Torta rustica zucca e funghi
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La torta rustica zucca e funghi è una ricetta soffice, saporita e perfetta per la stagione autunnale e invernale, quando la zucca torna protagonista delle nostre tavole. A differenza delle classiche torte salate preparate con pasta sfoglia, questa ha un impasto morbido, simile a quello di un plumcake salato, arricchito direttamente con la purea di zucca, che regala un bel colore aranciato e una consistenza piacevolmente umida. All'interno, invece, troviamo un ripieno di funghi e scamorza affumicata, un abbinamento che crea un bel contrasto tra la dolcezza della zucca, il sapore dei funghi e la nota affumicata del formaggio.
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora e 30 min + 30 min di riposo
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Come fare la torta rustica zucca e funghi
È ottima da servire a fette come antipasto, per un aperitivo o un buffet, ma anche da portare in ufficio nella schiscetta, visto che si gusta benissimo anche a temperatura ambiente. Naturalmente potete personalizzare la farcitura secondo i vostri gusti: provate, ad esempio, con spinaci e feta, radicchio e gorgonzola oppure porri e provola. Insomma, una ricetta versatile e pratica, perfetta anche per utilizzare quello che avete già in frigorifero!
Innanzitutto tagliate la zucca a fette, disponetela sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete per 20-25 minuti (o finché non risulterà morbida) in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Una volta cotta sbucciatela, frullatela e lasciatela raffreddare.
Intanto preparate i funghi: mondateli (qui la guida per farlo al meglio), tagliateli a fette e cuoceteli per circa 10-15 minuti in padella antiaderente con sale, pepe e olio: dovranno eprdere tutta la loro acqua.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente.
A questo punto potete preparare l'impasto: sbattete le uova in una ciotola con sale e grana, poi incorporate la polpa di zucca, ormai fredda, e il latte.
Infine unite anche la farina e il lievito setacciati, mescolando bene per non far creare grumi.
Tagliate la scamorza a fettine sottili.
Versate metà dell'impasto nello stampo precedentemente unto di olio e infarinato.
Disponeteci sopra scamorza e funghi, coprite con l'impasto restante e decorate con i semi di zucca.
Cuocete per circa 35-40 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C, poi passate alla modalità ventilata e cuocete per altri 5 minuti per far dorare bene la superficie.
La torta rustica zucca e funghi è pronta, non vi resta che servirla.
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