno

Fate il brodo mettendo in acqua la cipolla e la carota, entrambe tagliate a tocchetti, ed il collo di tacchino, o in alternativa dei pezzi a parte.
Fate cuocere mentre preparate il resto.
1 preparare brodo

Bollite le castagne sbucciate per 20 minuti, quindi scolatele e tritatele grossolanamente.
2 bollire castagne

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola assieme al burro.
Aggiungete poi le castagne e sfumatele col vino.
3 soffriggere cipolla

Mettete ora il sale, il pepe e le erbe.
Tagliate il pane a tocchetti ed unite anch'esso.
4 aggiungere pane

Aggiungete un paio di mestoli alla volta di brodo e rigirate.
Cuocete fino a quando il composto non risulterà morbido ed omogeneo ma non troppo molle.
5 aggiungere brodo

Prendete ora il tacchino già eviscerato, mettetelo su delle carta forno e, partendo dalla parte posteriore, sollevate la pelle per infilare al suo interno del sale.
Farcitelo con il ripieno di pane e castagne.
6 farcire tacchino

Incrociate le zampe dell'animale e legatele con lo spago.
Ricoprire la superficie con dei fiocchetti di burro e brodo ed avvolgetelo di carta forno, su una leccarda.
Fate cuocere a 180 °C per 2 ore e 30 minuti.
7 chiudere tacchino

Trascorso questo tempo scopritelo e, aiutandovi con la pompetta, aspirate il brodo di cottura dalla teglia e bagnateci il tacchino.
Cuocete ancora per altre 2 ore ricordandovi ogni 20 minuti di aspirare il liquido di cottura per bagnare il tacchino.
Quando la temperatura, misurata con il termometro, arriverà a 75 °C allora il tacchino sarà pronto.
Sfornate e lasciate riposare per circa 20 minuti prima di tagliare.
8 cuocere tacchino

Preparate la salsa gravy facendo sciogliere in un pentolino burro e farina aggiungendo un po' di brodo alla volta.
9 preparare sugo

Cuocete per circa 15 minuti o fin quando la salsa non si addenserà.
10 far bollire sugo

Il vostro tacchino ripieno è pronto, accompagnatelo con la salsa gravy.
Tacchino ripieno
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  1. Utente
    Commento di Sandra 25 Novembre 2017 7:24 pm

    Sei stata bravissima… 👏👏👏, non credo che io potrei riuscire in questa ricettona 🤔🤔🤔. Non ci hai raccontato il gusto 😃😃😃🤗🤗🤗, aspetto con ansia. Il mio week a Napoli è quasi finito 🙁🙁🙁, complimenti x la tua città

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