Cheesecake mimosa

Ricetta Cheesecake mimosa di  del 08-03-2020
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Il cheesecake mimosa è il dolce che vi propongo per la festa della donna di quest'anno. Sapete che mi piace variare e che cerco sempre idee nuove, e sapete anche che adoro il cheesecake, quindi ho pensato semplicemente di provare... e bene ho fatto, perché il risultato, neanche a dirlo, è davvero delizioso, sia alla vista che al palato ;)
Sebbene apparentemente si tratti di una tipico cheesecake senza cottura, la particolarità è che nella farcia c'è una parte di crema pasticcera che la rende delicata e golosa al tempo stesso. Il topping, poi, per restare in perfetto tema mimosa, è realizzato con pan di Spagna sbriciolato.
Una preparazione un pochino elaborata, lo ammetto, ma vi assicuro che ne vale la pena!

  • Dosi per 1 stampo a cerniera da 22 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo totale totale: 50 min + 4 ore in frigo
Cheesecake mimosa
Cheesecake mimosa
Procedimento

Come fare il cheesecake mimosa

Innanzitutto tritate finemente i biscotti, uniteli al burro sciolto, amalgamate e foderate col composto il fondo dello stampo rivestito di carta forno, pressando e livellando bene la superficie con le mani o il dorso di un cucchiaio.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

A questo punto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda (ci deve rimanere per almeno 10 minuti)
Nel frattempo preparate la crema pasticciera: sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite prima la farina, poi latte e vaniglia.

Spostate in un pentolino e cuocete fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Strizzate delicatamente la gelatina e aggiungetela alla crema ancora calda, mescolando subito per farla sciogliere completamente.
Lasciate quindi raffreddare completamente la crema, dopo di che incorporate il philadelphia.

Montate la panna ben fredda di frigo e incorporate anche questa alla crema.

Riprendete la base, versateci dentro la farcia e livellate bene la superficie, quindi lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire, decorate con il pan di spagna sbriciolato.

Il cheesecake mimosa è pronto, decorate a piacere ocn le fragole e servite.

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