Melanzane a barchetta

Ricetta Melanzane a barchetta di  del 26-07-2007 [Aggiornata il 28-08-2018]
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Le melanzane a barchetta o per meglio dire, a scarpone, sono un piatto tipico della cucina campana. Si tratta di melanzane di e formaggio,pomodorini, olive, capperi, basilico e pezzettini di polpa di melanzana. Una volta riempite le barchette di melanzane, vengono cosparse di pangrattato e poi cotte in forno. Questa è la ricetta della mia famiglia, mia mamma mette tutto a crudo,facendo del piatto una ricetta fresca e leggera visto che non c'è niente di fritto. Io adoro la versione vegetariana di mia mamma che però alterno con quella al ripieno di carne per accontentare anche Ivano che altrimenti storce il naso ;)
Beh io vi lascio tutte e due le versioni, decidete voi quale provare per prima.Io oggi ho fatto un salto al mercato e me ne son tornata a casa con 10 kg tra frutta e verdura! Dopo un'insalatona mista con pomodorini, rucola, mais, basilico e olive, oggi mi sono dedicata alle conserve, eh si, la piccola nonna papera è di nuovo in azione ;) Ci leggiamo più tardi!

  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 35 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Melanzane a barchetta
Melanzane a barchetta
Procedimento

Come fare le Melanzane a barchetta

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Scavatele al centro mettendo 3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.

1 svuotare melanzane

Aggiungere alla polpa le olive snocciolate, i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini, il parmigiano ed il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare il tutto.

Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto ed un filo d'olio e mescolare.

2 farcituta melanzane

Farcire le melanzane con il composto ottenuto.

farcire melanzane4 farcire melanzane

Poi disponete le barchette di melanzane in una pirofila da forno e riempite la teglia con un dito d'acqua
Spolverizzare con parmigiano e pangrattato, irrorarle con un filo di olio e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.

aggiungere pangrattato e infornare

Servire appena tiepide.

Melanzane a barchettaMelanzane-a-barchetta

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  1. Misya
    Commento di Misya 7 Settembre 2018 7:18 am

    Ma certo 😉

  2. Utente
    Commento di Nico 6 Settembre 2018 12:23 pm

    Ciao, volevo chiedere un consiglio 🙂 …. posso aggiungere agli ingredienti (vanno inseriti tutti a curdo vero?) anche un po’ di salsiccia????

  3. Misya
    Commento di Misya 26 Luglio 2017 4:48 pm

    @noemi Certo, se vuoi puoi vedere anche questa ricetta: http://www.misya.info/ricetta/zucchine-ripiene.htm

  4. Utente
    Commento di noemi 26 Luglio 2017 2:02 pm

    ciao Misya volevo chiedereti se con lo stesso ripieno si posssono farcire anche le zucchine:-)grazie sempre per le tue ricette baci

  5. Utente
    Commento di Raffaella 16 Luglio 2017 2:45 pm

    Ciao Flavia,buona domenica!!!x pranzo ho preparato queste barchette e sono molto buone,ho seguito il consiglio di soffriggere un po’ la polpa di melanzana,l’unica cosa ke ho cambiato é stato l’uso dell’uovo nel ripieno…non l’ho messo proprio!!!!grazie mille x tutte le tue ricette!un abbraccio e buona domenica a tutte!😘😘😘

  6. Misya
    Commento di Misya 22 Luglio 2016 5:20 pm

    @LORY Ok, fammi sapere!

  7. Utente
    Commento di LORY 22 Luglio 2016 2:04 pm

    grazie cara seguiro’ senz’ altro il tuo consiglio
    lory

  8. Misya
    Commento di Misya 22 Luglio 2016 9:52 am

    @lory La prossima volta prova a bucherellare le melanzane , cuoceranno meglio

  9. Utente
    Commento di lory 21 Luglio 2016 4:44 pm

    CIAO cara le ho provate,buone , solo che l’involucro ,cioe’ la melazana vera e propria e’ rimasta cruda, devo prolungare i tempi di cottura e man mano aggiungere l’acqua che si asciuga

  10. Misya
    Commento di Misya 5 Ottobre 2015 10:02 am

    @mario Quale ricetta intendi? Perché qui (http://www.misya.info/2011/07/13/melanzane-ripiene.htm) non c’è nessun passaggio in frigo…

10 di 44 commenti visualizzati

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