Calamari ripieni

Ricetta Calamari ripieni di  del 11-08-2009 [Aggiornata il 29-08-2018]
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Prima di partire per le meritate vacanze vi posto l'ultima ricetta che ho preparato: i calamari ripieni.
I calamari imbottiti sono una delle ricette di mare che preferisco perché è una ricetta fresca e dal sapore delicato. Sono diverse le ricette con le quali vengono preparati i calamari ripieni, questa è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire a seconda del gusto personale.
A Napoli questa ricetta è nota con il nome di "calamar mbuttunat”. Dopo esser stati imbottiti, i calamari vengono cucinati in un sughetto fatto con i pomodorini del pendolo e poi passati al forno a 180°C per una ventina di minuti. Visto che fa troppo caldo per accendere il forno, per questa volta ho messo da parte la tradizione napoletana e ho fatto i calamari ripieni in bianco e in padella :P
Buone vacanze a tutti quelli che passano di qui, ci vediamo a fine agosto :***

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Calamari ripieni
Calamari ripieni
Procedimento

Come fare i calamari ripieni

Iniziamo con la pulizia dei calamari, ecco come fare...

comepulireicalamari.jpG

Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l'altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio).

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Eliminate la pelle e sciacquate il calamaro sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca, facendo attenzione a non romperla.

pulireilcalamaro-toglierepelle.JPG

Dalla testa del calamaro, con un paio di forbici, togliete il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.

pulirecalamaro-toglierebecco.JPG

Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.

puliziadelcalamaro.JPG

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Tagliate ora i tentacoli a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l'olio e con uno spicchio d'aglio.

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Sfumate i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d'aglio e aggiungete la mollica di pane, che avrete fatto ammorbidire nell'acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati, al sale e al pepe.

calamaritritati.JPG

Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete uovo e parmigiano.

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Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.

imbottituracalamari.JPG

Riempite con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.

riempirecalamari.JPG

Chiudete i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.

calamarimbottiti2.JPG

In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e cuocete i calamari per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.

calamarimbottiti6.JPG

Sfumate i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e bucherellate delicatamente la sacca del calamaro.

calamarimbottiti.JPG

Fate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi trasferite i calamari ripieni nei piatti e serviteli.

calamari ripieni
piattodicalamarimbottiti.JPG

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  1. Misya
    Commento di Misya 11 Dicembre 2018 10:41 am

    Grazieeee

  2. Utente
    Commento di Vincenza 7 Dicembre 2018 5:42 pm

    Brava,buonissimi!

  3. Misya
    Commento di Misya 27 Agosto 2018 9:51 am

    @Rosanna Intendi cotti nel pomodoro?

  4. Utente
    Commento di Rosanna 18 Agosto 2018 6:30 pm

    Ciao Misya volevo sapere se con questa ricetta si possono fare anche al pomodoro grazie in anticipo

  5. Misya
    Commento di Misya 15 Gennaio 2018 11:16 am

    @marco Come sono venuti?

  6. Utente
    Commento di marco 13 Gennaio 2018 2:15 pm

    a casa mia quelle sono dosi per 1 persona!!!
    abbiamo di quelle bocche da far paura!!!
    ciao grazie

  7. Utente
    Commento di marco 13 Gennaio 2018 2:12 pm

    ottima ricetta
    mi è venuta fame
    questa sera la faccio anche io per mia moglie
    grazie

  8. Misya
    Commento di Misya 8 Gennaio 2018 1:10 pm

    @Elisabetta Sì, puoi cuocerli in forno, a 180°C, per circa 30 minuti. Il tempo di cottura, ovviamente, dipende dalla grandezza dei calamari.

  9. Utente
    Commento di Elisabetta 7 Gennaio 2018 9:02 am

    Buongiorno Mysia, faccio spesso questi buonissimi calamari. Li rendo ancora più stuzzicanti ammollando il pane in acqua e limone spremuto.
    Ma è possibile cuocere solo alla fine i calamari già imbottiti ib forno? E come? Grazie e complimenti!!

  10. Misya
    Commento di Misya 27 Novembre 2017 10:45 am

    @Fenia Grazie mille per l’affetto con cui mi segui.

10 di 79 commenti visualizzati

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