Pizza di scarole

Ricetta Pizza di scarole di  del 18-05-2007
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La pizza di scarole è un piatto tipico della cucina classica napoletana,mia nonna la chiama "a pizz cà scarol" ed è da lei che ho imparato a farla. La pizza con le scarole viene preparata tradizionalmente durante le feste di Natale, e consumata i giorni della vigilia come pranzo in attesa del cenone, ma ovviamente , vista la siua bontà viene preparata durante tutto l'anno. La ricetta tradizionale prevede anche l'aggiunta di pinoli ed uva passa, ma a casa mia sono banditi ma se a voi piacciono, aggiungeteli al ripieno :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 20 min
Pizza di scarole
Pizza di scarole
Procedimento

Come fare la pizza di scarole

Preparare l'impasto della pizza disponendo la farina a fontana con all'interno l'acqua appena tiepida con all'interno sciolto il lievito di birra.

Quando l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, trasferite l'impasto sulla spianatoia quindi aggiungere il sale e lo strutto un pò per volta.

Impastare a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo. Mettete l'impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti per un paio d'ore.

Nel frattempo preparate le scarole stufate.
Pulire le scarole eliminando le foglie esterne più dure e il gambo alla base.

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Dividete le scarole in foglie e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
poi grondanti ancora acqua mettete le foglie in una pentola, coprire con un coperchio e mettete sul fuoco.

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Dopo qualche minuto di cottura rigirare la scarola con un forchettone, e cuocere sino a che tutte le foglie si saranno ammorbidite.

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Scolare la scarola non eliminando completamente tutta l’acqua e mettetela in un’ampia padella e mettetele a stufare in un'ampia padella.
Aggiungere uno spicchio d’aglio, le olive nere denocciolate, i capperi precedentemente dissalati, sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Coprire con un coperchio e far cuocere una decina di minuti.

scarole stufate

Una volta lievitata la pasta, dividere il panetto in 2 e stendete ognuna fino ad ottenere una sfoglia.

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Rivestite una teglia cosparsa di un filo d'olio con un disco di pasta, poi distribuite al suo interno le scarole stufate.

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Ricoprite con l'altro disco di pasta, poi con i rebbi di una forchetta, sigillate bene i bordi.
Lasciar lievitare la pizza di scarole per un'ora.

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Una volta lievitata, ungete la superficie della pizza di scarole con un po' di strutto.

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Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a raggiungere la doratura preferita.

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Lasciar raffreddare, tagliare a fette la pizza di scarole e servire.

pizza di scarole
pizza di scarole fetta

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  1. Misya
    Commento di Misya 24 Ottobre 2018 9:23 am

    Dei paninetti?

  2. Misya
    Commento di Misya 24 Ottobre 2018 9:17 am

    Dell’olio?

  3. Utente
    Commento di Alessia 23 Ottobre 2018 2:03 pm

    Ho letto dopo averti fatto la domanda che potevo mettere il burro e così ho fatto..ti chiedo un altra cosa..con L impasto che mi è un po’ avanzato cosa potrei fare?

  4. Utente
    Commento di Alessia 22 Ottobre 2018 9:11 pm

    In alternativa allo strutto cosa posso usare per ungere la superficie? Grazie

  5. Misya
    Commento di Misya 19 Febbraio 2018 10:43 am

    @Umberto Grazie mille per il tuo messaggio!

  6. Utente
    Commento di Umberto 17 Febbraio 2018 11:51 am

    Anche se con ritardo anch’io voglio augurarti un grande 2018…. Ormai quando cerco una ricetta in rete, aggiungo la parolina magica Misya. La ricetta della pizza con le scatole è identica a quella di casa mia solo che non metto l’aglio, che pure mi piace nella scarola stufata ma solo se è per contorno… Forse perché alle scatole aggiungo qualche formaggio o salume che avanza in frigo. Un salutone.

  7. Misya
    Commento di Misya 14 Febbraio 2018 5:24 pm

    @Marisa Puoi mettere la stessa quantità di burro.

  8. Utente
    Commento di Marisa 14 Febbraio 2018 2:05 pm

    Ciao mista,vorrei un consiglio… Se non ho lo strutto cosa posso mettere in alternativa?? Baci e super complimenti

  9. Misya
    Commento di Misya 10 Gennaio 2018 4:01 pm

    @Loredana Grazie mille per l’affetto con cui mi segui, e tantissimi auguri a tua sorella :-*

  10. Utente
    Commento di Loredana 10 Gennaio 2018 11:21 am

    Ciao Misya, innanzitutto tantissimi auguri di buon anno. Domani farò la pizza si scarole in occasione del compleanno di mia sorella. Personalmente non mi piacciono i capperi, mentre ci aggiungo le acciughe, la salsiccia e la provola 😋😀😀…. Ti seguo sempre ogni tua ricetta è un successone. Credimi ogni volta che faccio una tua ricetta sono sicurissima della riuscita perché sei per me una garanzia 😍

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