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Torta antica

Ricetta Torta antica di  del 26-11-2018
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La Torta antica è un dolce firmato dal noto pasticcere Ernst Knam, si tratta di una crostata di frolla integrale con una farcitura di confettura di lamponi e ricoperta da una ganache al cioccolato. Questo è uno di quei dolci che mi fa letteralmente impazzire, pasta frolla, frutti rossi e cioccolato, beh, cosa chiedere di più. Realizzare la torta antica di Knam è più semplice di quanto non si immagini ed il risultato è davvero stupefacente.
Di solito quando cucino, porto tutto a casa di mia mamma, sono i miei genitori gli assaggiatori ed i destinatari delle ricette che realizzo, ma questa volta sono stata gelosa del mio dolce ed a loro ho destinato solo metà torta, il resto, me la sono pappata tutta io ;)
Dopo quest'introduzione al dolce, credo che non vi resti che provare la ricetta e farmi sapere se anche a voi è piaciuta da impazzire. Bacini e buon lunedì :*

Dosi per 1 stampo da 22 cm
Ingredienti per la pasta frolla integrale:
Ingredienti per la tana che al cioccolato:
  • 250 gr Di Confettura di lamponi
  • Lamponi
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora + 3 ore di riposo della frolla
Torta antica
Torta antica
Procedimento

Come fare la Torta Antica

Iniziamo con il preparare la Pasta frolla integrale
In una planetaria, con la foglia lavorate il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo poi il sale e la vaniglia e lavorare fino ad ottenere una crema.
Unite ora le farine ed il lievito ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate adesso un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 3 ore.
Stendete ora la pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Foderate quindi con la sfoglia di frolla uno stampo imburrato ed infarinato.

Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, poi aggiungete la confettura di lamponi.
Cuocete la crostata in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato
Tagliate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola, versate al suo interno la panna bollente e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Una volta che la ganache è tiepida, versaTela sulla crostata ai lamponi, quindi mettetela in frigo e fate riposare la torta per un'ora.

Decorate la torta antica con dei lamponi freschi e servite.

TAGS: Ricetta Torta antica | Come preparare Torta antica | Torta antica ricetta 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Meg — 18 Gennaio 2019 @ 12:51 pm

    Ho provato a farla ed è venuta buonissima!!!A mio gusto la prossima volta ci metterò un po’ più di marmellata per aumentare un pochino il contrasto….ma è comunque squisita e anche abbastanza facile! 🙂

  2. Commento di Misya — 14 Gennaio 2019 @ 12:57 pm

    Ciao direi di si, io non l’ho mai fatto però potresti provare, e farci sapere.

  3. Commento di Lucia — 11 Gennaio 2019 @ 5:27 pm

    Ciao! Se preparo la frolla questa sera e la tengo in frigo fino a domani va bene?

  4. Commento di Misya — 6 Dicembre 2018 @ 3:57 pm

    E’ uno stampo da 22 cm. 🙂

  5. Commento di Marco — 5 Dicembre 2018 @ 4:17 pm

    Ciao! Sembra ottima e vorrei cimentarmi a farla, sapresti dirmi il diametro della tortiera che hai usato? Grazie!

  6. Commento di sandra — 3 Dicembre 2018 @ 11:14 am

    buongiorno, ho fatto ieri questa crostata con alcune modifiche: al posto della marmellata di lamponi ho adoperato quella di arance e ho guarnito con delle fette di arance caramellate, mi hanno fatto tutti i complimenti 😛 . grazie mille come sempre

  7. Commento di Misya — 27 Novembre 2018 @ 10:45 am

    Si puoi sostituirla con la marmellata che preferisci e per la vaniglia se non la trovi o non la gradisci puoi ometterla.

  8. Commento di Misya — 27 Novembre 2018 @ 10:44 am

    Certo, con la marmellata che preferisci.

  9. Commento di Misya — 27 Novembre 2018 @ 10:43 am

    Provala e facci sapere.

  10. Commento di Annin — 26 Novembre 2018 @ 4:49 pm

    Ciao misya! Che bell’ aspetto ha questa crostata… Chissà che bontà…
    Con cosa posso sostituire L’ essenza di vaniglia? Si può mettere un altro tipo di marmellata?? Grazie x tutte queste belle ricettina! Un bacio!

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