Crostata al cioccolato

Ricetta Crostata al cioccolato di  del 16-01-2017 [Aggiornata il 09-03-2018]
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La ricetta di questa crostata al cioccolato è firmata da Ernst Knam, il re del cioccolato,tedesco di nascita ma italiano di adozione, conosciutissimo per le sue particolari crezioni pasticcere, fatte di insoliti abbinamenti. Il suo motto è: “Se in paradiso non c’è il cioccolato io non ci voglio andare.” Beh, come dargli torto ;)
In questa ricetta però non c'è nessuna stranezza, solo un guscio di pasta frolla al cacao friabile e un ripieno cremoso fatto con una crema al pasticcera al cioccolato fondente.
Rimandate dunque a domani i buoni propositi sulla dieta e sul mangiar sano perchè questa crostata al cioccolata va assolutamente assaggiata, io l'ho trovata davvero fantastica e ve la consiglio caldamente anche solo un pezzettino ino ino ;)

  • Dosi per 1 stampo da 20 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 10 min
Crostata al cioccolato
Crostata al cioccolato
Procedimento

Come fare la crostata al cioccolato

Iniziate a preparare la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero.
Aggiungete l'uovo e la vaniglia e fate amalgamare il tutto alla crema al burro.
1-burro-uova-zucchero

Unite ora i restanti ingredienti lievito, farina, cacao e sale setacciati.
Impastate velocemente fino a quando non otterrete un composto compatto ed omogeneo.
Formate una palla, rivestitela di pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2-aggiungere-farina-e-cacao

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando lo zucchero con i tuorli.
Aggiungete successivamente la farina e la fecola e rimescolate accuratamente.
3-montare-uova-e-zucchero

Mette il latte caldo a filo in cui avrete fatto sobbollire una stecca di vaniglia, amalgamate e fate cuocere fino a fare addensare.
Mescolate di tanto in tanto. Una volta pronta la crema, coprite con una pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
4-aggiungere-latte6-far-addensare-crema

Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con la panna, poi lasciatelo raffreddare.
5-sciogliere-latte-cioccolato

Riprendete la frolla e stendetela su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 4 mm
Foderate quindi con la frolla uno stampo imburrato. Ritagliate la frolla in eccesso lungo i bordi. Poi con i rebbi di una forchetta praticate dei forellini sulla base.
7-stendere-pasta-frolla8-ricvestire-tortiera

Una volta raffreddato il cioccolato unitelo alla crema pasticcera amalgamando.
Trasferite la crema ottenuta all'interno dello stampo.
9-versare-crema

Con la frolla avanzata formate delle striscioline spesse da mettere, incrociate, sulla crostata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
9-aggiungere-strisce-di-frolla

Lasciate raffreddare, quindi la vostra crostata al cioccolato è pronta per essere portata in tavola.
10-sfornare-crostata
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  1. Utente
    Commento di Carmen 3 Maggio 2020 1:41 pm

    Non avendo la panna, come posso variare le dosi della crema?

  2. Misya
    Commento di Misya 14 Aprile 2020 9:05 am

    @laura direi di si, perche no. 🙂

  3. Utente
    Commento di Laura 10 Aprile 2020 4:19 pm

    Ciao Misya
    Una domanda ma potrei fare una frolla normale e poi mettere la crema al cioccolato? Più che altro io adoro la frolla della tua crostata alla marmellata viene perfetta per cui pensavo di usare quella e aggiungere la crema al cioccolato. Grazie!

  4. Misya
    Commento di Misya 18 Marzo 2020 11:01 am
  5. Utente
    Commento di Maria 17 Marzo 2020 5:47 pm

    Ciao Misya, potrei sostituire il cioccolato fondente della crema con il cioccolato in polvere? Se sì, come? In che dosi? Grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 24 Ottobre 2019 2:27 pm

    @carla ciao cara, grazie per l’info 🙂

  7. Utente
    Commento di Carla 23 Ottobre 2019 2:55 pm

    Ciao Mysia, deve essere buonissima.. io ho il libro di Knam… Che paradiso è senza cioccolato…in cui c’è anche questa ricetta e ho notato che la quantità degli ingredienti però è completamente diversa..🤔🤔🤔

  8. Utente
    Commento di Rosanna 26 Maggio 2019 8:57 pm

    Strepitosa!!!! Semplicemente strepitosa! Cioccolatosa! Merita una trasgressione 😋😉

  9. Utente
    Commento di Laura 19 Maggio 2019 8:39 am

    Perfetta ! Come tutte le ricette di Mysia.

  10. Misya
    Commento di Misya 16 Maggio 2018 9:22 am

    @Lia Isacchi Dipende da quanto tempo vuoi conservarla. Qualche ora va bene fuori dal frigo, se vuoi consumarla il giorno successivo, rispetto a quando la hai preparate, meglio metterla in frigorifero.

10 di 95 commenti visualizzati

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