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Torta tiramisu

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La torta tiramisù è stato il dolce che ha accompagnato i festeggiamenti per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori della settimana scorsa. Per la ricetta ho utilizzato la crema tiramisù ed il pan di spagna del noto pasticcere Luca Montersino, ammetto che solo di recente ho iniziato a sperimentare le sue ricette e fino ad ora ho sempre fatto centro.
La torta tiramisù porta con se tutto il gusto ed il profumo del classico dolce che tutti conosciamo, la particolarità, se così si può definire, di questa torta sta nella crema al mascarpone che prevede le uova pastorizzate e la bagna al caffè che con il suo gusto carico, dona al dolce una marcia in più.
Dolcezza, forza, bellezza e amore era quello che volevo portare in tavola per questa occasione così speciale e con questa torta tiramisù spero di esserci riuscita.
Bene amiche, io sono rientrata dal mio weekend romano, Elisa domani ricomincia la scuola ed io sono felice di averle regalato un weekend di giochi e divertimenti prima di affrontare un altro anno di crescita in classe.
Oggi siamo tutte prese con i preparativi, dallo zainetto nuovo che indosserà domani, al grembiule da stirare ed inamidare, stiamo scegliendo la pettinatura da fare ed i vestiti da indossare, insomma, siamo in gran fermento e seppur è il terzo anno di scuola, l'emozione del primo giorno è sempre forte ;)
Ora vi lascio e scappo a lavoro, il lunedì è sempre pieno di cose da fare ed io devo mettere il turbo ;) Bacini amiche e buona scuola ai vostri cuccioli :*

Dosi per 1 stampo da 26 cm
Per il pan di Spagna
Per la bagna al caffè
Per la crema tiramisù
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 45 min
  • totale: 1 ora e 45 min
Torta tiramisu
Torta tiramisu
Procedimento

Come fare la torta tiramisù

Iniziate preparando il pan di spagna
Mettere le uova con lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e montate a bagnomaria fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
0-montare-uova-bagno-maria-copia
Aggiungere ora la farina setacciata insieme alla fecola di patate, incorporando il tutto delicatamente con una spatola con un movimento che va dal basso verso l’alto.
aggiungere farina setacciata
Versate ora l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Quindi cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
versare nello stampo
Fate intiepidire il pan di Spagna prima di toglierlo dallo stampo, poi fatelo raffreddare su una gratella.
0c cuocere pds

Passate ora alla crema tiramisù.
In una ciotola montate i tuorli insieme all' essenza di vaniglia a velocità media
2 montare uova

Mettete acqua e zucchero in un pentolino, amalgamate e cuocete a fuoco medio-basso.Aiutandovi con il termometro per alimenti, controllate quando la temperatura arriva a 121 °C.
1 acqua e zucchero

Versate a questo punto lo sciroppo a filo nelle uova e continuate a montare finché ila crema non si sarà raffreddata (ci vorranno circa 10 minuti).
3 temperatura sciroppo

In una ciotola a parte montate il mascarpone con la panna fresca liquida.
Quindi unite la crema di uova nella ciotola e mescolate con un cucchiaio con dei movimenti che vanno dall'alto al basso.
7 amalgamare composti

Preparate ora la bagna mescolando il caffè bollente con lo zucchero fino a che quest'ultimo non si sarà sciolto.
3 bagna di caffe

Tagliate ora il pan di Spagna in 3 dischi della stessa altezza
2 tagliare pan di spagna

Appoggiate il primo disco di pan di Spagna sul piatto da portata e posizionate, in modo aderente, l'anello per torte.
Disponete i savoiardi intorno, tra l'anello ed il disco, e bagnate quest'ultimo con la bagna al caffè.
Con una sac a poche ricoprite la superficie con 1/3 della crema al mascarpone.
4 bagnare e farcire il primo strato

Appoggiate con una leggera pressione il secondo disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna al caffè e ricopritelo con lo stesso quantitativo di crema.
Appoggiate ora il terzo disco, esercitando sempre una leggera pressione, e bagnate nuovamente la superficie col caffè.
5 secondo strato

Con la crema avanzata, e con l'aiuto della sac a poche, decorate la torta creando dei ciuffetti su tutta la superficie.
6 decorare torta

Riponete la torta tiramisù in frigo per un'ora, poi eliminate l'anello d'accio sostituendolo con un nastro per legare meglio i savoiardi. Spolverizzate la superficie con del cacao amaro e portate in tavola.
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  1. Commento di Raffa — 4 settembre 2018 @ 10:16 pm

    Ciao Flavia volevo un chiarimento: il nastrino lo metti per estetica o perché regge? Nel secondo caso, togliendolo crollano i savoiardi quando taglio a fette?

  2. Commento di Misya — 13 giugno 2018 @ 4:49 pm

    @Gina Puoi ometterli tranquillamente.

  3. Commento di Gina — 13 giugno 2018 @ 3:59 pm

    Ciao mista volevo sapere posso evitare di mettere i savoiardi intorno alla torta o fuoriesce la crema? Grazie

  4. Commento di Misya — 2 maggio 2018 @ 10:31 am

    @Francesco Se preferisci non dovrebbero esserci problemi.

  5. Commento di Francesco — 1 maggio 2018 @ 9:57 pm

    Ciao misya, volev chiederti posso sostituire il pan di Spagna con i savoiardi e posso mettere gli albumi montati a neve ferma a posto del l’acqua e della panna?

  6. Commento di Misya — 8 gennaio 2018 @ 10:58 am

    @Daniela Sì, non dovresti avere problemi.

  7. Commento di Daniela — 29 dicembre 2017 @ 8:28 pm

    Ciao Misya, posso utilizzare questa ricetta per realizzare uno zuccotto? Usando il pan di Spagna e la crema come li hai proposti qui ma omettendo i savoiardi

  8. Commento di Paola — 13 novembre 2017 @ 6:01 pm

    Grazie mille!

  9. Commento di Misya — 13 novembre 2017 @ 4:58 pm

    @Paola Puoi usare la panna Hoplà, puoi anche non aggiungere zucchero, ma ti consiglio di assaggiare e regolarti sui tuoi gusti.

  10. Commento di Paola — 13 novembre 2017 @ 3:34 pm

    Ciao Misya, volevo realizzare questa torta per il mio compleanno però non sono riuscita a reperire la panna fresca. Posso sostituirla con la hoplà? e in che quantità dovrei, nel caso, diminuire lo zucchero?
    grazie mille, buona giornata

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