Innanzitutto preparate la crema al formaggio per la parte cheesecake: unite in una ciotola formaggio, zucchero e vaniglia, quindi incorporate prima la farina setacciata e poi anche le uova.

Mettete da parte il primo impasto e dedicatevi al secondo: mondate le carote, tagliatele a pezzi e frullatele finemente con un mixer.

Unite in una ciotola tutte le polveri (farina e lievito setacciati, bicarbonato, zucchero, cannella e noce moscata), poi incorporate prima uova e olio e infine anche le carote.

Versate la pastella della carrot cake nello stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e livellate bene la superficie.
Riprendete la crema di formaggio e versatela sulla pastella alle carote 1 cucchiaio per volta, non tutta insieme (per non creare fossi nella base alle carote).
Livellate delicatamente e cuocete per circa 1 ora o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare, quindi lasciate raffreddare completamente, infine riponetela in frigo per almeno 3-4 ore o meglio ancora tutta la notte.