Meringa italiana
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La meringa italiana detta anche meringa cotta è l'ideale per realizzare gelati, mousse o semifreddi poichè dopo aver montato gli albumi a neve viene aggiunto uno sciroppo di zucchero con una temperatura di 120° , in questo modo l'albume si pastorizza e quindi non necessita di esser cotto ulteriormente.
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ma è soprattutto utilizzata per le preparazioni "a crudo" e per decorare dolci e torte che poi andranno fatti gratinare per pochi minuti sotto al grill del forno. Volete sapere io cosa ne ho fatto? Nei prossimi giorni vi posto la ricetta di un dolce davvero strepitoso ;)
- Ingredienti per 1 torta da 24 cm
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 30 min
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Come fare la meringa italiana
Immergete il termometro per dolci e portate il tutto alla temperatura di 120° vi ci vorranno circa 2/3 minuti
Nel frattempo montare 4 albumi con 40 grammi di zucchero.
Montare fino ad ottenere una meringa soda.
Versare ora lo sciroppo bollente a filo sulle meringhe continuando a montare
Continuare a montare fino a che la meringa non si sia completamente raffreddata, circa 6/7 minuti,solo allora la meringa all’ italiana sarà pronta.
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Ottima!!! Bravissima! Fatta oggi per la prima volta nella mia vita! Grazie
@franca si potrebbe provare anzi nel caso fammi sapere sono curiosa
Per natale mi piacerebbe fare il monte bianco. Invece della sola panna montata avrei intenzione di usare meta’ panna e meta’ meringa italiana (dovrebbe risultare piu’ leggera): cosa dici, potrebbe funzionare? Grazie
A me e riuscita perfetta , seguendo alla lettera tutto quanto 👌
Riuscita ottima al primo tentativo!
@elena sicura di aver seguito bene la ricetta? E’ stata fatta e rifatta da migliaia di utenti con ottimi risultati
Sinceramente è uscita malissimo. Senza lo sciroppo montava benissimo ed era soda, dopo averlo versato è diventato un liquido impossibile da utilizzare
Scusa Flavia ma la cottura di questa ricetta ??Per quanti minuti poi le devo cuocere ??
@afrodite ciao in realtà non ci ho mai provato, però perche no anzi nel caso fammi sapere sono curiosa.
Ciao Misya. se ho capito bene fare la meringa in questo modo serve a pastorizzare gli albumi. giusto?? se io facessi la meringa con gli albumi pastorizzati che si comprano al supermercato e senza usare lo sciroppo, ma zucchero normale come per la francese, è lo stesso? grazie