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Baci di dama

Ricetta di  del 12-07-2007
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I baci di dama sono nati nel 1893 nella pasticceria Zanotti di Tortona, in Piemonte e da più di un secolo mantengono la stessa forma e la stessa composizione. I baci di dama sono formati da due semisfere di biscotto alle mandorle uniti tra loro da uno strato di cioccolato fondente, come due labbra che si uniscono in un bacio.
La ricetta dei baci di dama è davvero molto semplice, sono perfetti per accompagnare una pausa caffè, io li ho preparati per fare una sorpresa al mio amore che adora i dolci con le mandorle e devo dire che è rimasto molto contento della sorpresa romantica che gli ho riservato!

Ingredienti per 15 baci di dama:
  • preparazione: 25 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 35 min
Baci di dama
Baci di dama
Procedimento

Come fare i baci di dama

In un mortaio o nel mixer tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero.

1 farina e zucchero
Aggiungere quindi la farina, il tuorlo e il burro ammorbidito e con le mani amalgamare il tutto.

Il composto ottenuto sarà sodo ma farinoso.

2 aggiungere uova burro

Con le mani un po' umide formate delle palline delle classiche dimensioni dei baci di dama e posizionatele distanziate l'una dall'altra, sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per una decina di minuti (o non appena si iniziano a dorare).

3 cuocere in forno
Sfornare e lasciare raffreddare (non toccare i dolcetti, perchè appena sfornati saranno molto morbidi, poi una volta freddi diventano sodi).

Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente e con una spatola, stendere uno strato di cioccolato sulla base dei baci di dama.

4 sciogliere cioccolato

Ricoprire con un altro biscotto e eseguire una leggera pressione per far aderire il cioccolato da entrambe i lati per poter ottenere la nota forma dei baci di dama.

5 assemblare biscotti

Riporre i baci di dama su un piatto da portata.

baci-di-dama

Lasciare raffreddare e solidificare completamente il cioccolato prima di servire i baci di dama.

baci di dama

 

TAGS: Ricetta Baci di dama | Come preparare Baci di dama | Baci di dama ricetta 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 16 febbraio 2018 @ 10:41 am

    @Lorena Io ho usato quelle spellate, ma non credo ci siano problemi!

  2. Commento di Lorena — 15 febbraio 2018 @ 6:26 pm

    Puoi rispondermi per favore? Grazie!

  3. Commento di Lorena — 14 febbraio 2018 @ 10:22 pm

    Posso usare le mandorle con la pellicina?

  4. Commento di Misya — 30 dicembre 2016 @ 10:14 am

    @Astra Se vuoi puoi tranquillamene farli anche con le nocciole!

  5. Commento di Astra — 30 dicembre 2016 @ 1:09 am

    Ciao Mysia, da tempo cercavo una ricetta dei baci di dama affidabile e con te sento di andare sul sicuro ma ho una domanda: i baci di dama si fanno anche con le nocciole?

  6. Commento di Misya — 15 febbraio 2016 @ 10:36 am

    @Anna87 Mi sa che decisamente li hai cotti troppo :/ Io li cuocio con forno ventilato, se usi il forno statico devi aumentare un po’ la temperatura (leggi qui: http://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere)

  7. Commento di Anna87 — 13 febbraio 2016 @ 2:12 pm

    Misya stamattina ho fatto i baci di dama però forse ho sbagliato la cattura perché gli ho lasciato in forno statico a 170 per 15 minuti però vedendo che erano ancora bianchi l ho lasciati altri 10 minuti e alla fine una volta raffreddati si sono induriti troppo.Ora volevo chiederti a te se rimangono sempre morbidi anche quando sono freddi o invece l ho cotti troppo? 😔

  8. Commento di Anna87 — 12 febbraio 2016 @ 8:02 pm

    Allora userò il burro tanto alla fine ce n’è poco nella tua ricetta mentre in quella della mia amica ce n’è il triplo forse è proprio per quello che va in frigo.
    Grazie e un bacio :*

  9. Commento di Misya — 12 febbraio 2016 @ 6:34 pm

    @Anna 87 Per l’olio puoi provare (qui le proporzioni: http://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro), ma non assicuro risultati. Riguardo il frigo no, con questa ricetta io non ne ho avuto bisogno. Controlla le proporzioni della ricetta della tua amica, immagino contenga più burro

  10. Commento di Anna 87 — 12 febbraio 2016 @ 2:14 pm

    ciao Misya per domenica volevo preparare i tuoi baci di dama ma vorrei chiederti un consiglio: invece del burro potrei usare l’olio di semi e un altra cosa una mia amica fa riposare le palline in frigo per un ora perchè altrimenti dice che le si afflosciano una volta cotte, le tue si possono direttamente infornare invece? Un bacione e complimenti per le tue fantastiche ricette 🙂

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