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Gravity cake

Ricetta Gravity cake di  del 18-01-2016
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Ecco la ricetta con il procedimento passo passo per preparare la gravity cake! In questo periodo le Torte anti-gravità sono must-have di tendenza di cake designer e pasticceri provetti, amatissime per i compleanni, soprattutto dai bambini che rimarranno a bocca aperta per il gioco d'equilibrio :) Le Gravity cakes altro non sono che classiche torte decorate come a sembrare di avere una parte sospesa nel vuoto, un effetto visivo davvero carinissimo. Quello che segue è un tutorial per realizzare una gravity cake con una cascata di m&m's, io ho scelto di usare come base una torta paradiso al cacao e come farcia una crema pasticcera aggiungendo del cioccolato bianco a scaglie, ma ovviamente potete usare la base che preferite (anche un semplice pan di Spagna) e la farcia che preferite (anche della semplice Nutella). Io ho ricoperto il dolce con una ganache al cioccolato, ma voi potete optare anche per panna montata o pasta di zucchero. Inoltre, potete cambiare il soggetto come più vi aggrada, sostituendo ad esempio la bustina degli M&M's e la relativa cascata di praline con un altro tipo di busta, o lattina, o qualcos'altro di leggero, creando magari i relativi schizzi in pasta di zucchero. Tutto questo infatti dipenderà dai gusti del festeggiato e dalla vostra creatività. Tenete presente che per l'effetto antigravità non vi serviranno attrezzi particolari, ma solo una cannuccia e uno spiedino, quindi è un dolce davvero alla portata di tutti. Direi che è tutto, sperando di essere stata quanto più chiara possibile, vi lascio alla ricetta di oggi e vi auguro un buon inizio settimana.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
  • 4 uova
  • 160 gr di zucchero
  • 110 gr di burro
  • 100 gr di fecola di patate
  • 60 gr di farina 00
  • 40 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per uno stampo da 15 cm:
  • 2 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 55 gr di burro
  • 50 gr di fecola di patate
  • 30 gr di farina
  • 20 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera:
Ingredienti per la bagna:
Ingredienti per la glassa:
  • preparazione: 2 ore
  • cottura: 30 min
  • totale: 2 ore e 30 min
Gravity cake
Gravity cake
Procedimento

Come fare la gravity cake

Preparate le due torte paradiso al cacao seguendo questa ricetta
Preparate la crema pasticcera di Montersino seguendo questa ricetta

Preparate la ganache al cioccolato.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (i 200 g).

Poi portate ad ebollizione la panna in un pentolino, spegnete la fiamma, aggiungete il cioccolato e girate per amalgamare.

Lasciate raffreddare, poi riponete in frigo per farla diventare ben fredda.

Una volta raffreddata, montatela con una frusta.
4 preparare glassa

A questo punto potete iniziare ad assemblare la torta.
Tagliate le torte in senso orizzontale per ricavarne 3 dischi da ciascuna.

Preparate una bagna facendo bollire per qualche minuto acqua, zucchero e rum (o un altro alcolico che vi piace) e usatene metà per spennellare il primo strato, dopo averlo posizionato su un piatto da portata molto ampio.
1 tagliare a bagnare torta

Aggiungete la crema, distribuitela uniformemente, poi spargeteci sopra metà del cioccolato bianco tritato.

Coprite con il secondo disco, esercitate una leggera pressione per far distribuire meglio la farcia e ripetete il procedimento: bagna, crema, cioccolato.
2 farciere torta

Chiudete con il terzo disco e premete leggermente per meglio distribuire la crema.
3 farcire torta

Fate la stessa cosa con la torta da 14 cm.

Usate la ganache per glassare la prima torta
Poi posizionate la torta più piccola al centro di quella grande (aiutandovi con un paio di palette per dolci) e glassate anche questa. Usate una parte della ganache rimanente per "glassare" anche una porzione del piatto da portata, largo circa un palmo o delle dimensioni che preferite.

Create una palizzata di togo intorno alla torta, attaccandoli alla ganache prima che si solidifichi.
5 glassare e montare torta

Aggiungete un nastrino o uno spago puliti per aiutarvi a mantenere la forma, poi create la cascata di m&ms, attaccandoli alla ganache (se necessario, aiutatevi cospargendo il retro delle praline con un po' di cioccolato fuso per attaccarle meglio).

Ora vi serviranno la cannuccia, lo spiedino e la bustina degli m&m's.
Lo spiedino andrà infilato nella cannuccia e la bustina andrà fermata vicino alla parte piegata della cannuccia con un po' di scotch che metterete internamente nell'apertura della busta.

6 montare cannuccia

Infilate la cannuccia nella torta e cospargetela con uno strato abbondante della ganache rimasta.

Quindi iniziate ad attaccare gli m&m's lungo la cannuccia, aiutandovi con un po' di cioccolato fuso (i 100 g rimasti).
7 aggiungere mms

Aggiungete il sacchetto in cima alla cannuccia e servite la vostra gravity cake.

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TAGS: Ricetta Gravity cake | Come preparare Gravity cake | Gravity cake ricetta 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 18 Aprile 2018 @ 9:23 am

    @anna Forse il cioccolato era troppo liquido?

  2. Commento di anna — 18 Aprile 2018 @ 7:32 am

    Ciao misya,mi piacciono tantissimo le tue ricette e ti leggo sempre.
    ho fatto la gravity cakex il compleanno di mio nipote che ha apprezzato molto.Ma purtroppo non sono riuscita ad attaccare le lenti colorate sulla cannuccia….cadevano tutte. Sai dirmi xké?
    Grazie !

  3. Commento di Valentina — 15 Aprile 2018 @ 11:15 pm

    Cara Misya la tua Gravity cake (l’ho fatta nella versione con il Pan di Spagna) ha garantito l’effetto WOW tra tutti gli ospiti!!!!
    Le tue ricette sono sempre una garanzia!!

  4. Commento di Misya — 21 Luglio 2017 @ 5:22 pm

    @Maela Se metti i pioli secondo me va bene, meglio non rischiare.

  5. Commento di Maela — 21 Luglio 2017 @ 2:47 pm

    Ciao misya, ma per fare una torta a due piani come questa però ricoperta di panna montata servono i pioli per assemblarla?? La mia sarebbe come base 30×30 e sopra 20×20
    Grazie

  6. Commento di Misya — 13 Luglio 2017 @ 4:11 pm

    @Lorena Mi fa molto piacere, complimenti!

  7. Commento di Lorena — 13 Luglio 2017 @ 2:31 pm

    @Misya … ciao Misya nn ti preoccupare. per le mie capacità è andata molto bene. l ho preparata al mattino e poi siccome ho vist che sembrava “cedere” un po, l’ho messa in frigor così la cascata si è ben solidificata. vorrei metterti una foto ma nn so come fare. sono molto soddisfatta. e i bimbi erano stupiti. grazie ancora

  8. Commento di Misya — 3 Luglio 2017 @ 10:07 am

    @Lorena Mi dispiace, ma ho letto solo ora. Come è andata?

  9. Commento di Lorena — 1 Luglio 2017 @ 7:53 am

    Ciao Misya, ieri ho preparato la base e oggi voglio decorare la torta. Quanto tempo prima posso prepararla? Ho paura che dopo un po di ore la cascata e la busta crollino. Posso farla stamattina x consumarla stasera? Grazie

  10. Commento di Misya — 6 Marzo 2017 @ 11:40 am

    @Susanna Devi aumentare tutte le dosi in proporzione, se hai difficoltà puoi leggere questa guida! http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

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