Tortelli di zucca

Ricetta Tortelli di zucca di  del 02-10-2016 [Aggiornata il 29-08-2018]
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I tortelli di zucca sono una delle ricette tipiche dell'italia settentrionale,  la cui variante più nota è quella mantovana. I tortelli di zucca sono farciti con un ripieno di zucca, amaretti, formaggio grattugiato e noce moscata. Il loro sapore inconfondibile è molto particolare grazie alla dolcezza degli ingredienti.Quando mi sono cimentata nella loro preparazione , pensavo che avrei trovato qualche difficoltà a calibrarmi con il ripieno e che ci avrei messo un po' di tempo in più a farli, invece sono riuscita in tempi abbastanza brevi a realizzarli e quindi a non uscire di corsa dall'ufficio per andare a prendere Elisa a scuola.
La pasta fresca fatta in casa è una specialità di mia nonna, devo a lei infatti gli insegnamenti per "tirarla" a dovere, lei però si tiene ben lontana da questo tipo di ripieni dolciastri preferendo di gran lunga sapori più vicini alla tradizione culinaria napoletana. Ciononostante assaggia sempre i miei esperimenti e mi incoraggia ed i suoi complimenti mi danno ogni volta molta soddisfazione. Ah i nonni...quando dicono che sono un tesoro da custodire non sbagliano mica ;)
La ricetta dei tortelli di zucca quindi la dedico a tutti i nonni, la mia nonna gildulella in particolare, un bacio e buona giornata a tutti ;*

  • Dosi per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora + mezz'ora di riposo
Tortelli di zucca
Tortelli di zucca
Procedimento

Come fare i tortelli di zucca

Pulite la zucca, tagliatela a dadini e cuocetela al vapore per 10 minuti.
Una volta raffreddata riducetela in poltiglia aiutandovi con una forchetta.
2-cuocere-e-schiacciare-zucca

Preparate la pasta disponendo la farina a vulcano e mettete le uova al suo interno. Aggiungete il sale ed amalgamate. Se necessario mettete un poco d'acqua.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Quindi fatelo riposare avvolto in un canovaccio pulito, per 30 minuti.
1-pasta-fresca

Riprendete la zucca ed aggiungete gli amaretti tritati, il grana, l'uovo, il sale, il pepe ed amalgamate.
Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po' di pangrattato.
3-ripieno-zucca-a-maretti

Riprendete il panetto e formate delle sfoglie sottili.
4-stendere-sfoglia-pasta

Riempite ogni sfoglia con piccole porzioni di zucca, ben distanziate tra loro.
Richiudete la sfoglia su se stessa, fate una leggera pressione tra un tortello ed un altro e tagliate. Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati.
5-preparare-ravioli

Intanto sciogliete il burro in una padella assieme all'aglio e alla salvia.
7-burro-e-salvia

Fate cuocere i tortelli in acqua salata per 10 minuti.
Scolateli ed aggiungeteli nella padella con il condimento.
8-cuocere-ravioli

Mettete il grana ed amalgamate molto delicatamente per un minuto.
9-aggiungere-parmigiano

I vostri tortelli di zucca sono pronti per essere portati in tavola.
tortelli-di-zucca

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  1. Misya
    Commento di Misya 3 Ottobre 2018 3:29 pm

    Che bontà!

  2. Utente
    Commento di Lara 3 Ottobre 2018 12:06 pm

    Ho fatto questi tortelli a mano con il mattarello, sono venuti buonissimi.. Grazie Misya per le tue ottime ricette

  3. Misya
    Commento di Misya 9 Novembre 2017 10:10 am

    @Angela Che bello, mi fa piacere!

  4. Utente
    Commento di Angela 8 Novembre 2017 11:32 pm

    Ricetta fantastica! Proprio come li sognavo!

  5. Misya
    Commento di Misya 25 Ottobre 2017 9:24 am

    @Sergio Io non l’ho messa, ho seguito una ricetta che non la prevedeva, ma ho visto che ci sono molte varianti che la utilizzano.

  6. Utente
    Commento di Sergio 25 Ottobre 2017 2:21 am

    Ma… la mostarda di mele non la mettiamo.?

  7. Misya
    Commento di Misya 23 Ottobre 2017 9:36 am

    @Lidia Sì, puoi conservarli in frigo, magari con parecchia farina così eviti che si attacchino tra loro. La zucca puoi farla bollita, il tempo dipende da quanto fai grandi i tocchetti, ti conviene controllare con una forchetta quando è cotta. Ancora non ho provato a farli con il Bimby.

  8. Utente
    Commento di Lidia 21 Ottobre 2017 8:55 am

    Ciao, grazie per l’ottima ricetta! Posso farli il giorno prima per cuocerli il giorno dopo? Si tengono in frigo? La zucca posso bollita anziché farla a vapore? Per quanto? C’è una versione Bimby?

  9. Misya
    Commento di Misya 19 Ottobre 2017 5:06 pm

    @marisa Sì, sono ottimi. Poi fammi sapere!

  10. Utente
    Commento di marisa 19 Ottobre 2017 4:37 pm

    cucina con te è facile, grazie
    domani provo a farli, devono essere buonissimi

10 di 28 commenti visualizzati

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