Profumati, cremosi, ricchi di gusto e perfetti in ogni stagione: i risotti vegetariani sono molto più di un’alternativa senza carne. Sono una vera celebrazione della stagionalità e del comfort food italiano, capaci di conquistare con pochi ingredienti ben abbinati. Grazie alla versatilità del riso – in particolare delle varietà Carnaroli o Arborio – e alla tecnica della cottura lenta con brodo caldo, i risotti vegetariani offrono una consistenza avvolgente e una profondità di sapori che non fanno rimpiangere versioni più ricche.
Funghi, zucca, asparagi, piselli, carciofi o zucchine: ogni verdura regala al piatto una personalità unica. E con l’aggiunta di erbe aromatiche fresche, come timo, basilico o prezzemolo, anche le preparazioni più semplici si trasformano in piatti memorabili. Perfetti sia per un pranzo in famiglia che per una cena elegante, i risotti vegetariani uniscono estetica e nutrizione, con un occhio di riguardo alla sostenibilità e alla stagionalità.
In questa raccolta abbiamo selezionato le migliori ricette di risotti vegetariani per ispirare chi ama cucinare con creatività, senza rinunciare al benessere e al sapore. Dalle versioni classiche a quelle più originali, ecco i risotti vegetariani da provare subito.
Il Risotto alle verdure è un piatto semplice e colorato. Zucchina, zucca, melanzana, pomodorini e carota sono gli ingredienti che lo caratterizzano, mentre riso, brodo e parmigiano sono quelli che ovviamente servono a realizzarlo.
Il risotto alle mele è un primo piatto tanto semplice, tanto particolare. Un piatto che si prepara con pochi ingredienti ed in poco tempo, ma che mi ha conquistato per il suo sapore fresco e delicato.
Il risotto agli spinaci è uno dei miei preferiti, un piatto ricco di sapore, pratico e veloce da preparare e da preparare preferibilmente con gli spinaci freschi di stagione.
Il risotto al basilico è un primo piatto gustoso, leggero e raffinato. La ricetta è molto semplice e il risultato sarà di certo apprezzato dai vostri commensali.
Il risotto ai carciofi e' uno dei miei piatti preferiti, facile e molto gustoso e visto che non e' molto apprezzato da mio marito, l'ho preparato a casa di mia mamma dove i miei genitori sono stati ben felici di farmi compagnia,e dovevate vedere Elisa come ha apprezzato il risotto.
Ho preparato questo risotto al topinambur memore di quanto era stato apprezzato a casa mia l'esperimento con il topinambur in padella, e bene ho fatto, perché se lo sono davvero spazzolato.
Questo risotto ai peperoni è stata una novità per me. Mangio spesso i peperoni con la pasta, ma non avevo mai pensato di farci un risotto. Ma l'altro giorno avevo dei peperoni in frigo e un pacco di riso aperto, e ho pensato "perché no.
Il risotto alle carote è un primo piatto che ho improvvisato la scorsa settimana per pranzo. Ho impreziosito il piatto aggiungendo una crema alle noci che ha reso il risotto ancora più gustoso, se vi piacciono questi ingredienti dovete assolutamente provarlo.
Il risotto al limone nella sua semplicità mi ha conquistato, un primo piatto con un odore agrumato ed un gusto delicato, facile da preparare ed anche economico :) Questo risotto può essere anche la base da cui partire per poi aggiungere dei gamberi, della provola affumicata o della menta.
Buondì, il risotto ai mirtilli è una ricetta che chi adora l'accostamento della frutta nei piatti salati deve provare, non fosse per altro che questo risotto è troppo bello anche solo da vedere, io l'ho trovato anche molto buono .
Il risotto alla zucca è un classico primo piatto autunnale molto semplice da realizzare e davvero squisito.
Il risotto agli asparagi e' una tipica ricetta primaverile,la prima ricetta con gli asparagi che trovate sul mio blog e questo perché sono i nemici giurati di mio marito, odia gli asparagi più di quanto non odi i carciofi e ho detto tutto! Indovinate invece chi è un'estimatrice degli asparagi.
Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto autunnale che prediligo particolarmente perchè porta con se tutti i sapori ed i profumi del sottobosco. Infatti, per impreziosirne il sapore, ho aggiunto al classico risotto ai funghi porcini dei ribes, l'accoppiata funghi e frutti di bosco è davvero deliziosa.
Il risotto al Barolo è una ricetta particolarmente ricca che appartiene alla tradizione della cucina Piemontese. Si dice in giro che questo risotto fosse uno dei piatti preferiti di Camillo Benso Conte di Cavour... mica tonto.
Il risotto al mandarino è un primo piatto profumato e delicato allo stesso tempo. Fa parte dei migliori risotti invernali che si possano preparare ed è semplicissimo da fare. L'unica cosa molto importante, da non sottovalutare, è la scelta dei mandarini: se li avete in giardino siete fortunatissimi.
Il risotto al melograno è un piatto che mi ha sempre incuriosito, questa volta non ho trovato grandi obiezioni quando l'ho proposto a casa e per fortuna è piaciuto molto.
Il risotto al melone e rucola è davvero originale e buonissimo, perfetto se vi piace l'accostamento del melone Cantalupo col salato.
Il risotto al pomodoro è uno dei risotti più semplici che ci sia! A differenza del riso al sugo qui c'è la tostatura del riso, la sfumatura con il vino bianco e la cottura fatta nella passata di pomodoro (possibilmente preparata in casa) ed il brodo vegetale.
Il risotto al prosecco è una delle ricette di risotto da provare assolutamente! Se cercate un modo differente per cucinare il risotto allora procuratevi del prosecco, gorgonzola dolce, brodo, cipollotto e del parmigiano che vi servirà a formare delle gustose cialdine che accompagneranno il riso.
Il risotto al radicchio è un primo piatto davvero raffinato e semplicissimo da realizzare. Il sapore è leggermente amarognolo e se volete potete smorzarlo e arricchirlo con della pancetta dolce o dare una nota croccante con dei gherigli di noce messi direttamente sui piatti.
Il risotto al tartufo nero è un piatto dal sapore unico e dal gusto intenso, un piatto che scalda durante le lunghe serate invernali e che io e mio marito adoriamo.
Il risotto alla barbabietola è un primo piatto stuzzicante e dal colore intenso. Il gorgonzola aggiunto nella parte finale della cottura rende il risotto particolarmente cremoso e saporito, un primo piatto alla quale difficilmente potrete dire di no.
Il risotto alla curcuma è un semplice e colorato primo piatto da portare in tavola utilizzando la curcuma fresca.
Ho preparato il risotto alla rucola questo weekend e mi è piaciuto molto l'accostamento del piccantino della rucola in contrasto con il gusto dolce della crescenza. Se vi piace la rucola dovete assolutamente provare questo risotto, ve ne innamorerete, sicuro.
Il risotto alle fragole ha un gusto molto delicato e raffinato. Saranno almeno 2 anni che volevo provare a farlo ma non riuscivo mai riuscire a convincere qualcuno ad appoggiarmi per poterlo mangiare insieme.
Il risotto allo champagne di solito lo mangio ai matrimoni o a capodanno; è un risotto semplice da preparare ma dal gusto molto raffinato.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto che adoro, ricetta tipica della tradizione lombarda, spesso confuso con il risotto alla milanese, al quale viene spesso erroneamente accomunato per la somiglianza nel colore data dalla presenza dello zafferano.
Il risotto ai funghi è uno dei miei piatti preferiti, e l'autunno è il momento migliore per riprendere con la preparazione dei risotti.
Il risotto con zucchine è la soluzione giusta se volete preparare un risotto semplice, utilizzando ingredienti di stagione freschi e dal sapore delicato.
Il risotto con uva e fontina è un primo piatto molto buono e dal sapore delicato, uva e formaggio insieme sono davvero deliziosi. Non è sicuramente la prima volta che della frutta viene accostata al formaggio, gli abbinamenti infatti sono vari e sempre molto ottimi.
Avevo voglia di un risotto con le zucchine cremoso, e quindi ho fatto una variante al classico risotto alle zucchine, aggiungendo per mantecare un panetto di philadelphia al posto del burro e parmigiano, l'ho trovato ottimo e quindi eccolo qui sul mio blog :) Amiche mie questi giornate sembrano volare,.
Il risotto fichi e gorgonzola era proprio quello che ci voleva per riprendere la mia sana abitudine di abbinare la frutta nei piatti salati.
Buongiorno a tutti, la ricetta di oggi è quella del risotto con melanzane e scamorza, un primo èiatto che ho preparato qualche sera fa per cena, l'ho tyrovato delizioso, quindi vi consiglio di provarlo, così poi mi darete ragione :) Questa settimana è stata un pò movimentata, corse in tipografia.
Il risotto mimosa deve il suo nome al colore degli ingredienti utilizzati, gli asparagi rappresentano il fusto ed il tuorlo sbriciolato, i chicchi della mimosa, un porimo piatto simpatico e colorato da preparare per la festa della donna.
Buongiorno a tutti il risotto con le Pere e il gorgonzola e' una vera sciccheria, un risotto cremoso dal gusto delicato che convincerà anche i più scettici. Le pere che ho utilizzato io sono quelle verdi tipiche della stagione, e per il gorgonzola ho scelto quello dolce, un abbinamento perfetto.
Il risotto zucca e pere è un piatto ricercato, dal gusto delicato impreziosito ulteriormente grazie al tocco finale della stracciatella. Io lo trovo strepitoso, semplice da fare e davvero buono buono.
Il risotto radicchio e taleggio è un piatto cremoso e saporito, dal sapore ricco ma anche raffinato. Secondo me il gusto amarognolo del radicchio si sposa benissimo con la cremosità avvolgente del formaggio, che lo esalta ma lo addolcisce nel contempo.
Il risotto al mascarpone è un primo piatto delicato e raffinato ma molto, molto buono. La ricetta è semplicissima e può essere aromatizzata a piacere: io ho scelto pepe rosa e buccia di limone, che secondo me riescono ad esaltare il sapore del mascarpone senza coprirlo troppo.
Il risotto all'arancia è un piatto elegante, dal netto sapore fruttato. Ho scoperto che l'arancia sta benissimo con l'erba cipollina, creano un contrasto davvero interessante e raffinato, e ho pensato di farne un risotto.
Il risotto al pomodoro è un grande classico, quello ai funghi anche di più (tra l'altro, è anche uno dei miei piatti preferiti!... Ma avete mai provato il risotto al pomodoro con funghi?.
Il risotto alle ciliegie è un primo piatto decisamente un po' particolare... ma ormai dovreste saperlo che non mi lascio spaventare facilmente e che adoro provare cose nuove, per cui eccomi qui.
Il risotto ai piselli è un primo piatto perfetto per la primavera, dato che è la stagione in cui si trovano i piselli freschi in baccello, ma che si può preparare anche durante il resto dell'anno con quelli congelati o in barattolo.
Il risotto ai quattro formaggi è un primo piatto facile da fare, ricco, cremoso e filante.
Il risotto alle castagne è una ricetta rustica e semplice, eppure molto raffinata. Io l'ho preparata da zero, ma potrebbe essere anche un'ottima idea riciclo per consumare delle castagne ballotte avanzate.
L'abbinamento zucca e salvia è un classico, e il risotto zucca e salvia è forse tra le ricette che meglio esaltano questi due ingredienti. Cremoso, colorato e saporito, è il re delle tavole autunnali e invernali.
Il risotto alla Nerano è una variante del classico spaghetto alla Nerano, tipico della cucina campana. Zucchine (meglio se fritte) e provolone del Monaco sono un binomio indiscutibilmente irresistibile e ho scoperto che aggiungendoci la cremosità del risotto non ci va per niente a perdere .
Il risotto pomodori piselli mozzarella, anche conosciuto come risotto al telefono (in quanto si ispira ai famosi supplì della cucina laziale), è un primo piatto cremoso e saporito, che conquisterà tutti.
Il risotto al prezzemolo è un piatto preparato con ingredienti estremamente semplici, ma nonostante ciò io lo trovo particolarmente buono.
Il risotto zucchine carote e funghi è un piatto che trovo perfetto da mangiare tutto l'anno. Grazie ai suoi colori, ravviverà la tavola in ogni stagione.
Questo risotto ai piselli e provola mi è piaciuto tantissimo. Potrebbe sembrare una ricetta banale, ma non lasciatevi ingannare dalla semplicità degli ingredienti: il mix tra pisellini freschi, provola e zest di limone lo rendono un piatto delicato, sì, ma saporito e anche raffinato.
Il risotto porro e zafferano è un piatto decisamente delizioso. Se vi piace il sapore un po' forte del porro, dovete assolutamente provarlo.
Il risotto spinaci e Philadelphia è una variante del classico risotto agli spinaci. Super cremoso e dal sapore delicato, è uno di quei piatti che fanno apprezzare le verdure persino a chi non le ama troppo, come i bambini (o come mio marito).
Il risotto alle noci è un piatto assolutamente delizioso: se amate questo tipo di preparazioni, non potete non provarlo! La preparazione è semplicissima e gli ingredienti, in fin dei conti, sono davvero pochi.
Il risotto mandorle e limoni è un piatto raffinato ed elegante. Avevo già provato questo accostamento in un piatto salato, in passato, abbinandolo al pesce (ricordate il mio pesto di mandorle e limoni?) e mi era piaciuto tantissimo. Finalmente mi sono decisa a provarlo in un'altra versione.
Il risotto ai broccoli è un piatto molto semplice e decisamente perfetto per la stagione fredda. Per dargli un tocco in più io ho aggiunto del gorgonzola, ma voi potete ometterlo, o sostituirlo con altro tipo di formaggio, dal brie al grana, come preferite.
Il risotto cacio e pere è un piatto raffinato ed estremamente gustoso, che trae ispirazione da un grande classico della cucina povera romana, ovvero la pasta cacio e pepe.
Il risotto con fagiolini è un primo piatto saporito e perfetto per la bella stagione. Volendo potete aggiugnere della pancetta o dello speck a cubetti, ma a me e piaciuto anche così, mantecato con un po' di provolone .
Il risotto alle pesche è un primo piatto estivo molto particolare che non avevo mai assaggiato prima...
Il risotto ai cavolini di Bruxelles è un primo piatto saporito, impreziosito ulteriormente dal formaggio brie usato per la mantecatura, che addolcisce e mitiga il gusto più forte dei cavoletti di Bruxelles. Il procedimento è piuttosto semplice e, una volta puliti i cavolini, anche abbastanza rapido.
Il risotto al finocchio è un primo piatto di origine veneta (risi coi fenoci) semplice da preparare, leggero, dal sapore delicato eppure caratteristico. Se non siete amanti dei finocchi (o almeno dei finocchi cotti), vi sconsiglio di preparare questo risotto.
Il risotto ai friarielli è un piatto saporito eppure raffinato, perfetto per le fredde giornate invernali. Rapido e facile da fare, come la maggio parte dei risotti, l'unica seccatura sarà di pulire i friarielli, che potete sostituire con cime di rapa o broccoli a foglia.
Il risotto alla crema di fagioli è un primo piatto cremoso e saporito, una coccola nelle giornate di brutto tempo, ma che potete preparare anche con la bella stagione consumandolo tiepido o addirittura freddo.
Il risotto con crema di funghi e nocciole è un piatto dall'accostamento insolito ma molto ben riuscito.
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