Calamari ripieni

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Ricetta Calamari ripieni del 11-08-2009 [Aggiornata il 29-08-2018]

Prima di partire per le meritate vacanze vi posto l'ultima ricetta che ho preparato: i calamari ripieni.
I calamari imbottiti sono una delle ricette di mare che preferisco perché è una ricetta fresca e dal sapore delicato. Sono diverse le ricette con le quali vengono preparati i calamari ripieni, questa è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire a seconda del gusto personale.
A Napoli questa ricetta è nota con il nome di "calamar mbuttunat”. Dopo esser stati imbottiti, i calamari vengono cucinati in un sughetto fatto con i pomodorini del pendolo e poi passati al forno a 180°C per una ventina di minuti. Visto che fa troppo caldo per accendere il forno, per questa volta ho messo da parte la tradizione napoletana e ho fatto i calamari ripieni in bianco e in padella :P
Buone vacanze a tutti quelli che passano di qui, ci vediamo a fine agosto :***

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 50 min
Calamari ripieni
Calamari ripieni
Procedimento

Come fare i calamari ripieni

Iniziamo con la pulizia dei calamari, ecco come fare...

comepulireicalamari.jpG

Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l'altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio).

dsc_0148.JPG

Eliminate la pelle e sciacquate il calamaro sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca, facendo attenzione a non romperla.

pulireilcalamaro-toglierepelle.JPG

Dalla testa del calamaro, con un paio di forbici, togliete il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.

pulirecalamaro-toglierebecco.JPG

Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.

puliziadelcalamaro.JPG

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Tagliate ora i tentacoli a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l'olio e con uno spicchio d'aglio.

calamaripezzettini.JPG

Sfumate i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d'aglio e aggiungete la mollica di pane, che avrete fatto ammorbidire nell'acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati, al sale e al pepe.

calamaritritati.JPG

Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete uovo e parmigiano.

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Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.

imbottituracalamari.JPG

Riempite con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.

riempirecalamari.JPG

Chiudete i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.

calamarimbottiti2.JPG

In una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e cuocete i calamari per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.

calamarimbottiti6.JPG

Sfumate i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e bucherellate delicatamente la sacca del calamaro.

calamarimbottiti.JPG

Fate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi trasferite i calamari ripieni nei piatti e serviteli.

calamari ripieni
piattodicalamarimbottiti.JPG

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Angela 17 Luglio 2024 data commento 8:52 pm

    Ottimi!!!

  2. Utente
    Commento di Claudia 26 Novembre 2023 data commento 12:16 pm

    Ciao, complimenti per le tue ricette! Vorrei sapere se posso preparare i calamari ripieni cuocerli e poi surgelarli. Però poi devo lasciarli scongelare? Come li riscaldo?
    Grazie e buon lavoro!

  3. Utente
    Commento di Luciana 8 Maggio 2023 data commento 10:06 am

    È la prima volta che provo questa ricetta. Ottima!!

  4. Utente
    Commento di Giuseppe 2 Febbraio 2023 data commento 12:09 pm

    molto chiaro, grazie.

  5. Misya
    Risposta di Misya 12 Gennaio 2023 data commento 10:11 am

    @antonia secondo me si

  6. Utente
    Commento di Antonia 12 Gennaio 2023 data commento 8:48 am

    Siamo al 12 gennaio e mi sono fissata di cucinare i Vs calamari ripieni.Ho delle chance per trovarli freschi ?

  7. Utente
    Commento di Maria 26 Ottobre 2022 data commento 5:31 pm

    Ottimi i calamari ma li ho cotti per meno tempo perché piuttosto piccoli

  8. Utente
    Commento di Rosaria 31 Dicembre 2020 data commento 6:55 pm

    ottima la ricetta e deliziosi i calamari ripieni. È stata molto utile. Grazie

  9. Utente
    Commento di Cinzia 10 Novembre 2020 data commento 5:54 pm

    Ottimi!!! Ho messo il pancarrè al posto del pane normale e sono venuti comunque buonissimi il ripieno era morbido e gustoso, sono piaciuti tanto anche ai miei suoceri che sono molto esigenti a tavola!!!grazie

  10. Utente
    Commento di Emanuela 3 Agosto 2020 data commento 7:36 pm

    Ottimi 😋

10 di 90 commenti visualizzati

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