Innanzitutto pulite il polpo (qui la guida per farlo al meglio) e tagliatelo a tocchetti.

In una casseruola fate rosolare il trito di carota, cipolla e sedano nell'olio. Aggiungete quindi il polpo e fatelo insaporire, poi sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare completamente.
Unite ora i pomodori pelati, salate, pepate e mescolate e fate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete anche il riso, lasciatelo tostare e insaporire velocemente nel condimento, ora, aggiungete un mestolo di brodo di pesce bollente al riso. Mescolate bene e continuate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo finché il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 15-18 minuti. Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, mescolando per amalgamare il tutto.