Red Velvet Cake
preparazione: 45 min
cottura: 25 min
totale: 1 ora 10 min
- 250 gr di farina 00
- 1/2 cucchiaino di sale
- 120 gr di yogurt bianco
- 120 ml di latte
- 1 cucchiaio di coloranti alimentari rosso in gel
- 110 gr di burro
- 300 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 2 uova
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di aceto
- 225 gr di formaggio Philadelphia
- 225 gr di mascarpone
- 115 gr di zucchero a velo vanigliato
- 350 ml di panna per dolci
- 30 gr di farina di cocco
La Red Velvet Cake, ovvero la "torta di velluto rosso", ha una sofficissima base rosso brillante e viene servita con una deliziosa farcitura di crema bianchissima. E' una delle torte americane più belle che esista! Sembrerebbe che la prima ricetta red velvet risalga all'inizio del '900, quando veniva servita al ristorante The Waldorf Astoria Hotel negli Stati Uniti. Io l'ho scoperta in una puntata del telefilm Grey's Anatomy , quando Jung e Burke sono alla ricerca della torta nuziale perfetta :) Tra mille cose mi era passato di mente il fatto che volessi provare a farla, ma poi il destino l'ha riportata sulla mia strada perchè ho visto la torta red velvet tra le foto di una mia amica su Facebook. A qual punto mi si è riaccesa la lampadina e subito mi sono messa all'opera per preparare questo fantastica torta americana. Non mangiavo un dolce così buono da non so quanto tempo e ho fatto faville tra chi era presente alla preparazione e chi l'ha assaggiata, che soddisfazione! La red velvet cake e' la torta di compleanno del mio blog, la ricetta ideale per inaugurare il 5° anno di Misya.info, avete dovuto aspettare un po' per avere questa ricetta ma credo ne sia valsa la pena no? Buon inizio settimana a tutti!
Come fare la red velvet cake
P.s. Non potendo mangiare il mascarpone, ho fatto 2 versioni e in una ho sostituito il mascarpone con la ricotta. A detta di chi le ha assaggiate, entrambe sono ugualmente ottime.
Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate i due stampi.
In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte.
In un'altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare.
In un'altra più grande mettete i burro tagliato a tocchetti con lo zucchero.
Lavorate il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso.
Aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene l'una prima di aggiungere l'altra.
Infine aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro.
In una tazzina unire l'aceto e il bicarbonato e lasciate che la miscela frizzi.
Incorporate rapidamente all'impasto della torta e lavorate velocemente.
Dividete l'impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livellate il più possibile e infornate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.
Fate intiepidire i dolci quindi capovolgeteli su una gratella e fateli raffreddare completamente.
L'ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla successivamente.
Prepariamo ora la farcia della Velvet Cake.
In una terrina lavorate i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
Incorporare quindi la panna, precedentemente montata, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.
Assembliamo ora la red velvet Cake.
Con un coltello seghettato, tagliate orizzontalmente ogni torta a metà. Otterrete quindi quattro strati di torta. Posizionate uno dei livelli della torta su un piatto di portata e stendeteci sopra uno strato di glassa.
Posizionate un altro strato di torta sopra la glassa e continuate ad alternare uno strato di torta e uno di crema.
Una volta posizionato l'ultimo strato della torta, esercitate una leggera pressione affinché la farcia si distribuisca in maniera omogenea.
Ricoprite la superficie e i lati della Red Velvet Cake con la crema e guarnite.
Io ho sbriciolato un po' di interno della torta: con quella ho decorato i bordi e ho spolverizzato il resto con la farina di cocco.
Lasciate riposare la Red velvet cake in frigo per almeno 2 ore prima ti tagliarla a fette e servirla.
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@Mic Sì, la quantità è la stessa, più o meno anche la consistenza.
Buonasera! Ho già fatto la Red Velvet seguendo la tua ricetta originale ed è venuta benissimo. Vorrei provare a farla con crema non al mascarpone. Ho letto che hai sostituito mascarpone con la ricotta. La quantità è la stessa? E la consistenza della crema com’è? Grazie
@Chiara Se non diventa rossa non può che dipendere dal colorante, io uso quelli in gel Decora.
Ho fatto questa torta già un primo paio di volte, ed è sempre stata un successo! Morbidissima e delicatissima. Però tutte le volte mi si è presentato lo stesso problema: non diventa rossa, ma resta rosa intenso. Ho provato a cambiare colorante, sia gel che polvere, ho anche aumentato un po’ le dosi… Ma niente. Sai dirmi da cosa può dipendere? Grazie
@Marina Che strano, non ti saprei dire quale può essere il problema. Comunque se vuoi puoi usare il lievito per dolci.
Ciao Flavia! Questa torta è magnifica! L’ho fatta già varie volte ma si presenta sempre lo stesso problema, non lievita! Siccome inforno 2 volte, la seconda volta aggiungo di nuovo aceto e bicarbonato e così mi lievita solo uno strato. Ho provato anche a cambiare temperatura ma niente! La mia domanda è, se utilizzo il lievito in polvere il gusto cambia? O è lo stesso? Grazie
@Giorgia Sì, ticonviene preparare l’impasto, dividerlo e in ultimo mettere i colori.
Cara Misya volevo farti una domanda.
Voglio provare a colorare l’impasto con più colori per farlo diventare multicolor il mio dubbio è questo il bicarbonato con l’aceto lo metti prima a impasto bianco poi lo divido e lo coloro o viceversa?
Spero di essermi spiegata bene. Un bacio. Giorgia
Ciao misya, posso prepararla il giorno prima, é un problema se riposa 24 ore? Grazie
@Sabrina Le dosi sono per due stampi da 22cm di diametro, è scritto in alto sopra gli ingrdienti 😉