Risotto alla scarola

Ricetta Risotto alla scarola di  del 01-04-2020
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Il risotto alla scarola è un primo piatto perfetto per la stagione invernale. Non so perché, ma di solito questa verdura viene usata per lo più come contorno, o al massimo per farcire la pizza. Invece io trovo che possa essere un ottimo condimento anche per la pasta o, come in questo caso, per il riso. Potete variare la ricetta mantecando con il pecorino invece che col parmigiano, o magari omettendo le acciughe, o ancora aggiungendo pinoli tostati a completare il piatto: il vostro risotto alla scarola sarà sempre e comunque delizioso!

  • Dosi per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Risotto alla scarola
Risotto alla scarola
Procedimento

Come fare il risotto alla scarola

 

Innanzitutto pulite le scarole eliminando il torso e le parti rovinate e lavando tutto bene sotto acqua corrente, quindi tagliatele a pezzi.

Fate dorare l'aglio in una casseruola con olio e le acciughe tritate.
Quando le acciughe si saranno più o meno sciolte, aggiungete le scarole, coprite con coperchio e fate stufare per 15 minuti, in modo che appassiscano.
Infine aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate e sminuzzate.

Unite il riso, fatelo insaporire per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo caldo e portate a cottura (ci vorranno circa 20 minuti), mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe e mantecate con burro e parmigiano.

Il risotto alla scarola è pronto: impiattate, aggiungete un po' di pepe fresco e servite subito.

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