Calzone napoletano

Ricetta Calzone napoletano di  del 22-03-2013 [Aggiornata il 05-04-2019]
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Questa mattina vi do la mia ricetta per preparare i calzoni napoletani, una preparazione che nella mia famiglia non è mai stata fatta in casa ma che ho voluto sperimentare io per ampliare ancora di più la scelta durante la serata pizza. Il calzone è una classica pizza ripiena del sud Italia a forma di mezzaluna, farcita con ricotta e salumi, a Napoli la stessa preparazione prende nomi diversi, se viene cotta al forno prende il nome di calzone napoletano, se la pizza viene fritta, prende il nome di pizza fritta per l'appunto ;) Ora vi saluto e inizio la mia giornata cercando di farle prendere una piega positiva, Elisa e' influenzata, non abbiamo riposato bene, avrei 1000 cose da fare, rosico a vedere una così bella giornata ed a dover stare chiusi dentro e sono intrattabile. Vabe', scusate il piccolo sfogo, ogni tanto mi dimentico che odio lamentarmi per delle sciocchezze, bacino e a più tardi ;*

  • Tempo di preparazione preparazione: 25 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 55 min
Calzone napoletano
Calzone napoletano
Procedimento

Come fare il calzone napoletano

Preparate la pasta per pizze disponendo su un piano la farina a fontata, versare al centro l'acqua e lievito e iniziare a lavorare l'impasto.
Aggiungere l'olio e il sale e continuare a lavorareImpastare tirando la pasta Continuate fino ad ottenere un impasto liscio e morbidoFormate una palla e mettete a lievitare la pasta per pizze per 2 ore e mezzo in un luogo caldo e lontano da correnti operto con un canovaccio

Preparate ora l'imbottitura dei calzoni mettendo in una ciotola la ricotta, il fior di latte e il salame tagliati a dadini, il pecorino, sale, pepe e un uovo

Mescolate il tutto con una forchetta fino a che il ripieno ottenuto non sia omogeneo

Riprendere la pasta per pizze, dividerla in 2 parti uguali e stendere ognuna di esse in una sfoglia tonda dello spessore di 3 mm

Stendere il ripieno ottenuto sulla metà della sfoglia

Richiudere il calzone su se stesso sigillando bene i bordi

Posizionare i 2 calzoni preparati su una teglia cosparsa con un filo d'olio e far lievitare per 30 minuti

Cospargere quindi i calzoni napoletani con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e ricoprite con un filo d'olio, quindi infornate in forno già caldo a 220°

Cuocere 10 Min a 220 gradi e 20 min a 180 gradi quindi sfornate e servite caldo

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  1. Utente
    Commento di Adhemar Testa 5 Settembre 2020 12:04 am

    O inseguito pari passo la ricetta. Cambiando solo il salame con prosciutto tipo Parma. Risultato magnifico! Complimenti!!

  2. Utente
    Commento di Michela 18 Marzo 2017 5:49 pm

    Buonasera misya, ho provato a farlo fritto, di sapore è venuto buono l’unico problema è che la punta del calzone si apre con fuoriuscita del condimento, per non farlo aprire come dovrei fare? Aspetto una tua risposta

  3. Misya
    Commento di Misya 5 Settembre 2016 3:22 pm

    @Maria Purtroppo no, è un impasto per la pizza, quindi non va bene.

  4. Utente
    Commento di Maria 5 Settembre 2016 1:17 pm

    Si può usare il lievito istantaneo

  5. Misya
    Commento di Misya 26 Gennaio 2015 6:28 pm
  6. Utente
    Commento di injia 26 Gennaio 2015 6:27 pm

    Deliziosi!

  7. Misya
    Commento di Misya 18 Giugno 2014 3:34 pm

    @sara Complimenti hai iniziato con una ricetta non porprio semplicissima!

  8. Utente
    Commento di Sara 18 Giugno 2014 12:48 pm

    Ho fatto questo calzone ieri. Era la prima volta che mi mettevo ai fornelli. La pasta ha continuato a lievitare anche dopo le tre ore facendo assumere ai miei calzoni la forma di una maxi focaccia. Ma il sapore era delizioso!! Sono rimasta molto soddisfatta. Grazie! 🙂

  9. Utente
    Commento di anna 5 Aprile 2014 12:02 pm

    Salve sto per lievitare pasta per calzone . Ma vorrei sapere che farina tocca usare e che acqua deve essere tiepida ??? Io ho usato farina di frano tenero tipo O per le pizze .

  10. Utente
    Commento di yari 10 Marzo 2014 9:18 pm

    @minnie81 se vai a napoli vai a mangiare il calzone da “di Matteo” e’ da usci’ pazz

10 di 39 commenti visualizzati

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