Il risotto all'arancia è un piatto elegante, dal netto sapore fruttato. Ho scoperto che l'arancia sta benissimo con l'erba cipollina, creano un contrasto davvero interessante e raffinato, e ho pensato di farne un risotto. Il risultato forse non sarà per tutti, ma è davvero davvero buono, quindi se vi piace il genere (accostamente frutta-salato) io direi di lanciarvi e provare ;)
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 30 min
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Come fare il risotto all'arancia
Innanzitutto lavate bene le arance, tirate via la buccia con un pelapatate (in modo da non prendere la parte bianca, più amara) e tagliatela a listarelle sottili, quindi spremetene il succo.
Mettete la buccia in una padella, coprite con un po' di acqua (la buccia deve risutare appena coperta), portate a bollore e poi scolate.
Fate appassire la cipolla con metà del burro fuso, poi unite il riso e fatelo tostare, quindi sfumate col vino.
Sfumate anche con metà del succo di arancia, quindi iniziate ad aggiungere il brodo, poco per volta, mescolando spesso.
Quando sarete quasi a fine cottura, unite il resto del succo, 3/4 della buccia e metà dell'erba cipollina, poi portate a cottura.
Infine mantecate con burro e formaggio e aggiustate di sale e pepe.
Il risotto all'arancia è pronto: impiattate, decorate con la buccia di arancia e l'erba cipollina rimaste e servite.
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Molto. Buono