Name: Colomba ai carciofi
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 1 stampo da colomba da 750 gr
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 uova; 125 gr di yogurt bianco magro (non dolce); 100 gr di latte; 80 gr di olio di semi; 300 gr di farina 00; 1 bustina di lievito istantaneo; 2 cucchiai di grana grattugiato; 1 cucchiaio di pecorino; sale; pepe; 3-4 carciofi; 1 spicchio di aglio; 150 gr di scamorza; olio di oliva extravergine; 1/2 limone (succo); 1,5 cucchiai di albume; mandorle sfilettate; sale

Innanzitutto mondate i carciofi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine (io ho usato anche i gambi dopo averli pelati della parte esterna e tagliati a rondelle), quindi lasciateli riposare per almeno 20 minuti in acqua fredda acidulata con succo di mezzo limone.

Scolate i limone e saltateli in padella con sale, aglio, olio e metà prezzemolo tritato, aggiungendo 1 tazzina di acqua dopo averli fatto insaporire e lasciandoli stufare con coperchio fin quando non risulteranno teneri (circa 15 minuti).
A fine cottura eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo rimasto, quindi lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti e tenetela da parte; poi sbattete le uova in una ciotola, aggiungete yogurt, latte e olio e mescolate.

Incorporate infine farina, lievito, grana e pecorino e solo in ultimo carciofi e scamorza.

Versate il composto nello stampo e livellate delicatamente la superficie.

Mescolate le mandorle con l'albume e 2 pizzichi di sale e cospargeteli sull'impasto, poi cuocete per circa 45-50 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Se la superficie dovesse sembrare colorarsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.