Pesto di melanzane
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Il pesto di melanzane è una preparazione che, se amate le melanzane, dovete assolutamente provare almeno una volta nella vita. Secondo me non può non piacere, perché è troppo buono, al punto che io rischio di finirmelo a cucchiaiate! Vi potrei proporre qualche modifica, come sostituire le mandorle con altra frutta secca o il basilico con la menta... ma la verità è che secondo me è già perfetto così com'è, però se provate della varianti fatemi sapere :P Potete mangiarlo spalmato sul pane, prepararci delle tartine, condirci la pasta o un'insalata di riso. Insomma, è anche versatile, cosa volete di più?
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 40 min + 30 min di riposo
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Come fare il pesto di melanzane
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a metà per il lungo, quindi poggiatele su di una teglia rivestita di carta forno (con la parte tagliata rivolta verso il basso) e cuocete per circa 25 minuti a 220°C, in forno ventilato già caldo.
Tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare, quindi giratele e ricavate la polpa con un cucchiaio (potete sfruttare la buccia per altre ricette, ad esempio aggiungendole a delle polpette).
Salate leggermente la polpa e lasciatela riposare per 5 minuti, quindi strizzatela leggermente.
Infine mettete nel mixer mandorle, noci, basilico, formaggio, aglio, melanzane e olio e frullate, poi aggiungete sale, pepe, noce moscata e frullate ancora.
Il pesto di melanzane è pronto, non vi resta che assaggiarlo... e andarne a preparare ancora, perché questo lo finirete tutto a cucchiaiate!
Oppure conditeci la pasta aggiungendo, se vi piacciono, dei pomodorini datterini saltati in padella.
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Buonissima! L’ho utilizzata per l’aperitivo su pane tostato con aggiunta di olive taggiasche sott’olio o pomodori secchi a decorare…
@letizia immagino proprio di si
Ottimo
😋 😋 😋 😋 😋 😋 😋 Squisito
Che bontà….è possibile conservarlo in freezer o sterilizzato x lunghi periodi?.. grazie