Risotto al topinambur

Ricetta Risotto al topinambur di  del 19-01-2016 [Aggiornata il 30-09-2018]
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Ho preparato questo risotto al topinambur memore di quanto era stato apprezzato a casa mia l'esperimento con il topinambur in padella, e bene ho fatto, perché se lo sono davvero spazzolato! Il delicato sapore di carciofo di questo strano tubero si sposa perfettamente con la cremosità del risotto, e le nocciole tostate gli danno davvero un tocco in più. Con il freddo di questi giorni, le ricette come quella di oggi sono tra le mie preferite, facili e veloci da realizzare e che scaldano la cucina e lo stomaco, oggi infatti andrò a ributtarmi su qualcosa di similare, magari preparando una bella vellutata o una zuppa, non ho ancora deciso, ma di certo vedrete il risultato sul blog. Vi saluto e vado a scaldarmi ai fornelli, bacini a chi passa di qui :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Risotto al topinambur
Risotto al topinambur
Procedimento

Come fare il risotto al topinambur

Lavate e pelate il topinambur.
1 topinambur
2 sbucciare topinambur

Tagliate a cubetti il topinambur e mettetelo a bagno in una ciotola coperto di acqua acidulata con il succo di limone.
3 tagliare topinambur
4 topinambur nell acqua

Nel frattempo tritate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con metà del burro.
5 burro e cipolla

Una volta appassito il cipollotto, scolate bene il topinambur e aggiungetelo nella padella.
6 aggiungere topinambur

Fate insaporire per qualche minuto, quindi unite anche il riso e fatelo tostare brevemente.
7 aggiungere riso
8 tostare riso

Quindi coprite con il brodo caldo ( io ovviamente lo preparo con il mio dado vegetale home made), salate e portate a cottura a fiamma media, aggiungendo altro brodo caldo in caso di necessità.
9 aggiungere brodo

Una volta pronto il riso mantecatelo con burro e parmigiano. Poi fate riposare per un paio di minuti.

12 mantecare con parmigiano

Fate tostare le nocciole tritate in una padella antiaderente.
10 tostare noci

Guarnite i piatti di risotto al topinambur con la granella di nocciole tostata e servite.
Risotto al topinambur

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  1. Utente
    Commento di Dante 12 Ottobre 2018 1:27 pm

    Soettacolo!!!!!!! Ho fatto una variante,ho lessato i toionambur con la buccia e poi li ho spremuti per creare una crema e li ho aggiunti a 3/4 della cottura del riso,leccato il piatto!!!! Grazie per le tue ricette!

  2. Misya
    Commento di Misya 29 Febbraio 2016 10:09 am

    @Rosy Forse dipende dalla dimensione dei cubetti, i miei erano piuttosto piccoli. La cottura si prova come per le patate e i carciofi, dalla consistenza del cuore con una forchetta

  3. Utente
    Commento di Rosy 27 Febbraio 2016 10:25 am

    Buongiorno misya,innanzitutto volevo complimentarmi con te per le tue ricette così semplici da realizzare. Ieri però nonostante abbia seguito la ricetta per realizzare il risotto alla lettera,il tapinambur alla fine della cottura era ancora duro. Non avendolo mai mangiato puoi dirmi come dovrebbe
    essere la consistenza e come posso evitare questo inconveniente in futuro?

  4. Misya
    Commento di Misya 1 Febbraio 2016 6:19 pm

    @sandra Ok, fammi sapere come viene in padella 🙂

  5. Utente
    Commento di sandra 1 Febbraio 2016 12:06 pm

    buongiorno a tutti, ieri ho fatto questo risotto ed è stato apprezzato da tutti, promosso a pieni voti. ho ancora 2 topinambur in frigo e proverò a farli in padella come nella tua precedente ricetta. grazie mille per tutto quello che ci insegni e ci fai scoprire….ciao alla prossima 😉

  6. Misya
    Commento di Misya 22 Gennaio 2016 10:12 am

    @Irena Provalo anche in forno o in padella, è delizioso: http://www.misya.info/2015/03/22/topinambur-in-padella.htm

  7. Utente
    Commento di Irene 21 Gennaio 2016 10:28 pm

    Non avevo mai provato il topinambur; mi sono decisa a comprarlo proprio quando hai pubblicato questa ricetta. Davvero buono!

  8. Misya
    Commento di Misya 20 Gennaio 2016 10:31 am

    @Fiorella Fammi sapere se ti piace l’aggiunta!

  9. Utente
    Commento di Ivano 19 Gennaio 2016 7:43 pm

    Troppo buono 🙂 grazie per il pranzetto

  10. Utente
    Commento di Marisa 19 Gennaio 2016 3:18 pm

    ciaoooooooooooo MISYA ..buono…da fare..per adesso no..perche’ abbiamo mangiato riso per quasi 8 giorni..piu’ in la lo faccio ..amo il riso…come sempre ..splendide ricette…gustose…ti abbraccio e bacini a ELISA..ciaoooooooooooooo SALUTOT TUTTE LE CUOCHINE CIAOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO …ciaoooooooooooooo

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