Risotto allo zafferano
preparazione: 15 min
cottura: 30 min
totale: 45 min
- 280 gr di riso
- 40 gr di burro
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di parmigiano
- 1 litro di brodo vegetaleTempo di preparazione:
Il risotto allo zafferano è un primo piatto che adoro, ricetta tipica della tradizione lombarda, spesso confuso con il risotto alla milanese, al quale viene spesso erroneamente accomunato per la somiglianza nel colore data dalla presenza dello zafferano. E' un risotto facile da preparare, con un colore giallo oro che già solo a guardarlo mi mette allegria. Spesso il risotto allo zafferano è arricchito con funghi, porcini in particolare, salsicce o crostacei che donano al piatto un sapore ancora più ricco e più accattivante. Quella che vi propongo è la versione base da cui partire per eventuali modifiche o aggiunte, poi fatemi sapere le vostre varianti preferite, così le provo anch'io ;)
Come fare il risotto allo zafferano
vegetale
Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata finemente in un pentolino con 30 gr di burro.
Unire del riso e farlo tostare nel condimento.
Bagnare il riso con il vino bianco e, quando sarà sfumato, aggiungere il brodo caldo ( io ho utilizzato il mio dado granulare per prepararlo), un mestolo alla volta.
Sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.
A metà cottura del risotto unire dello zafferano disciolto in un mestolo di brodo caldo. Io avevo dei pistilli che ho messo in infusione e che poi ho filtrato.
Finita la cottura (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare.
Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto allo zafferano nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio.
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@Firebone Grazie a te per il messaggio!
ottima ricetta, grazie
@Manu Grazi mille per l’affetto con cui mi segui.
Cara Misya le tue ricette sono spiegate alla perfezione!!! Da quando ti ho scoperta (da poco purtroppo) leggo esclusivamente le tue ricette. Grazie 😊
@Martina Dici per fare i risotto alla milanese? Mi riprometto sempre di farlo ma poi mi dimenntico, hai ragione lo farò al più presto!
Ciao Misya,
ho provato di recente e per la prima volta a usare il midollo, come da ricetta tradizionale. Lo si aggiunge insieme alla cipolla all´inizio. Ti assicuro che il risultato é soprendente!!
@Manuela Adesso controllo, dovrebbe essesre giusta. Anche stampando il pdf?
Ciao Flavia,
ti seguo da molto tempo e mi sono sempre stampata le tue ricette, adesso però con l’impostazione del nuovo blog ho notato che l’impaginazione delle ricette nella fase di stampa non è corretto, purtroppo rimane sfalzata da una pagina all’altra. Potresti indicarmi il modo giusto per farlo? grazie mille Manuela
ciao misya, qual è il tipo di riso adatto per questo tipo di ricetta? grazieeeeee pamela
@Fedonza90 Ottimo!