Torta a cuore con glassa a specchio

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Ricetta Torta a cuore con glassa a specchio del 07-02-2022 [Aggiornata il 14-02-2022]

La torta a cuore con glassa a specchio è il mio primo esperimento con questo tipo di glassa, semplicissima ma coreografica, che mi preoccupava alquanto (motivo per cui finora non mi ero mai decisa a cimentarmi), ma che si è rivelata più facile da fare del previsto. Di seguito vi metterò solo foto e procedimento della torta, ma tra gli ingredienti trovate anche quelli per la glassa a specchio: cliccate per vedere bene il procedimento. Per il resto, direi che la ricetta parla da sè, non vi resta che cimentarvi anche voi!

  • Dosi per 1 stampo a cerniera da 20 cm
  • tempi di preparazione Preparazione: 50 min
  • tempi di cottura Cottura: 10 min
  • tempo totale Totale: 1 ora + 2 ore di riposo
Torta a cuore con glassa a specchio
Torta a cuore con glassa a specchio
Procedimento

Come fare la torta a cuore con glassa a specchio

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete bicarbonato, farina e fecola setacciate e vaniglia.

A parte, montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli nell'altro composto mescolando delicatamente con una spatola per non farli smontare.

Versate il composto sulla teglia rivestita di carta forno (cercando di non eccedere di troppo le misure dello stampo), livellate la superficie e cuocete per circa 10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Poggiate i bordi dello stampo sulla base e ritagliate la sagoma internamente.

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda (per almeno 10 minuti).
Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a pezzetti e fatelo sciogliere (in microonde o a bagnomaria).

Montate la panna ben fredda di frigo.

Portate a bollore il latte con lo zucchero in un pentolino, quindi aggiungete la colla di pesce leggermente strizzata e mescolate per farla sciogliere.
Incorporate il latte nel cioccolato, mescolando per ottenere un composto uniforme, quindi unite anche la panna nel composto ormai tiepido (se avete un termometro per dolci, dovrà essere a una temperatura di circa 35-36°C) e mescolate delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Trasferite il composto nello stampo a cuore, livellate la superficie, quindi posizionateci sopra la base ritagliata in precedenza.
Effettuate una leggera pressione con le mani per far aderire la base alla mousse, quindi lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore.

Preparate la glassa a specchio
Trascorse le 4 ore potete riprendere la torta, eliminare lo stampo, capovolgere la torta e procedere con la glassatura.

La torta a cuore con glassa a specchio è pronta, decorate e fate asciugare per un paio d'ore prima di servire.

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  1. Utente
    Commento di Martina 13 Settembre 2022 data commento 7:09 pm

    Mi chiedevo se potevo provare a mettere direttamente la sagoma del cuore su carta forno e versarci dentro l’impasto.
    Per un diametro 24 dovrei aumentare gli ingredienti?
    Grazie 😊

  2. Utente
    Commento di Francesca 23 Febbraio 2022 data commento 4:28 pm

    Ciao Misya, se volessi usare uno stampo a cerniera, quale diametro dovrei usare? Grazie

  3. Utente
    Commento di Gabriella 17 Febbraio 2022 data commento 10:41 am

    Mysia scusami ma c’è scritto bicarbonato nel procedimento della base ma non c’è scritta la quantità!😅

  4. Misya
    Risposta di Misya 14 Febbraio 2022 data commento 5:01 pm

    @Sandro: ciao qui trovi la ricetta con tutti i passaggi passo passo https://www.misya.info/ricetta/glassa-a-specchio.htm

  5. Misya
    Risposta di Misya 14 Febbraio 2022 data commento 4:57 pm

    @Francesca, la torta va capovolta quindi la glassatura poi avviene sullo strato di mousse al cioccolato 😛

  6. Utente
    Commento di Sandro 14 Febbraio 2022 data commento 4:18 pm

    Buonasera, la componente latte condensato (100 gr) che serve per fare la glassa, non viene specificato dove va messa.

  7. Utente
    Commento di Francesca 13 Febbraio 2022 data commento 11:19 am

    Un grande dubbio: ma prima va la base a forma di cuore e poi la crema per poi ricoprirla con la classa a specchio o prima la crema, poi la base a forma di cuore e sopra la glassa a specchio?
    Grazie

  8. Misya
    Risposta di Misya 9 Febbraio 2022 data commento 6:19 pm

    @Caterina: nei negozi che vendono articoli per dolci oppure online 😛

  9. Misya
    Risposta di Misya 9 Febbraio 2022 data commento 6:19 pm

    @Lorena: frigo 🙂

  10. Utente
    Commento di Caterina 7 Febbraio 2022 data commento 1:03 pm

    Ma il glucosio dove si trova?

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