Scampi alla busara

Ricetta Scampi alla busara di  del 21-05-2016 [Aggiornata il 19-01-2017]
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Gli scampi alla busara sono un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, una ricetta della tradizione culinaria triestina. In questa preparazione gli scampi vengono cotti con un guazzetto di pomodori, vino bianco, pane grattugiato, sale e pepe e possono essere mangiati come secondo piatto assoluto o usati per condire la pasta. Per quanto riguarda le origini del nome di questo piatto, leggevo di alcuni  secondo la quale il nome deriva dalla pentola in ferro in cui venivano cucinati i pasti sui pescherecci, la busara per l'appunto, per altri invece il termine deriva da "busiara" che in dialetto significa imbroglio e si riferisce al fatto che la ricetta prevede che gli scampi siano "imbrogliati" , cioè mescolati con il pomodoro. Ad ogni modo,da amante dei crostacei quale sono, non potevo non provare a realizzare gli scampi alla busara e, nonostante avessi un po' di diffidenza (avevo paura che il sapore delicato del pesce venisse coperto dalla presenza di così tanti ingredienti) la ricetta è stata super approvata da tutta la famiglia ;) questa è la ricetta che ho seguito io, se la provate, poi fatemi sapere, baci :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Scampi alla busara
Scampi alla busara
Procedimento

Come fare gli scampi alla busara

Innanzitutto pulite e tritate aglio, cipolla e prezzemolo e preparate gli scampi.
1 aglio cipolla prezzemolo
3 scampi

Fate appassire il trito aromatico in un'ampia padella antiaderente con olio abbondante, tenendo da parte solo un po' di prezzemolo.

5 soffriggere aglio e cipolla

Sciogliete lo zafferano nel vino tiepido (io avevo i pistilli, ma la bustina va benissimo).
4 zafferano

Aggiungete gli scampi in padella e fateli insaporite per un paio di minuti da entrambi i lati.
6 scampi in padella
7 scampi in padella

Quindi sfumate con il vino bianco (se avete usato lo zafferano in pistilli dovrete filtrarlo).
8 scampi in padella

Aggiungete anche il pangrattato e i pelati schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate restringere a fiamma media (ci vorranno 10-15 minuti).
9 aggiungere pomodori
Alla fine spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo rimanente e mescolate delicatamente.
11 cuocere scampi con pomodoro

Potete servire gli scampi alla busara in semplicita, come secondo piatto, oppure usarli per condire un piatto di spaghetti.
Scampi alla busara
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  1. Misya
    Commento di Misya 19 Giugno 2017 4:11 pm

    @Fabrizio Prima di pubblicare questa ricetta mi sono documentata parecchio, quando si parla di ricette tipiche, ognuno ha sempre pronta la propria; il nostro territorio è così ricco di tradizioni e contaminazoni che parlare di ‘vera ricetta’ è molto rischioso. Quando ho mangiato gli scampi alla busara li ho trovati deliziosi e ho cercato di riprodurli nella maniera più fedele possibile. Immagino che la tua versione sarà altrettanto gustosa, grazie per i preziosi consigli, la proverò sicuramente!

  2. Utente
    Commento di Fabrizio 19 Giugno 2017 3:08 pm

    I pescatori non avevano lo zafferano. La vera ricetta è semplicissima:
    Scampi
    Cipolla
    Pomodori
    Prezzemolo (se c’è)

  3. Misya
    Commento di Misya 23 Maggio 2016 10:37 am

    @Marisa La ricetta è saporita, io proverei anche con quelli surgelati… eventualmente fammi sapere 😉

  4. Misya
    Commento di Misya 23 Maggio 2016 10:37 am

    @Marisa La ricetta è saporita, io proverei anche con quelli surgelati… eventualmente fammi sapere 😉

  5. Utente
    Commento di Marisa 21 Maggio 2016 11:03 pm

    ciaooooooooooooo Misya buonissssssimi..da fare..qui ci sono quelli congelati..buoni…ti abbraccio e bacini a Elisa..ciaooooooooooobuon fine settimana..ciaoooooooooooooooSaluto tutte le Cuochine ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo…ciaoooooooooooooooooooo

  6. Utente
    Commento di Marisa 21 Maggio 2016 11:03 pm

    ciaooooooooooooo Misya buonissssssimi..da fare..qui ci sono quelli congelati..buoni…ti abbraccio e bacini a Elisa..ciaooooooooooobuon fine settimana..ciaoooooooooooooooSaluto tutte le Cuochine ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo…ciaoooooooooooooooooooo

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