Innanzitutto mettete i funghi secchi in ammollo in acqua fredda per 15 minuti, quindi scolateli e tritateli grossolanamente.
Nel frattempo che i funghi secchi si riprendono, pulite gli champignon (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.

Mondate e tritate lo scalogno; tagliate il pane a fette o in pezzi.

Fate rosolare lo scalogno con olio in un'ampia padella antiaderente, quindi unite gli champignon , insaporite con sale, pepe e zenzero e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete i funghi secchi e continuate la cottura per 10-15 minuti, in modo che si asciughino per bene.

Frullate il pane fino ad ottenere delle briciole, quindi unite fagioli, nocciole e funghi e frullate fino ad ottenere una crema.

Mondate il prezzemolo, tritatelo e unitelo al composto insieme con sale, pepe e abbastanza pangrattato da rendere il composto malleabile.

Disponete l'impasto su carta forno e sagomatelo conferendo la forma di un polpettone, aiutandovi avvolgendolo con la carta.
Sigillate bene i bordi, disponete in una pirofila e cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Sfornate, aprite la carta forno e spennellate con olio, poi cuocete per altri 20 minuti (sempre a 180°C).

Nel frattempo che il polpettone cuoce pensate alle carote: mondatele e tagliatele a bastoncini, poi disponetele in una teglia, condite con sale, pepe e olio e cuocetele per 25-30 minuti insieme con il polpettone.
Sfornate, aggiungete timo, nocciole tritate grossolanamente e sciroppo d'acero, e cuocete per altri 5-10 minuti.