Il cheesecake mimosa è il dolce che vi propongo per la festa della donna di quest'anno. Sapete che mi piace variare e che cerco sempre idee nuove, e sapete anche che adoro il cheesecake, quindi ho pensato semplicemente di provare... e bene ho fatto, perché il risultato, neanche a dirlo, è davvero delizioso, sia alla vista che al palato ;)
Sebbene apparentemente si tratti di una tipico cheesecake senza cottura, la particolarità è che nella farcia c'è una parte di crema pasticcera che la rende delicata e golosa al tempo stesso. Il topping, poi, per restare in perfetto tema mimosa, è realizzato con pan di Spagna sbriciolato.
Una preparazione un pochino elaborata, lo ammetto, ma vi assicuro che ne vale la pena!
- Dosi per 1 stampo a cerniera da 22 cm
- per la base
- per la crema
- per la farcia
- per decorare
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Preparazione: 50 min
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Totale: 50 min + 4 ore in frigo
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Come fare il cheesecake mimosa
Innanzitutto tritate finemente i biscotti, uniteli al burro sciolto, amalgamate e foderate col composto il fondo dello stampo rivestito di carta forno, pressando e livellando bene la superficie con le mani o il dorso di un cucchiaio.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
A questo punto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda (ci deve rimanere per almeno 10 minuti)
Nel frattempo preparate la crema pasticciera: sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite prima la farina, poi latte e vaniglia.
Spostate in un pentolino e cuocete fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
Strizzate delicatamente la gelatina e aggiungetela alla crema ancora calda, mescolando subito per farla sciogliere completamente.
Lasciate quindi raffreddare completamente la crema, dopo di che incorporate il philadelphia.
Montate la panna ben fredda di frigo e incorporate anche questa alla crema.
Riprendete la base, versateci dentro la farcia e livellate bene la superficie, quindi lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire, decorate con il pan di spagna sbriciolato.
Il cheesecake mimosa è pronto, decorate a piacere ocn le fragole e servite.
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@fabiola grazie del tuo parere
Alla crema/farcia manca un sacco di zucchero
Ho trovato e fatto un’altra torta simile, con lo stesso ripieno ma con la pasta sfoglia
La dose dello zucchero é diversa, più di 100 grammi in più
Insomma ho fatto assaggiare entrambe e hanno detto lo stesso
Manca lo zucchero, sembra una torta per diabetici
Potrei congelare la cheesecake (senza pan di spagna) per poi coprirla con glassa a specchio al cioccolato fondente?
Ottima e morbidissima cheesecake! Ho raddoppiato le dosi dello zucchero (ne ho messo 100gr) perché 50gr su mezzo chilo abbondante di farcia sembravano pochi perfino per me che non amo il troppo dolce. Risultato apprezzatissimo! Grazie per la ricetta!
Buonissima cheesecake! Ho raddoppiato la dose di zucchero (ho messo 100gr in tutto nella crema) perché su mezzo chilo abbondante di farcia 50gr mi parevano pochi. È venuta perfetta e non troppo dolce, proprio come piace a me! Grazie della ricetta!